荷蘭、比利時(shí)和盧森堡三國(guó)，被稱為低地國(guó)家三國(guó)，具有相同的歷史和文化習(xí)慣。

炸薯?xiàng)l是三個(gè)國(guó)家的國(guó)民美食，在三個(gè)國(guó)家的居民發(fā)現(xiàn)，身邊那些賣炸薯?xiàng)l的小店，越來越多是由華人家庭在經(jīng)營(yíng)？

2024年，比利時(shí)共有1萬5千名華裔，但是開了800多家炸薯?xiàng)l店。

而比利時(shí)的面積，相當(dāng)于中國(guó)哈爾濱市的面積。

想象一下，哈爾濱有800多家比利時(shí)人開的“鍋包肉”店？

炸薯?xiàng)l，怎么就成了“國(guó)民小吃”？

先說比利時(shí)和荷蘭。這兩個(gè)國(guó)家的人愛吃炸薯?xiàng)l，就像咱們中國(guó)人愛吃米飯餃子一樣平常。

走在布魯塞爾或阿姆斯特丹的街頭，幾乎每條街都能聞到炸薯?xiàng)l的香味。這些小攤，比利時(shí)人叫“fritkots”，荷蘭人叫“snackbar”，通常不大，但總是熱熱鬧鬧的。

一份剛炸好的薯?xiàng)l，外酥里嫩，配上蛋黃醬或者特色醬料，是很多人下班路上隨手買的小幸福。

在比利時(shí)，炸薯?xiàng)l甚至被稱為“國(guó)菜”。當(dāng)?shù)厝讼矚g在周末看完球賽后，約朋友一起去吃一盒薯?xiàng)l，邊吃邊聊。

在荷蘭，炸薯?xiàng)l也常常配著炸魚或者小肉丸，成為午餐或夜宵的首選。

盧森堡雖然小，僅僅相當(dāng)于中國(guó)深圳，但街頭也有不少這樣的店，尤其是市中心和火車站附近，常常有人排隊(duì)等著買。

這種小吃文化，其實(shí)已經(jīng)扎根了幾十年。它不貴，一份大概2-3歐元（約合17到25元人民幣），吃起來方便，又很有飽足感，所以成了很多人日常生活中的一部分。

華人是怎么開始接手炸薯?xiàng)l店的？

大概從十幾年前開始，比利時(shí)的炸薯?xiàng)l店悄悄出現(xiàn)了一些新面孔——很多是華人朋友。

2012年，比利時(shí)弗拉芒語區(qū)甚至出現(xiàn)了一個(gè)新詞叫“frietchinees”，直譯是“炸薯?xiàng)l的中國(guó)人”，還被評(píng)為當(dāng)年的“年度詞匯”。

這個(gè)詞本身沒有惡意，但它確實(shí)反映了一個(gè)變化：越來越多的華人家庭開始經(jīng)營(yíng)這種本地小吃店。

為什么華人對(duì)這個(gè)行業(yè)感興趣呢？

一方面，炸薯?xiàng)l店的工作時(shí)間比較長(zhǎng)，通常從早上準(zhǔn)備到深夜，還要長(zhǎng)時(shí)間站在高溫油鍋前，味道也重，本地年輕人可能不太愿意做。

另一方面，很多華人家庭原本就經(jīng)營(yíng)中餐館，對(duì)餐飲行業(yè)很熟悉。轉(zhuǎn)型做炸薯?xiàng)l店，投入不大，技術(shù)也容易上手，成了很自然的選擇。

舉個(gè)例子，東弗蘭德省佐特海姆有家叫“快樂”的炸薯?xiàng)l店，老板邱俊峰就是一位華人。

他小時(shí)候在浙江農(nóng)村長(zhǎng)大，家里條件不好，后來父母來比利時(shí)打拼，開了中餐館。他跟著來比利時(shí)，學(xué)會(huì)了荷蘭語，也接手了家里的生意。

他曾說：“人生短暫，苦難寶貴?！边@句話，可能很多在海外打拼的華人都深有體會(huì)。

華人開店，不只是“炸個(gè)薯?xiàng)l”那么簡(jiǎn)單

華人開店，不只是為了謀生，也在慢慢改變這個(gè)行業(yè)的樣貌。

比如，邱俊峰和其他華人店主一起成立了“比利時(shí)華人炸薯?xiàng)l協(xié)會(huì)”，目前代表全比利時(shí)大約800家由華人經(jīng)營(yíng)的炸薯?xiàng)l店。這個(gè)協(xié)會(huì)幫忙分享經(jīng)驗(yàn)、更新法規(guī)，也希望能打破一些人對(duì)華人店主的刻板印象。

邱俊峰說過一句很有意思的話：“誰炸薯?xiàng)l真的重要嗎？我的手和你的手沒什么兩樣。關(guān)鍵看手藝。”

對(duì)他來說，炸薯?xiàng)l店不只是一個(gè)賣食物的地方，更是和客人交流的場(chǎng)所。他喜歡在收銀臺(tái)和客人聊天，就像本地咖啡館里的老板一樣親切。

炸薯?xiàng)l也想走進(jìn)中國(guó)，但沒那么容易

有意思的是，當(dāng)華人在比利時(shí)賣炸薯?xiàng)l的時(shí)候，比利時(shí)人也在想辦法把炸薯?xiàng)l賣到中國(guó)去。

比利時(shí)是全球冷凍薯?xiàng)l出口大國(guó)，他們看中中國(guó)14億人的市場(chǎng)，覺得潛力巨大。

不過，這事沒那么簡(jiǎn)單。2023年，比利時(shí)向中國(guó)出口的冷凍薯?xiàng)l只有2萬5千多公斤，價(jià)值4萬多美元（約合30萬元人民幣），只占他們?nèi)珖?guó)出口的0.15%。

十年前，有人在上海開過比利時(shí)炸薯?xiàng)l店，但沒做起來。后來廣州、深圳也有人試過，比如深圳有一家叫“比利時(shí)薯?xiàng)l”的店，堅(jiān)持用新鮮土豆現(xiàn)切現(xiàn)炸，不用冷凍的，但整體來說，還是小眾嘗試。

為什么在中國(guó)推廣炸薯?xiàng)l這么難？

一方面，中國(guó)人的飲食習(xí)慣不同。咱們有麻辣燙、煎餅果子、包子餃子，街頭小吃已經(jīng)非常豐富。

另一方面，雖然中國(guó)是世界上最大的土豆生產(chǎn)國(guó)，但土豆主要用來做酸辣土豆絲、土豆燉牛肉，炸薯?xiàng)l還不是主流。

不過，中國(guó)政府近年來鼓勵(lì)土豆種植，因?yàn)橥炼贡人竞托←湼∷〉亍Ｕf不定未來，炸薯?xiàng)l也會(huì)在中國(guó)慢慢找到自己的位置呢。

小結(jié)

其實(shí)，炸薯?xiàng)l在荷比盧成為國(guó)民小吃，和華人在這個(gè)行業(yè)里逐漸增多，都是慢慢發(fā)生的、很自然的過程。它背后是家庭的選擇、生活的適應(yīng)，也是一種文化的融合。

下次你在比利時(shí)的街上看到華人經(jīng)營(yíng)的炸薯?xiàng)l店，不妨進(jìn)去點(diǎn)一份，和老板聊兩句。

不過，華人老板生意比較“忙”，可能不會(huì)和華人顧客聊...