為什么特色美食能成為城市名片？

從前年以后的那個(gè)秋天，我在杭州龍井村隨意地來回走動(dòng)，很幸運(yùn)地看到了一種讓人不禁感慨欽佩的美食跟文化的恰到好處的融合。茶農(nóng)老陳熟練度很高地把剛剛采收到的很嫩綠新鮮得能夠掐出水來的龍井茶葉用來慢慢燉制東坡肉，那慢慢散發(fā)開來的茶香不知不覺地消除了肉的那種油膩的感覺，而湯汁又好像是反過來給予滋養(yǎng)一樣給茶韻增添了一種不一樣的濃烈豐富味道，這種經(jīng)過精細(xì)用心改進(jìn)變化完以后的“茶香肉”，如今已經(jīng)變成了游客來到這個(gè)地方必定會(huì)點(diǎn)的具有當(dāng)?shù)靥厣L(fēng)格的美食。它的出現(xiàn)，讓原本僅僅只是單純的茶葉售賣，進(jìn)一步拓展出具有豐富多彩不同式樣的餐飲不一樣的感受、教授烹飪等多種多樣的經(jīng)營(yíng)形式。

把地方物產(chǎn)跟巧妙交織著烹飪智慧的創(chuàng)新行為有機(jī)作結(jié)合方式，這是特色美食塑造城市獨(dú)特氣質(zhì)的關(guān)鍵所在，它賦予當(dāng)?shù)貚湫碌慕?jīng)濟(jì)活力同時(shí)散發(fā)別樣魅力，吸引五湖四海游客，成為城市文化獨(dú)具特色的名片，向世人呈現(xiàn)地方特色物產(chǎn)與智慧烹飪相碰撞的奇妙火花，展現(xiàn)由此應(yīng)運(yùn)而生特定特色的城市韻味 。

特色美食如何帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展？

我的朋友張睿其所經(jīng)營(yíng)的位于成都之城 的面館，竟然作為堪稱典型的案例 赫然在列。三年之前的時(shí)候哦，他從而接手了那祖?zhèn)飨聛淼拿骛^，那個(gè)時(shí)候呢，面館每天的平均營(yíng)業(yè)額一直就是呢，在千元這個(gè)關(guān)卡之處徘徊不前喲。轉(zhuǎn)機(jī)呢，是誕生在他參與了“成都特色小吃標(biāo)準(zhǔn)化項(xiàng)目”之后喲，他竟然通過建立起中央廚房來達(dá)成統(tǒng)一配送澆頭這樣的舉措哇，如此這般之后呢，不僅是保持住了擔(dān)擔(dān)面那種“麻、辣、鮮、香”味道獨(dú)特的本味呀，還進(jìn)一步把出餐的速度提升了40%呢。

如今，他的連鎖店已然在西南三省達(dá)成了覆蓋，去年，單單只有辣椒油這一單品，便造就了300萬的銷售額。

怎樣挖掘地方特色美食的商業(yè)價(jià)值？

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創(chuàng)業(yè)進(jìn)程里，張睿嘗走過一段曲折路。2021年時(shí)，他以滿懷十足信心的狀態(tài)，試著把四川泡菜當(dāng)作預(yù)制菜推向市面上，可是源于所運(yùn)用的滅菌工藝存有缺陷了出現(xiàn)問題，致使制成的泡菜其口感變得綿軟了有所變化，首批十萬庫存差點(diǎn)就遭遇面臨全軍覆沒的艱難困局的狀況 。

過后，于省農(nóng)科院專家的精心指導(dǎo)之下，他踴躍探尋改進(jìn)辦法，運(yùn)用了巴氏殺菌跟低溫急凍相結(jié)合的先進(jìn)技術(shù)，歷經(jīng)不懈努力，最終成功還原出泡菜那“脆爽酸鮮”的獨(dú)特精髓。這次經(jīng)歷所帶來的深刻警示使他徹底清楚地知道：在進(jìn)行工業(yè)化生產(chǎn)步驟當(dāng)中，務(wù)必足份敬重傳統(tǒng)工藝的實(shí)質(zhì)，絕對(duì)不能盲目地去行動(dòng)。

特色美食如何實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)與創(chuàng)新的平衡？

去年清明那段 time，張睿去往樂山開展考察工作，在這一過程里他留意發(fā)現(xiàn)，地區(qū)的豆腐腦有著特殊風(fēng)格，保持原本咸鮮作 basis，創(chuàng)造性添加肥腸、牛肉等多種澆頭，這樣之后，它每天銷售量達(dá)到傳統(tǒng)做法三倍還要多 ！

因受到此種狀況的啟發(fā)，張睿于經(jīng)典擔(dān)擔(dān)面的基礎(chǔ)之上開展創(chuàng)新，他研創(chuàng)出海鮮叻沙味型，這種面既完好無缺地維持了手工制作面條所獨(dú)具的筋道口感，又精妙地融入了東南亞風(fēng)味，從而成為年輕消費(fèi)者前來打卡時(shí)的首選美食。

特色美食怎樣建立品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)體系？

張睿與四川大學(xué)一同搭建的“風(fēng)味數(shù)字庫”，在行業(yè)里樹立了卓越典范，其廣泛收集兩千名食客豐富多樣的味覺偏好數(shù)據(jù)，深入分析后驚奇發(fā)現(xiàn)，川渝地區(qū)消費(fèi)者在眾多味覺感受中，最在意的是“回甘”這一獨(dú)特味覺體驗(yàn)，如今，他們借助先進(jìn)電子舌設(shè)備，對(duì)湯底鮮味物質(zhì)含量進(jìn)行精準(zhǔn)監(jiān)測(cè)，經(jīng)過嚴(yán)格把控，確保每一碗面能精準(zhǔn)契合標(biāo)準(zhǔn)的“鮮辣黃金比”。

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在此進(jìn)程里，張睿團(tuán)隊(duì)持續(xù)優(yōu)化監(jiān)測(cè)流程，一心謀求數(shù)據(jù)的精確性與可靠性。他們按照電子舌設(shè)備反饋的數(shù)據(jù)，精心調(diào)整湯底配方，致使每一回調(diào)制都更靠近理想中的“鮮辣黃金比”。這份對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追尋，不但給消費(fèi)者帶來了口感超棒的美食體驗(yàn)，還為整個(gè)餐飲行業(yè)提供了極有價(jià)值的參考范例，促使行業(yè)在風(fēng)味研究與品質(zhì)把控方面持續(xù)進(jìn)步。

如何通過美食傳遞地域文化？

今年春節(jié)那段時(shí)期，于張睿的中央廚房那兒，出現(xiàn)了一幕能讓人內(nèi)心產(chǎn)生觸動(dòng)的情景；有一位年紀(jì)達(dá)到七旬的老師傅，正通過手把手的方式，非常用心地教導(dǎo)年輕的學(xué)徒去制作糖油果子。整個(gè)制作的進(jìn)程，是從糯米開始磨成漿著手的，一直到紅糖進(jìn)行熬制，每一個(gè)具體的步驟，都是嚴(yán)格按照古老的方法來開展的。像這樣的技藝傳承情況，不但成功地把老成都那種獨(dú)有的味道給保留住了，而且還讓每一個(gè)制作完成的果子，都好像是一個(gè)能夠移動(dòng)的文化標(biāo)識(shí)，承載著濃郁的文化內(nèi)涵。他們所開展的非遺技藝展演，如今已經(jīng)進(jìn)入到了二十所高等院校，在校園范圍之內(nèi)傳播著這份極其寶貴的傳統(tǒng)文化。

特色美食怎樣打造完整產(chǎn)業(yè)鏈？

最近，張睿正在推動(dòng)一項(xiàng)名為“川味原料溯源計(jì)劃”的行動(dòng)，于漢源建造了面積達(dá)兩千畝的花椒基地，從種植的起始階段入手把控品質(zhì)，今年，他們所生產(chǎn)的鮮椒醬產(chǎn)品促使基地的農(nóng)戶，人均實(shí)現(xiàn)了增收一萬元的成果，這樣一種“前店后廠”的模式，使得美食產(chǎn)業(yè)切實(shí)實(shí)現(xiàn)了對(duì)在地經(jīng)濟(jì)的反哺。

數(shù)字化如何賦能特色美食發(fā)展？

上個(gè)月，張睿其面館，接入智慧餐飲系統(tǒng)之后，發(fā)覺百分之二十八的顧客，會(huì)去選擇“多辣少麻”定制選項(xiàng)，基于這些數(shù)據(jù)，他們研發(fā)出辣度分級(jí)系統(tǒng)，如今就連在日本的門店，都能夠精準(zhǔn)還原有成都本味的層次感。

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特色美食如何突破地域限制？

最讓我感到驚嘆不已的，是這張睿的那個(gè)“味覺地圖”項(xiàng)目。經(jīng)由對(duì)全國(guó)各處門店數(shù)據(jù)予以分析，他們繪制出了不同地區(qū)對(duì)于麻辣這塊接受度的光譜圖。上海的顧客更偏向于香辣口味，北京的用戶則鐘情于麻香味道，而這些所獲得的洞察，借助這些幫助他們達(dá)成了跨區(qū)域精準(zhǔn)營(yíng)銷的目的。

怎樣讓傳統(tǒng)美食煥發(fā)新生機(jī)？

今年清明時(shí)節(jié)，張睿所研發(fā)的青團(tuán)擔(dān)擔(dān)面引發(fā)了熱議，江南時(shí)令小吃與川味靈魂相遇，這種看似違和的組合卻創(chuàng)造出了爆款產(chǎn)品，這證明尊重傳統(tǒng)并不等于固步自封，風(fēng)味創(chuàng)新始終存在有想象空間，。 ]。

這會(huì)兒步入張睿的實(shí)驗(yàn)室，能夠瞧見炒料機(jī)器人跟傳統(tǒng)石磨同時(shí)運(yùn)作。墻上的數(shù)據(jù)大屏不停地跳動(dòng)著全國(guó)門店的味覺偏好，灶臺(tái)上那口傳承了三代的老鐵鍋仍舊散發(fā)著熟悉的煙火氣息。這種傳統(tǒng)跟科技的交響，恰恰是當(dāng)代特色美食發(fā)展的最為美妙的和聲。

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