大抵在10月31日，【固體楊枝甘露】一聲驚雷炸響網(wǎng)紅美食圈。

這款認(rèn)知中的夏日甜品最開始只是固體化，原本需要切成小塊的糖水直接把原材料給你端上來，沒曾想，這看似簡單的創(chuàng)新快速走紅。

前腳小紅書熱搜又更新了幾條固體楊枝甘露的新吃法，后腳微博熱搜就講述新頂流的風(fēng)已經(jīng)吹向東亞，韓女們也開始用芒果夾酸奶。

單個凱特芒果只要9塊9，削皮、切半加點酸奶和柚子變成固體楊枝甘露后，售價就開始充滿想象，膽子大的主理人們已經(jīng)賣到了三位數(shù)。

在這愈吹愈猛烈的冬日甜品風(fēng)中，固體楊枝甘露正在變成瑜伽褲、變成切糕、變成一個詞牌。

每個冬天都有屬于自己的網(wǎng)紅美食，今年和固體楊枝甘露搶C位的還有奶皮子糖葫蘆。

融合今年躥紅的食材奶皮子，疊加冬日限定食物糖葫蘆，甚至在固體楊枝甘露之前，奶皮子糖葫蘆就已經(jīng)讓眾多主理人笑開了花。只有奶皮子的老家人內(nèi)蒙人百思不得其解，“這熱量炸彈怎么火到有人隔三差五就來一根？”

圖源：深夜徐老師

【熱量炸彈】幾乎是所有網(wǎng)紅食品的歸宿，今年爆火的黃油年糕和玉米蛋撻本質(zhì)也是各種奶油黃油不斷疊加的糖油混合物，雖然專家們時刻叮囑你小心“糖化臉”，但食品工業(yè)進化到現(xiàn)在還是無法改變一個現(xiàn)實：甜食讓人快樂，熱量炸彈就是好吃。

也有少許網(wǎng)紅美食另辟蹊徑，選擇了健康路線。但食材普通，形態(tài)就不能普通。想要擁有話題度、成為下一個網(wǎng)紅的食品盯上了【固體化】，從干噎酸奶到酸奶碗，每一個吃完都恨不得讓你的脖子梗出二里地。

固體楊枝甘露是二者的結(jié)合，原本切小粒的芒果直接對半分就開始創(chuàng)作，先涂上一層厚厚的干噎酸奶，再應(yīng)撒盡撒上一層柚子粒。這最初版本的固體楊枝甘露讓港島人摸不著頭腦，據(jù)說，糖水楊枝甘露誕生于80年代的香港利苑，芒果、西柚再加上椰汁和淡奶就變成了人見人愛的夏日消暑糖水。

以前是從從容容坐下來用勺子慢慢喝，現(xiàn)在是緊緊張張就著西北風(fēng)邊走邊吃。單看這看似簡單的創(chuàng)新很難想到，固體楊枝甘露會火成頂流，如今話題.2億瀏覽量，在抖音更是拿下近10億的播放。

叮咚買菜在11月4日上線固體楊枝甘露的組合sku，“組合里的干噎酸奶在10月底時的日銷量還是千份左右，上線爆品sku后，銷量直接暴漲了約400%，在部分區(qū)域頻繁缺貨的情況下，每天依然輕松銷量過萬份，天天都缺貨?！倍＿速I菜乳品酒飲事業(yè)部運營負(fù)責(zé)人劉書南向氫商業(yè)介紹道。

有人說愛上這頂流是因為味道好，“酸甜中和口感豐富”；也有人說吃起來健康，“水果加酸奶，很難讓人拒絕”。但無論博主們把這新頂流的口感說得多么天花亂墜，你也很難理解，昔日老網(wǎng)紅翻紅為啥能擁有如此大的流量？

【創(chuàng)作】成為固體楊枝甘露的主命題，如今固體楊枝甘露已經(jīng)變成了一道數(shù)學(xué)題，被拆解成芒果層、酸奶層、DIY小飾品層，每一層都可以產(chǎn)生無數(shù)變種。已經(jīng)很難算清楚新頂流已經(jīng)迭代出幾個版本。每每當(dāng)你以為固體楊枝甘露會和其他“流量小生”一樣，快速出現(xiàn)、快速消失，就會再出現(xiàn)新的創(chuàng)作讓頂流的流量再上一層樓。

在不斷創(chuàng)作的過程中，固體楊枝甘露正式進入“瑜伽褲時代”。這是在2023年爆火的熱梗，原本是直播間里為展示“彈性極大”產(chǎn)品賣點，主播把暖水瓶等塞進瑜伽褲里的夸張帶貨方式，如今套用到固體楊枝甘露上，意味著萬物皆可塞進去。“三層創(chuàng)新法”已經(jīng)無法滿足民間主理人們的創(chuàng)造欲望。

圖源：小紅書@小澤愛吃（繞口令版）

主理人開始還是相對保守地進行「水果版大腸包小腸」，先是在第三層柚子粒上再添加珍珠、啵啵、奧利奧等常見甜品小料，再把榴蓮當(dāng)作塑料袋，用一整瓣包住固體楊枝甘露。此前有專家說，新頂流太寒吃多了對胃不好。這下好了，美食家們直接用榴蓮堵住專家的嘴，又熱又寒實現(xiàn)調(diào)和。

至此，就算吃下一口固體楊枝甘露都很艱難了，但創(chuàng)作依舊沒停?！?strong>九層水塔」出現(xiàn)了，芒果酸奶柚子以三的倍數(shù)進行無限疊加。

浴巾卷和蛋糕都是固體楊枝甘露的新“皮膚”，還可以直接進入終極版，疊加一切網(wǎng)紅食材后再裹一層糖漿，今冬兩大頂流形成徹底融合，結(jié)合所形成的產(chǎn)品在名字上每一個都是中文長難句，如“固體奶皮子包芒果脆啵啵柚子碎奶凍固體楊枝甘露糖葫蘆”，念完后地球都公轉(zhuǎn)了三圈。

圖源：小紅書@小姜快樂屋

固體楊枝甘露終于走到了網(wǎng)紅食物的終點，從一個糖水變成一頓飯，無限疊加、價格上不封頂，最貴的已經(jīng)賣到158塊，原本的食材更簡單也變成了吃完以后熱量滿足一個月。

“以后搬家也不用叫貨拉拉，直接加點芒果裹點糖漿就走了?！?/p>

或許你還沒想明白“為什么要花幾十塊買一個芒果酸奶和柚子”，但比起你的嘴巴，各位廠商們更需要固體楊枝甘露的潑天流量。

小到街邊主理人，你家門口的各種烘焙店、糖葫蘆店、水果店店主們都開始售賣固體楊枝甘露，雖然賣的是基礎(chǔ)款，但價格高低全看主理人們家里有幾口人要養(yǎng)，良心攤主15塊就打包給你，若其中附加了一家老小的生活費，也能讓小城市的物價直接對標(biāo)上海。

這時候就彰顯出連鎖品牌的特長，快速跟風(fēng)的果切now和海底撈雖在產(chǎn)品上也是對著原本版本照貓畫虎，好歹價格足夠基礎(chǔ)。海底撈更是大手一揮，只看重網(wǎng)紅的流量屬性，來店吃火鍋就免費送。

上一次讓楊枝甘露紅火的推手——奶茶們自然也不會沒有缺位。在楊枝甘露從糖水進化到固體的過程中，還曾在奶茶圈風(fēng)光過一段時間。大約在2019年，杯裝楊枝甘露首創(chuàng)者7分甜將這港式糖水引入奶茶圈后，20多個品牌紛紛把這網(wǎng)紅成分加入自家奶茶中。

當(dāng)時有網(wǎng)友嫌棄不斷加料的奶茶都快變成固體，如今茶百道、滬上阿姨和7分甜們都在自家菜單中引入固體楊枝甘露，把賣奶茶變成了賣小料，每一個想在奶茶店吃飯的打工人這一回直接圓夢。

只是打工人也沒想到，買奶茶也要配貨了。不少網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)，賣得很火的茶百道已經(jīng)不能單點固體楊枝甘露，必須搭配著其他奶茶才能下單。

圖源：@黑貓投訴

很快，聰明的生活家就發(fā)現(xiàn)了固體楊枝甘露在奶茶店的本質(zhì)就是小料堆疊，直接一份一份地買小料，到手后再DIY即可，“甚至還有優(yōu)惠券”。

于是，吃固體楊枝甘露這件事開始變得考驗想象和動手能力，這種情況在奶茶店和電商渠道同理。一向喜歡跟熱點的叮咚買菜和盒馬們甚至比奶茶店能更快上線最熱網(wǎng)紅。

“最開始叮咚買菜先上了楊枝甘露的基礎(chǔ)組合sku，但用戶腦洞實在太大了，芒果酸奶柚子根本滿足不了創(chuàng)造欲，他們會一起下單青提、車?yán)遄?、菠蘿，甚至巧克力豆”，劉書南介紹道。于是在初版本上線2天后，叮咚買菜把固體楊枝甘露放進網(wǎng)紅食品大集合的專題頁「奶呼呼實驗室」，“每一層都放進去一些產(chǎn)品選項，滿足用戶的創(chuàng)作欲?！?/p>

叮咚買菜在2024年感受到相守蟹爆紅的威力后，成立了“追風(fēng)小組”，簡單來說，就是網(wǎng)紅食品跟蹤落地小組。追風(fēng)小組由新媒體運營部、設(shè)計部、水果部門、乳品酒飲部等組成，像是在時刻“備戰(zhàn)”，所有人都在屏幕前等待著下一個食品熱點的出現(xiàn)。

“先要采風(fēng)”，打頭陣的是新媒體運營人員，他們像是偵察兵一樣游走在以小紅書和抖音為主的社交平臺，通過數(shù)據(jù)分析、用戶研究等方式掃描已經(jīng)出現(xiàn)和有潛力成為網(wǎng)紅的食品?！?strong>一般會以周為單位進行多維度熱點分析，包括各大平臺熱搜榜的上升趨勢和筆記話題數(shù)量，具體判斷時會結(jié)合多個詞條的熱度，比如固體楊枝甘露可能就包括楊枝甘露、干噎酸奶、固體等。”劉書南指出。

但不是所有新熱點都值得追”，叮咚買菜品牌與公共關(guān)系部新媒體運營賈珊向氫商業(yè)介紹道，“主要還得分辨產(chǎn)品的長尾流量和數(shù)據(jù)真假，找到用戶真正的痛點，比如今冬出現(xiàn)凍土豆爆改披薩就沒有上線專題頁?！?/p>

數(shù)據(jù)追蹤幾乎成為所有電商的必備工具，《證券日報》此前在采訪得知，盒馬的美食研發(fā)都有大數(shù)據(jù)支撐，每款美食在上市之前都要經(jīng)過三輪測評，自我、團隊內(nèi)部和跨部門。

追風(fēng)小組則會結(jié)合數(shù)據(jù)對產(chǎn)品進行評級，賈珊指出，“我們會統(tǒng)計好熱點涉及到的品類，并快速和各部門進行溝通供應(yīng)量以及上線的可能性?！?/p>

固體楊枝甘露被排到了最高優(yōu)先級，“從發(fā)現(xiàn)熱點到產(chǎn)品落地只要不到24小時，但這個品也有特殊性”，劉書南指出，“因為最大的問題是原材料都是短保品，因此我們不按照sku單品維度備貨，而是以spu的方式來做?！?/p>

相較于sku的具體規(guī)格，spu被認(rèn)為更宏觀，代表產(chǎn)品品種，一個spu可包含多個sku。比如叮咚買菜在芒果這spu中，就根據(jù)各區(qū)域備貨情況上線了凱特芒果、小芒果、凍芒果多個sku，“不僅可以在不同區(qū)域進行動態(tài)調(diào)整，也滿足不同消費者的需求?！?/p>

為了保證整條供應(yīng)鏈不掉鏈子，36氪此前采訪得知，叮咚買菜每24小時就會對所有倉的sku做一次預(yù)測，在2023年底，實現(xiàn)前置倉90%的采購都由系統(tǒng)直接完成，極端天氣情況下，對商品預(yù)測的準(zhǔn)確率能保持在85%以上，進而將損耗率控制在1%-2%。

從街邊主理人到奶茶店烘焙店，甚至火鍋店和電商，現(xiàn)在的邏輯是，網(wǎng)紅食品出現(xiàn)的頻次越來越高，頭部商家復(fù)制速度越來越快，制作門檻低、產(chǎn)品食材簡單，只需要不斷地堆疊食材，恨不得直接穿過屏幕堆到你的碗里。

夸張的固體楊枝甘露，圖源：抖音@佳佳來口不

快速走紅、快速繁殖，并快速掙錢。流量的東風(fēng)讓網(wǎng)紅食物越來越夸張，和固體楊枝甘露一樣，像瑜伽褲包萬物的奶皮子糖葫蘆價格一路水漲船高，單支就能賣到三位數(shù)，甚至如今把價格打下來的是被調(diào)侃成“珠寶店”的薛記炒貨。

在其中，固體楊枝甘露因為富有創(chuàng)造力顯得額外有“性價比”。于是，新頂流輕輕一揮手，就統(tǒng)一了餐飲界，所有人都想沾頂流的光。頂流、流量、網(wǎng)紅，互聯(lián)網(wǎng)時代影響了各行各業(yè)，不僅僅是小攤主、奶茶店，快速上新、追食品熱點的風(fēng)潮涌向生鮮電商行業(yè)。

就好比HPP紅心蘋果汁在去年爆火后，今年已經(jīng)成了各大商超的必備產(chǎn)品，連帶著蘋果也在今冬出盡風(fēng)頭，最無聊的水果變成奶茶店們的財神爺。

楊枝甘露和芒果一起穿越時間的限制，從不應(yīng)季變成冬日頂流，越包越大，“終有一天吃完一個可以三天不用吃飯”。

像炒熱搜一樣炒食品熱點，所有人都在等待下一個爆品，讓自己的業(yè)績成績單在年末更加漂亮。

參考資料：

1.三聯(lián)美食,《好吃 | 你今日飲咗糖水未?。俊?2020.07

2.略大參考,《侯毅都退休了，物美還在摸著盒馬過河》,2024.03

3.咖門,《楊枝甘露“席卷”茶飲圈：蜜雪、CoCo都在推，其實很難賺到錢》,2019.07

4.藍鯨新聞,《又一網(wǎng)紅美食爆火！固體楊枝甘露66元一份，部分門店芒果賣斷貨》,2025.11

5.36氪,《叮咚買菜進入「返場時刻」｜氪金》,2025.08

6.Vista氫商業(yè),《盒馬造的星，內(nèi)娛看了都眼紅》,2023.08

編輯｜盧力麟

作者｜徐俊奕

設(shè)計｜胖兔

封面圖源｜小紅書@小澤愛吃（繞口令版）