65歲的李阿姨刷到“包子含鋁致癌癥高發(fā)”的短視頻后，半年沒敢吃一口包子，連主食都換成了白粥，近期因頭暈乏力、手腳抽筋就診，查電解質(zhì)顯示鈣含量偏低，這是典型的被飲食謠言坑害的案例。

辟謠包子：正規(guī)包子根本不致癌，風(fēng)險只藏在“非法添加”里

“包子致癌”的謠言核心，是說包子制作時會添加“含鋁泡打粉”，鋁攝入過多就會引發(fā)癌癥。但這種說法犯了兩個關(guān)鍵錯誤：一是把“非法添加”當(dāng)成了“普遍現(xiàn)象”，二是把“鋁過量危害”直接等同于“致癌”。

無論是家庭自制還是品牌連鎖門店的包子，發(fā)酵全靠酵母，整個過程不需要任何含鋁添加劑。這類正規(guī)包子不僅安全，還能提供碳水化合物、蛋白質(zhì)和膳食纖維，是均衡飲食的重要組成部分。

真正有風(fēng)險的，是部分小作坊、路邊攤為了降低成本、追求“極致蓬松”的口感，非法使用“含鋁泡打粉”。這類泡打粉能快速讓面團膨脹，蒸出的包子個頭大、氣孔均勻，放涼后也不易塌陷，而且價格比酵母便宜一半。

但這種行為是明確違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)的——我國規(guī)定面制品中鋁殘留量不能超過100mg/kg，正規(guī)企業(yè)會嚴(yán)格規(guī)避含鋁添加劑，而小作坊往往不會控制用量。

鋁過量對人體的3大核心危害，比“致癌”更值得警惕

雖然鋁不是“致癌物”，但鋁是人體非必需元素，完全不能被人體代謝利用，過量攝入會在體內(nèi)沉積，對神經(jīng)、骨骼、消化系統(tǒng)造成不可逆的傷害。

1、損傷神經(jīng)系統(tǒng)，加重認知衰退

大腦是鋁最容易沉積的部位，尤其是老人和兒童。鋁會干擾神經(jīng)遞質(zhì)的合成和傳遞，就像給神經(jīng)通路“添堵”，導(dǎo)致記憶力下降、注意力不集中。

尤其是兒童的神經(jīng)系統(tǒng)還在發(fā)育，對鋁的代謝能力只有成人的1/3，過量攝入會影響智力發(fā)育，導(dǎo)致注意力不集中、學(xué)習(xí)能力下降。

2、干擾鈣吸收，引發(fā)骨骼病變

鋁會和腸道中的鈣結(jié)合，阻止鈣被人體吸收；還會沉積在骨骼中，替代鈣的位置，導(dǎo)致骨密度下降，變得脆弱易折。

3、刺激消化系統(tǒng)，損傷黏膜

鋁對胃黏膜有直接的刺激作用，過量攝入會引發(fā)胃炎、胃潰瘍，導(dǎo)致胃痛、反酸、食欲不振。

醫(yī)生提醒：這3種食物才是真正的“含鋁大戶”，很多人每天都在吃

1、非法添加的油炸面制品——油條、油餅、麻花等

這是最常見的“含鋁重災(zāi)區(qū)”。正規(guī)油炸食品會用無鋁泡打粉或酵母發(fā)酵，但路邊攤、小作坊為了追求“外酥里嫩”“久放不塌”的口感，會偷偷用含鋁泡打粉。

這類食物的辨別點很明顯：一是異常蓬松，油條比正常尺寸粗一倍，放涼后也不塌陷；二是口感發(fā)脆，咬下去沒有面香，反而有堿味；三是價格極低，比正規(guī)門店便宜一半以上。

2、低價散裝膨化食品——薯片、蝦條、爆米花等

膨化食品為了達到“酥脆”的口感，會使用膨松劑，部分低價散裝產(chǎn)品會用含鋁膨松劑。這類食物是兒童的“最愛”，也是鋁過量的“重災(zāi)區(qū)”。

很多家長覺得“偶爾吃點零食沒事”，卻不知散裝膨化食品沒有配料表，無法判斷是否含鋁，而且兒童代謝鋁的能力弱，很容易堆積。所以買膨化食品時，一定要選有正規(guī)包裝、配料表中明確寫著“無鋁膨松劑”的產(chǎn)品，避開散裝、無標(biāo)識的“三無產(chǎn)品”。

3、違規(guī)加工的海蜇

海蜇本身不含鋁，但加工過程中需要“礬制”，也就是用明礬浸泡，目的是去腥、定型、讓口感更脆。正規(guī)企業(yè)會用食用級明礬，且嚴(yán)格控制用量，鋁殘留量符合標(biāo)準(zhǔn)；但小商販為了延長保質(zhì)期、加明礬讓海蜇吸水增加重量，會超量使用明礬。

這類違規(guī)海蜇的辨別點：特別硬挺，摸起來像塑料，捏不動；口感發(fā)澀，需要用大量醋和醬油掩蓋；而且價格低廉，比正規(guī)海蜇便宜很多。買海蜇時選正規(guī)廠家的包裝產(chǎn)品，食用前用清水浸泡2-3小時，反復(fù)沖洗，能減少部分殘留。

其實食品安全的核心，從來不是“因噎廢食”，而是“學(xué)會辨別”。把癌癥高發(fā)甩鍋給包子，既冤枉了這種家常主食，又放過了真正的風(fēng)險食物；因謠言放棄某類食物，反而可能導(dǎo)致營養(yǎng)失衡，引發(fā)新的健康問題。

如果你的家人也輕信過“包子致癌”這類謠言，或者常吃油炸、散裝膨化食品，趕緊把這篇文章轉(zhuǎn)發(fā)給他們，讓更多人走出飲食誤區(qū)，吃得安全又健康。