湖北
在福州，魚丸是家喻戶曉的經(jīng)典小吃。它不同于其他地區(qū)的實(shí)心魚丸或淀粉較多的魚丸，正宗的福州魚丸以其驚人的彈性和內(nèi)有乾坤的肉餡而聞名，一口下去，便是海洋的鮮與陸地的香在口中上演的精彩碰撞。
制作福州魚丸，是一門精細(xì)的手藝。多選用新鮮的海鰻或馬鮫魚，剔骨取肉，與薯粉一同捶打成細(xì)膩而富有膠質(zhì)的魚漿。捶打的過程需要持續(xù)而有力，稱為“打漿”，這是賦予魚丸極致彈性的關(guān)鍵。合格的魚漿，抓起一團(tuán)能自然下垂，口感才能Q彈爽滑。而餡料則通常選用豬前腿肉，剁碎后調(diào)入醬油、蔥花等，咸香適口。
包制時(shí)，取一團(tuán)魚漿，在中間嵌入一小團(tuán)肉餡，利用手的巧勁，通過虎口一擠一收，便成了一個(gè)圓潤(rùn)的、包裹著秘密的魚丸。煮好的福州魚丸，外表潔白光滑，質(zhì)地緊實(shí)。用筷子夾起時(shí)，能感受到其十足的韌性。
輕輕咬開那彈牙的外皮，內(nèi)部滾燙的肉汁便涌入口中，豬肉的鮮美與魚肉的清甜瞬間交融在一起。外皮的Q彈與內(nèi)餡的酥軟形成了絕妙的口感對(duì)比，鮮美的肉汁更是將整體的風(fēng)味提升到了一個(gè)新的高度。這枚小小的魚丸，完美詮釋了福州人對(duì)食材本味與口感層次的極致追求。
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