貴州的秋，總裹著化不開的濕冷，風(fēng)里帶著山間的清潤，卻也悄悄鉆進(jìn)衣領(lǐng)，讓人忍不住想念暖融融的滋味。這時(shí)節(jié)，若能聞到廚房里飄出的南乳炸酥肉香氣，便再愜意不過 —— 那股混雜著紅腐乳獨(dú)特醬香與菜籽油焦香的味道，霸道又溫柔，順著門縫漫進(jìn)屋里，瞬間驅(qū)散了周身的寒氣。這道藏在黔地尋常百姓家的家常菜，沒有華麗的擺盤，也無需復(fù)雜的工序，僅憑金黃酥脆的外皮、浸滿腐乳風(fēng)味的嫩肉，就成了秋日里最實(shí)在的暖身美味，喚醒味蕾，更慰藉人心。

制作這道菜需準(zhǔn)備約三百克豬前腿肉，肉質(zhì)以肥瘦相間為佳。將肉切成半指寬的條狀，放入碗中備用。接下來是調(diào)味的核心——取兩塊紅腐乳搭配少許腐乳汁，用勺子細(xì)細(xì)壓碎成泥狀，再加入一勺生抽、半勺料酒以及適量白胡椒粉和少許白糖，將所有調(diào)料充分?jǐn)噭蚝蟮谷肴鈼l中。需要注意的是腐乳本身已有咸味，加鹽需謹(jǐn)慎。用手將每根肉條均勻裹上調(diào)料，靜置腌制半小時(shí)以上，讓腐乳的特殊風(fēng)味充分滲透。

另取一個(gè)碗準(zhǔn)備裹粉，普通面粉與紅薯淀粉按一比一的比例混合，打入一顆雞蛋，緩緩加入清水，同時(shí)用筷子攪拌至濃稠適中的面糊狀態(tài)。面糊不宜過稀，以能均勻掛在肉條上且不迅速滴落為準(zhǔn)。將腌好的肉條放入面糊中翻拌，確保每條肉都被白色面糊完整包裹。

鍋中倒入足量菜籽油，以中火加熱至六成油溫，可用筷子試探，當(dāng)周圍冒出細(xì)密小泡時(shí)即可將裹好面糊的肉條逐一下鍋。初入鍋時(shí)不要急于翻動(dòng)，待定型后再輕輕撥散，炸約四分鐘至表面微黃時(shí)撈出。隨后將油溫升至八成熱，把初炸的酥肉全部倒回鍋中復(fù)炸三十秒，這一步能讓酥肉外皮更加金黃酥脆，同時(shí)逼出多余油分。炸好的酥肉撈出放在廚房紙上吸去表面浮油，稍涼后便可食用。

瀝干浮油的南乳炸酥肉，在盤中泛著誘人的金黃，涼至不燙口時(shí)咬下，“咔嚓” 一聲脆響，緊接著便是腐乳的醇厚醬香與豬肉的鮮嫩在口中交織。肥瘦相間的肉質(zhì)鎖住了汁水，外酥里嫩不柴不膩，咸香中帶著一絲腐乳特有的風(fēng)味，回味還有白糖調(diào)和的微甜，越嚼越香。