湖北
“龍抄手”，這個(gè)響徹成都的名字，是這座城市小吃地圖上不可或缺的坐標(biāo)。然而，許多人初聞其名，會(huì)誤以為它是一種特定的口味。實(shí)則不然，龍抄手更像是一個(gè)廣闊的風(fēng)味宇宙，從濃墨重彩的紅油到清雅鮮美的原湯，為食客提供了探索抄手多樣魅力的無限可能。
龍抄手的皮是其第一重魅力。它采用特級(jí)面粉加雞蛋調(diào)制而成，皮薄如紙，卻極富韌勁，久煮不爛，滑爽異常。餡心則選用豬前腿肉，手工剁碎，加入姜汁、清水等順一個(gè)方向攪打上勁，使得肉餡飽滿而嫩滑。這優(yōu)質(zhì)的“載體”為各種風(fēng)味的湯底和蘸料提供了完美的舞臺(tái)。
最廣為人知的，當(dāng)屬“紅油抄手”。煮好的抄手瀝干水分，盛入碗中，澆上由辣椒油、復(fù)制醬油、蒜泥、芝麻、白糖等調(diào)制的料汁。紅油鮮亮，香氣撲鼻，吃起來咸鮮微甜，香辣醇厚，將抄手的滑嫩襯托得淋漓盡致。而“原湯抄手”則展現(xiàn)了另一種風(fēng)情。
用雞、鴨、豬骨熬制的濃白高湯作為湯底，煮好的抄手浸潤其中，湯鮮味美，重點(diǎn)在于品味豬肉餡心本身的鮮美與面皮的滑爽，適合口味清淡的食客。此外，還有酸辣開胃的“酸辣抄手”、湯清味醇的“海味抄手”等多種選擇。從紅油到清湯，龍抄手以其包容性，滿足了不同口味的需求，也詮釋了成都美食文化中“一菜一格，百菜百味”的深厚內(nèi)涵。
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