文︱周顯

話說(shuō)我有一個(gè)朋友，代號(hào)叫“馬生”，做的生意是屠房、連鎖餐廳，是非常非常非常識(shí)飲識(shí)食之人。

有一次，他和朋友去海都食飯，叫了一道雞。朋友吃了一啖，揮手召了Elaine，投訴說(shuō)，雞是雪過(guò)的。

好個(gè)Elaine，不慌不忙，到廚房打了個(gè)白鴿轉(zhuǎn)，say一句sorry說(shuō)：“對(duì)不起，今天天口熱，雞返來(lái)得早，因此雪了一兩個(gè)小時(shí)。老細(xì)你真識(shí)食，咁都食得出。我而家即刻同你取消佢。”

既然認(rèn)咗錯(cuò)，又“耍咗冧”，朋友火下了，雞也的確做得好吃，當(dāng)然也不會(huì)浪費(fèi)取消，咪照食埋啰。

事后，代號(hào)叫“馬生”的仁兄對(duì)我說(shuō)起此事：“我是專家中的專家，我可以保證，只雞一定無(wú)雪過(guò)！Elaine費(fèi)事同個(gè)客拗，明知一拗一定反面，于是啃咗呢只死貓?！?/p>

從來(lái)飲食業(yè)只有死拗自己的食物是好的，是新鮮的，像近來(lái)在內(nèi)地的“西貝莜面村”，堅(jiān)稱自己不是預(yù)制菜，卻被狠狠打臉。像Elaine般自己屈自己，真的是聞所未聞，但又極work，再加一句“老細(xì)你真識(shí)食”，絕對(duì)可以列入樓面教材。

鍾錦在2008年仙游后，Elaine去了新寧道的“飯?zhí)谩彼椒坎?，即是以前水車屋的位置，老板是?nèi)地富豪黎亮，后來(lái)轉(zhuǎn)手給東華三院前主席李鋈麟，這兩位都是股壇赫赫有名的大人物，黎亮更是出名的帥哥，現(xiàn)時(shí)老板不知是誰(shuí)，不過(guò)captain在Elaine走后，一直是阿Mark。

Elaine則去了摩頓臺(tái)的“名廚”，老板據(jù)說(shuō)是古天樂(lè)?！懊麖N”也是上樓店，只有熟客才懂得門路，我最喜歡它的豉油雞。

1997年，中信大廈開(kāi)張，榮智健都要一間高級(jí)餐廳在這座總部坐鎮(zhèn)，因此，海都就在中信開(kāi)了分店。

論到食物質(zhì)素和生意，當(dāng)然是新鴻基的總店好得多，可是鍾錦死后，反而是新鴻基海都先關(guān)掉。中信海都則賣給了鄧成波，由他小兒子Stan打骰，挺到今天才結(jié)業(yè)，真的是意想不到。

我很少去中信海都，上一次是幾年前，Stan請(qǐng)我食飯。下次有機(jī)會(huì)，再講中信海都的故事。