在貴州酸辣鮮香的飲食江湖里，家常滋味從不是復(fù)雜技法的堆砌，而是食材與調(diào)料的默契共鳴。這道紅燒油豆腐，便是黔味家常菜中最懂 “入味” 的代表 —— 金黃蓬松的油豆腐，帶著豆制品特有的醇厚，遇上貴州糟辣椒的鮮辣、醬香的濃郁，在慢煨中吸飽湯汁，將尋常食材的潛力發(fā)揮到極致。

準(zhǔn)備一袋金黃的油豆腐，幾瓣大蒜，少許生姜，以及貴州菜中畫龍點(diǎn)睛的糟辣椒或干辣椒，再備上常見(jiàn)的生抽、老抽、鹽和少許糖。油豆腐本身已是豆制品經(jīng)過(guò)油炸的精華，內(nèi)部充滿了蜂窩狀的氣孔，這恰恰是它能夠吸收并鎖住鮮美湯汁的關(guān)鍵所在。

烹飪的第一步是將油豆腐放入沸水中稍微焯燙一下，這個(gè)過(guò)程不僅可以去除部分油脂，還能讓它們變得更為柔軟，為后續(xù)吸收滋味做好準(zhǔn)備。撈起后瀝干水分，甚至可以用手輕輕擠壓，確保內(nèi)部空間為湯汁預(yù)留。接下來(lái)，在炒鍋中加熱適量菜籽油，放入拍碎的蒜瓣、姜片以及辣椒，用中小火慢慢煸炒，直到散發(fā)出誘人的辛香氣味。

此刻，將處理好的油豆腐倒入鍋中，快速翻炒，讓每一個(gè)油豆腐的表面都均勻地裹上香辣的油汁。然后便是調(diào)味的核心步驟：淋入適量的生抽提鮮，滴入少許老抽增色，再根據(jù)口味加入鹽和一點(diǎn)點(diǎn)糖來(lái)平衡味道、豐富口感層次。翻炒均勻后，向鍋中加入足量的開(kāi)水，水量大約要沒(méi)過(guò)鍋中食材的一半。

待湯汁沸騰，立刻轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，讓油豆腐在安靜的咕嘟聲中慢慢煨煮。這段時(shí)間里，湯汁會(huì)伴隨著熱度，一點(diǎn)點(diǎn)地滲透進(jìn)油豆腐的每一個(gè)細(xì)微孔洞之中。大約十分鐘后，可以打開(kāi)鍋蓋，觀察湯汁收攏的情況，如果喜歡更為濃郁的口感，可以開(kāi)大火將湯汁收得更緊一些。最后，在起鍋前撒上一把新鮮的蔥花或香菜，簡(jiǎn)單的點(diǎn)綴不僅增添了清新的香氣，也讓整道菜的色澤更為生動(dòng)誘人。

當(dāng)一碗熱氣騰騰的紅燒油豆腐端上桌，它的外表油潤(rùn)光亮，內(nèi)里卻藏著滾燙鮮美的湯汁。用筷子夾起一塊送入口中，輕輕一咬，湯汁便在唇齒間迸發(fā)，那融合了豆香、醬香與貴州特有辣味的復(fù)合口感，瞬間便能喚醒味蕾。