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別看豬骨頭其貌不揚，但懂行的人都知道“貼著骨頭的肉最香”。

當(dāng)然在不少朋友的印象里覺得骨頭就是“骨頭多、肉少、難處理”，買回家總覺得不劃算。

其實，是你沒挑對地方！同樣是豬骨頭，不同部位出肉率、風(fēng)味和價格可以天差地別，選對了，肉質(zhì)飽滿、骨髓香濃，價格還特別親民；選錯了，那就真的只?！翱泄穷^”的份兒了。

豬肉作為日常消費量最大的肉類之一，早已成為千家萬戶餐桌的當(dāng)家肉類。不過很多人買豬骨時，習(xí)慣性只看大小、掂重量，甚至專挑肉少價低的，以為這樣更“實惠”。

殊不知，有些部位的豬骨看似便宜，實則骨頭重、肉量少，燉煮后縮水嚴(yán)重，既不經(jīng)濟也不美味；而有些部位雖然單價稍高一點，但骨細肉厚、出成率高，燉湯濃香、紅燒軟糯，性價比反而更高。

那么問題來了：豬身上哪些部位的骨頭最值得買？今天，就為大家推薦兩個內(nèi)行人才懂的“寶藏部位”，肉多、骨少、價平，學(xué)會了再也不花冤枉錢！

買豬骨的時候，很多人都會糾結(jié)：選哪種骨頭既能吃得過癮，又不浪費錢？其實不用瞎琢磨，豬脊骨和豬扇子骨就是藏在菜市場里的“性價比之王”，一個主打吃肉解饞，一個專攻鮮醇好湯，吃透這兩種，日常燉菜煲湯就再也不會踩雷。

先說說豬脊骨，脊骨就是豬脊椎周圍的骨頭，最招人愛的就是上面附著的大塊厚實瘦肉，還帶著點筋和少量脂肪，肉質(zhì)緊實有嚼頭，吃起來特別過癮。更難得的是，它的價格在各類豬骨里幾乎是最親民的，但出肉率卻出奇地高，真正能實現(xiàn)“花買骨頭的錢，吃夠瘦肉的量”，不管是全家聚餐還是獨自解饞，都特別劃算。

挑脊骨也是有小技巧的，不用瞎摸瞎選。最好讓攤主直接指給你看，專門要帶肉多的那部分，避開那些肉剔得光禿禿的“光桿骨”；再看顏色，新鮮的脊骨顏色鮮紅，上面的脂肪潔白無異味，骨頭斷面的骨髓要飽滿充盈，這樣的脊骨燉出來才夠香、夠入味。

一、 醬燜脊骨

特點： 肉質(zhì)酥爛脫骨，咸香鮮甜，用手抓著吃更過癮。

準(zhǔn)備食材：

豬脊骨 1000克

老抽 2湯匙

生抽 3湯匙

冰糖 20克

香料（八角2顆、桂皮1段、香葉2片、干辣椒適量）

姜片、蔥段適量

清水適量

步驟：

處理脊骨： 脊骨冷水下鍋，煮沸后撇去浮沫，撈出沖洗干凈。

炒香料： 鍋中放少許油，加入姜片、蔥段和香料炒香。

燉煮： 放入脊骨，加入老抽、生抽、冰糖，倒入清水沒過脊骨。

慢燉： 大火煮沸后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉1.5小時，至肉質(zhì)酥爛。

收汁： 開大火略微收濃湯汁即可。

燉煮時間可根據(jù)肉質(zhì)調(diào)整，確保骨肉輕松分離為佳。

二、 脊骨燉豆角

特點： 豆角軟糯吸飽肉汁，脊骨脫骨咸香，超級下飯。

準(zhǔn)備食材：

豬脊骨 800克

豆角 300克

老抽 1湯匙

生抽 2湯匙

姜片、蒜末適量

鹽、糖適量

步驟：

處理食材： 脊骨焯水備用；豆角去筋掰成段。

炒香： 鍋中熱油，爆香姜蒜，放入脊骨翻炒至表面微黃。

調(diào)味： 加入老抽、生抽、糖炒勻，倒入清水沒過脊骨，小火燉40分鐘。

加豆角： 放入豆角，繼續(xù)燉20分鐘至豆角軟糯、脊骨脫骨。

調(diào)整口味： 根據(jù)口味加鹽調(diào)味，大火收汁即可。

豆角一定要燉至軟糯，充分吸收肉汁后風(fēng)味更佳。

再來說說豬扇子骨，扇子骨其實是豬的肩胛骨，形狀像一把展開的小扇子，這名字特別形象。它有三個無可替代的優(yōu)點：

1. 上面的肉全是純瘦肉，但口感異常嫩滑，就算久煮也不會發(fā)柴；

2. 骨骼結(jié)構(gòu)疏松，骨髓含量豐富，特別容易出味，不用燉太久就能熬出奶白色的濃湯；

3. 幾乎沒有多余油脂，燉出來的湯清爽不膩，喝著沒負擔(dān)。

挑選扇子骨也有門道，要選骨頭寬大、形狀完整的，上面的肉質(zhì)得紅潤有光澤，看著就新鮮；拿起來湊近聞一聞，只有淡淡的肉香，沒有腥膻味或其他異味，這樣的扇子骨才值得買。

家常扇子骨蘿卜湯

這道湯品主打原汁原味，做法簡單，通過慢火煲煮，湯色奶白，鮮味十足。骨頭上的肉蘸醬食用，風(fēng)味地道。

特點： 湯色奶白，滋味清甜鮮美，原汁原味。

準(zhǔn)備食材：

豬扇子骨：500克

白蘿卜：半根（約300克）

玉米：1根（或蓮藕1節(jié)）

姜：3-4片

蔥：1根

鹽：適量

生抽：適量

蒜末/辣椒油：少許

步驟：

處理食材：

扇子骨冷水下鍋，開大火煮沸，撇去浮沫后撈出，用溫水沖洗干凈。

白蘿卜去皮切滾刀塊；玉米切段；蔥切段備用。

煲湯：

將焯好水的扇子骨、蘿卜塊、玉米段、姜片和蔥段一同放入砂鍋中。

加入足量的清水，完全沒過所有食材。

慢火燉煮：

蓋上鍋蓋，開大火燒開，然后轉(zhuǎn)小火慢煲1 - 1.5小時。

調(diào)味出鍋：

煲至湯色呈現(xiàn)奶白色后，加入適量的鹽調(diào)味，攪勻后即可關(guān)火。

將湯和食材盛出，骨頭上的肉可以蘸著生抽食用，品嘗其最純粹的肉香。

扇子骨焯水時務(wù)必用冷水下鍋，才能更好地逼出血水和雜質(zhì)。

煲湯期間如需加水，請務(wù)必添加開水，以免影響湯味和色澤。

調(diào)料只需鹽即可，過多的香料會掩蓋湯本身的鮮味。

在物價普遍上漲的今天，如何在保證飲食質(zhì)量的同時，又能控制好開支，成為不少家庭關(guān)心的話題。豬頸骨和豬扇骨，這兩個在豬身上常被忽略的部位，其實肉多骨少、價格也實惠，早已成為不少精明主婦的選擇。只要懂得挑選、掌握一些烹飪方法，就能讓家人吃得既健康又美味，還能悄悄省下一些開銷，實在是一舉多得。下次逛菜市場的時候，不妨多看看這兩個部位吧。

除了經(jīng)典的脊骨和扇子骨，這幾類排骨也同樣風(fēng)味出眾，值得一一嘗試。

前排（豬軟骨）

位于豬前腿靠近腹部的黃金位置，肉質(zhì)鮮嫩，肥瘦均勻，最特別的便是其中夾雜的乳白色軟骨。經(jīng)過慢火燉煮，軟骨漸漸變得軟糯彈牙，入口即化，層次豐富，令人回味。

? 推薦做法：紅燒、糖醋或清蒸，充分激發(fā)其鮮嫩與膠質(zhì)。

湯骨（龍骨）

取自豬的脊椎骨，外形雖不規(guī)整，肉不算多，卻飽含豐富的骨髓。在慢燉過程中，骨髓漸漸融化于湯中，湯色奶白濃郁，香氣四溢，是熬制滋補湯品的絕佳選擇。

? 推薦做法：適合用來熬制高湯、排骨湯或搭配冬瓜同燉，清甜又暖胃。

棒骨（筒子骨）

即豬的大腿骨，通常從中劈開，露出滿滿的骨髓精華。吃棒骨的重點不在肉，而在那一口濃郁髓湯——經(jīng)過長時間熬煮，湯色醇白如奶，營養(yǎng)豐富。吃的時候別忘了用吸管輕輕一吸，享受滑潤骨髓在口中化開的滿足感。

? 推薦做法：專門用來熬制高湯或骨湯，尤其適合搭配吸管“喝髓”。

肋排（精排）

豬胸腔部位的片狀排骨，肉質(zhì)細膩均勻，瘦多肥少，口感極為鮮嫩。因其品質(zhì)上乘、肉層整齊，也被視為排骨中的“精品”，價格也相對較高。

? 推薦做法：幾乎適合所有烹飪方式，無論是糖醋、紅燒，還是炭烤、蒸制，都能展現(xiàn)其鮮美本質(zhì)。

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