醬油是中國廚房里不可或缺的調(diào)味明星，無論是紅燒肉的誘人色澤，還是涼拌菜的鮮美滋味，都少不了它的功勞。

但很多人不知道，醬油選擇不當(dāng)可能成為血管健康的“隱形殺手”

而且醬油雖能調(diào)和五味，但過量食用會(huì)加重體內(nèi)濕熱，影響氣血運(yùn)行。

我們每天都在吃的醬油，到底該如何選擇？

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—The First—

小調(diào)料有大智慧

在中醫(yī)理論中，醬油歸為“咸味”調(diào)味品，性味偏寒，主要作用于脾胃和腎經(jīng)。它有著調(diào)和五味、增進(jìn)食欲的功效，尤其是對于脾胃虛弱、食欲不振的人，適量使用醬油能刺激胃液分泌，改善消化功能。

醬油的制作過程在中醫(yī)看來頗具智慧。

大豆、小麥等原料經(jīng)過發(fā)酵產(chǎn)生的“化濁”作用，可以幫助脾胃運(yùn)化食物。這也是為什么適量食用醬油后，人們會(huì)感到食物更易消化吸收的原因。

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“咸入腎”，適量的咸味可以輔助滋陰降火，但過咸則可能耗傷津液，尤其不適合陰虛火旺或濕熱體質(zhì)者長期大量食用。這就解釋了為什么有些人吃了過咸的食物后，會(huì)感到口干舌燥、身體不適。

古籍《黃帝內(nèi)經(jīng)》中早有“咸入腎，過咸傷骨”的記載。這意味著過量攝入咸味食物不僅傷腎，還可能影響骨骼健康。

中醫(yī)認(rèn)為腎主骨，過咸的食物會(huì)損傷腎陰，導(dǎo)致骨骼失養(yǎng)，這與現(xiàn)代醫(yī)學(xué)發(fā)現(xiàn)高鹽飲食可能導(dǎo)致鈣質(zhì)流失、增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)的觀點(diǎn)不謀而合。

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—The Second—

醬油與血管健康的密切聯(lián)系

醬油對血管的影響，主要來自于它豐富的鈉含量。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，每10毫升醬油中就含有約1.5-2克的鹽分。這個(gè)數(shù)字意味著什么？我們?nèi)粘Ｅ腼冎猩圆涣粢?，就可?strong>讓醬油成為“隱形鹽”的主要來源

上海交通大學(xué)的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，停止攝入醬油和味精后，部分人的血壓出現(xiàn)了明顯下降——收縮壓平均下降了9.3毫米汞柱，舒張壓下降了7.1毫米汞柱。這一變化充分說明了醬油與血壓之間的密切關(guān)系。

當(dāng)過量鈉離子進(jìn)入人體，會(huì)直接導(dǎo)致血液滲透壓改變，不僅增加血容量，還會(huì)使血管壁承受更大壓力。長期如此，血管會(huì)逐漸變得狹窄，血管內(nèi)皮也會(huì)受損，為心血管疾病埋下隱患。

用中醫(yī)理論解釋，過咸的醬油會(huì)“耗傷腎陰”，導(dǎo)致腎陰不足，肝陽上亢，從而引發(fā)血壓升高。同時(shí)，醬油的寒性特性可能影響脾胃運(yùn)化功能，導(dǎo)致“痰濕內(nèi)生”，這些痰濕阻滯經(jīng)絡(luò)，也會(huì)影響氣血運(yùn)行，間接導(dǎo)致血壓上升。

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—The Third—

三種醬油是“血管殺手”

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配制醬油

配制醬油是以釀造醬油為基礎(chǔ)，添加大量水、鹽、食品添加劑（如谷氨酸鈉、呈味核苷酸二鈉、色素）制成的調(diào)味品。這類醬油不僅營養(yǎng)單一，更存在安全隱患。

配制醬油在生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生氯丙醇，這種物質(zhì)對肝、腎、神經(jīng)系統(tǒng)和血液循環(huán)系統(tǒng)都有一定的毒性，甚至有一定的致突變和致癌作用。尤其是對于腫瘤患者和慢性病患者，應(yīng)盡量避免選擇這類醬油。

自2021年6月29日起，國家市場監(jiān)督管理總局已明令要求醬油生產(chǎn)企業(yè)不得再生產(chǎn)銷售標(biāo)示為“配制醬油”的產(chǎn)品。但市場上可能仍有部分存量，因此在購買時(shí)需要格外留意。

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高甜醬油

有些醬油為提升口感，會(huì)添加大量白砂糖、果葡糖漿等甜味成分。這種醬油雖然口感更順口，但會(huì)讓人在不知不覺中攝入過量添加糖。

長期攝入這類高糖醬油，可能導(dǎo)致身體肥胖、低密度脂蛋白膽固醇水平上升，影響代謝健康。特別是對于血糖控制不佳的人群，這種醬油無疑是雪上加霜。

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增鮮醬油

部分商家為提升醬油的鮮味，會(huì)添加谷氨酸鈉等增鮮劑。這種醬油雖然味道更鮮美，但很容易讓人不自覺攝入過量，導(dǎo)致鈉攝入超標(biāo)。

而且這種鮮味可能會(huì)“欺騙”我們的味蕾，讓我們在不知不覺中攝入更多米飯或主食，間接導(dǎo)致能量過剩。

“過度調(diào)味”會(huì)掩蓋食物本味，長期食用可能影響脾胃的正常運(yùn)化功能。

對于高血壓人群，尤其是中醫(yī)辨證為“肝陽上亢”型的人，這種醬油更是“火上澆油”，可能加重頭暈耳鳴、面紅口苦等癥狀。

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—The Fourth—

如何健康吃醬油

中醫(yī)強(qiáng)調(diào)“藥食同源”，對于醬油的食用，也要因人而異，辨體用醬。

濕熱體質(zhì)的人（常表現(xiàn)為舌苔黃膩、面部油膩、易長痤瘡）應(yīng)少吃醬油，特別是老抽，因?yàn)槠渲械慕固巧赡芗又伢w內(nèi)濕熱。

陰虛火旺體質(zhì)的人（常表現(xiàn)為手足心熱、口干咽燥）也應(yīng)控制醬油攝入量，因?yàn)檫^咸可能耗傷津液。

同時(shí)建議每人每日醬油攝入量控制在5-10毫升為宜。在使用時(shí)可考慮用醬油代替部分食鹽，以控制總體鈉攝入量。

在烹飪搭配上，醬油適合與偏溫燥的肉類一起使用，可以平衡食物的性味。但烹飪時(shí)應(yīng)避免高溫久煮，因?yàn)獒u油中的氨基酸遇高熱易產(chǎn)生苦味，中醫(yī)認(rèn)為久煮后“性味混雜”，不利消化。

走在超市的調(diào)味品區(qū)，不妨多花幾分鐘看看醬油瓶身上的。記住，選擇釀造醬油、氨基酸態(tài)氮含量高、鈉含量低的產(chǎn)品，才是對血管健康的負(fù)責(zé)。

當(dāng)然，飲食健康只是血管保養(yǎng)的一部分。如果已經(jīng)有明顯健康問題，還是應(yīng)當(dāng)及時(shí)咨詢專業(yè)醫(yī)師或營養(yǎng)師，制定個(gè)性化的調(diào)養(yǎng)方案。