轉(zhuǎn)載：九派健康

近日，網(wǎng)上突然爆火了一種“邪修”食物，叫做“肝脆薯了蒜了”，這是什么東西呢？

其實(shí)就是字面意思，豬肝+薯片+蒜片組合起來，就變成了令網(wǎng)友們紛紛上頭的“肝脆薯了蒜了”

在“諧音?！钡男Ч映窒?，不少人立馬動(dòng)手嘗試了起來，許多博主稱這樣的吃法“不僅好吃，還很健康！”

既然談到了健康，就得好好地跟大家分析下這個(gè)“肝脆薯了蒜了”真的健康嗎？

自以為的“健康”

在眾多測(cè)評(píng)和討論中，不少人提到加入蒜片是為了“解膩”或“平衡薯片的不健康”。

嘗試之后，可能發(fā)現(xiàn)確實(shí)有解膩的作用，畢竟薯片是高脂肪的，豬肝的口感厚膩。不過“平衡健康”的觀點(diǎn)反映了一種普遍的“營(yíng)養(yǎng)抵消”心理：認(rèn)為通過添加一種公認(rèn)的健康食材（如大蒜），就可以抵消另一種不健康食材（如薯片）帶來的負(fù)面影響。這種自我安慰讓一些人在大快朵頤的同時(shí)減輕了負(fù)罪感。這個(gè)組合不僅是獵奇，還被賦予了某種養(yǎng)生的意味。

然而，這種想法是否有科學(xué)依據(jù)呢？

營(yíng)養(yǎng)成分大揭密 真相究竟如何呢？

1、豬肝

豬肝是典型的“營(yíng)養(yǎng)密度王”，富含維生素A、優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵以及B族維生素。每100克豬肝可以滿足7天的維生素A需求，鐵含量是瘦肉的8倍，對(duì)于改善貧血、增強(qiáng)免疫力、維護(hù)視力有顯著益處。

豬肝雖然優(yōu)點(diǎn)很多，但是缺點(diǎn)也很明顯！動(dòng)物內(nèi)臟中的嘌呤較高，痛風(fēng)患者不宜過多食用；內(nèi)臟中膽固醇指數(shù)也較高，過量食用容易引起血脂異常、高血壓等心腦血管疾病。

另外，豬肝維生素A含量非常高！一不小心就會(huì)吃太多......吃富含胡蘿卜素的食物來補(bǔ)充維生素A相對(duì)安全，因?yàn)樗梢韵葍?chǔ)藏在肝臟中，轉(zhuǎn)化為維生素A，但肝的維生素A沒辦法自動(dòng)調(diào)節(jié)，所以很喜歡吃肝的人是有可能吃到中毒量的。

2、薯片

薯片香脆誘人，是“肝脆薯了蒜了”組合里的味蕾擔(dān)當(dāng)，但是薯片高油高鹽高熱量，除了營(yíng)養(yǎng)幾乎可以忽略不計(jì)外，更有以下這些健康隱患：

長(zhǎng)胖：薯片的主要成分是土豆和油，而每一片薯片都隱藏著不少熱量。長(zhǎng)期大量攝入，熱量自然超標(biāo)，最終導(dǎo)致體重增加。

患心血管疾病：研究發(fā)現(xiàn)，食用油炸食品可能會(huì)增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)，并呈線性劑量-反應(yīng)關(guān)系。

增加患癌風(fēng)險(xiǎn)：部分薯片在生產(chǎn)過程中可能產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì)，長(zhǎng)期大量攝入可能增加患癌風(fēng)險(xiǎn)。但是吃太多大蒜會(huì)促進(jìn)胃酸分泌，刺激腸胃黏膜。建議大家也不要吃太多，尤其是胃潰瘍患者、胃酸過多人群。而且大蒜容易在口腔中殘留異味，影響社交。損害消化系統(tǒng)：薯片中的油脂和鹽分都可能對(duì)胃黏膜造成刺激，長(zhǎng)期食用可能導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。

3、蒜片

生蒜片在“肝脆薯了蒜了”的組合中，主要扮演了提供刺激口感和風(fēng)味的角色，是這道“邪修料理”的靈魂所在。

估計(jì)這道“邪修”料理的發(fā)明者是想用大蒜的“利”來抵消薯片的“弊”。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，大蒜中的大蒜素有抗菌、抗氧化、調(diào)節(jié)血脂等作用，而大蒜中硒元素的抗氧化能力很強(qiáng)，少量攝入對(duì)心血管健康有益。

既然“邪修美食”的誘惑無(wú)法抗拒那么如何在“嘗鮮”與健康之間相互平衡呢？往下看！

· 控制量、頻率，注意搭配

嚴(yán)控?cái)z入量和次數(shù)

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》的建議，健康成人每月吃動(dòng)物內(nèi)臟2～3次，且每次不要過多。每次豬肝攝入最好控制在50克以內(nèi)，不超過當(dāng)天的可耐受最高攝入量。同時(shí)考慮薯片的健康風(fēng)險(xiǎn)和大蒜的刺激性，建議“肝脆薯了蒜了”每次吃2～3組即可。

搭配建議

在吃高油高鹽零食時(shí)，應(yīng)搭配大量低卡、富含膳食纖維和鉀的新鮮蔬菜或水果，如黃瓜、西紅柿、獼猴桃等，可以幫助身體排出多余的鈉，減輕油膩感。

除此之外，盡量不喝甜飲料，可以喝白開水或茶水來代替，以免增加額外的熱量攝入。

· 更健康的替代方案

如果僅僅是追求“脆”的口感和“鮮”的風(fēng)味，完全可以選擇更健康的替代方案，既能滿足口腹之欲，又能兼顧健康。

比如將鹵好的豬肝切片用蔥絲和彩椒絲涼拌，既有豬肝的營(yíng)養(yǎng)，又有彩椒的清爽解膩，還有蔥絲獨(dú)特的風(fēng)味?？梢詫z頭切薄片烤脆（但注意別糊了）當(dāng)主食，這口感別提有多帶勁兒。

總體而言，"肝脆薯了蒜了"作為一款滿足獵奇心理的創(chuàng)意食品，健康成年人偶爾少量品嘗并不會(huì)帶來長(zhǎng)期健康風(fēng)險(xiǎn)。不過由于其通常含有較高的油脂和鹽分，不建議將其作為日常主食或零食頻繁食用，以免給身體造成持續(xù)的代謝負(fù)擔(dān)。

所以說不管吃啥都要注意把握個(gè)度食物或許能“邪修”健康可不能“邪修”哦！