導(dǎo)讀：每年一到冬天，我會叮囑的家族的老人，一定要防滑，下雨、下雪、風(fēng)大的日子，都盡量少出門，因為隨著年紀(jì)越來越大，腿越來越?jīng)]力，遇到惡劣天氣，很容易摔倒，而一摔倒輕則是骨折，重則是粉碎性骨折，不管哪種骨折，腿腳很難恢復(fù)到以前，所以天冷了，中老年人，在日常飲食中，一定要多吃一些高鈣的食物，因為鈣可以增強骨骼的硬度，使腿腳更有力，減少骨折的風(fēng)險。比如我今天給大家介紹的這種蔬菜，它不僅鈣含量豐富，而且還是冬天最為鮮美的蔬菜，它就是有著野菜之王美譽的“薺菜”。

每年11月過后，薺菜開始發(fā)力生長，此時的薺菜又嫩又香，雖然要賣5-10元1斤，但是它是市場上最搶手的菜。大家可別小瞧薺菜，每100克薺菜含有298mg的鈣，而大家常吃的牛肉，100克含有10mg的鈣，薺菜的鈣含量是牛肉的30倍呢。加上薺菜中含有鐵、鈣、多種維生素等營養(yǎng)，在冬天，經(jīng)常吃薺菜，可以使我們腿腳更有力，身體更硬朗，所以起強烈建議建議中老年人：每周吃2次薺菜。

薺菜最常見的吃法就是用薺菜包餃子吃，而今天我分享給大家的薺菜吃法，是最近最流行的一種吃法，而且做好后，家里的小孩都搶著吃，它就是酥香薺菜肉餅，
【食材準(zhǔn)備】：野生薺菜400克、前夾肉300克、雞蛋2個、胡椒粉、姜末、蠔油、面包糠、食用油適量。
【制作方法】：
第一步：將薺菜中發(fā)黃的老葉和老根都摘的扔掉，然后將薺菜放入清水中浸泡30分鐘，時間到后，把薺菜撈出，再用自來水將薺菜沖洗干凈。野生的薺菜中含有的沙比較多，一定要仔細(xì)清洗，清洗干凈的薺菜吃著才不會有泥沙感。
第二步：將前夾肉沖洗干凈，然后把前夾肉切成肉片后，用刀剁肉片，將肉片剁成綠豆大小顆粒即可備用，自己在家剁的肉不僅更香，而且吃著還會有顆粒感。
第三步：把瀝干水的薺菜放到砧板上，然后將它切成0.3厘米的小段，然后薺菜和一勺油放入薺菜中拌勻，這樣可以鎖住薺菜中的水，從而使薺菜吃著更鮮更嫩。

第四步：將切好的肉丁、1個雞蛋、胡椒粉、姜末、蠔油全部都放入盆中，然后朝一個方向攪拌3分鐘，這樣可以使肉吃著更勁道，接著再把薺菜放入肉丁中攪拌均勻即可備用。
第五步：把準(zhǔn)備的面包糠放入碗中，然后再把另一個雞蛋攪拌成蛋液，接著再把肉餡捏成肉餅后放入雞蛋液中滾一圈后，最后再把肉餅放入面包糠中，使肉餅四面都裹上一層薄薄的面包糠即可。
第六步：鍋中放入適量油，等油燒帶5成熱后，將薺菜肉餅放入鍋中，中火將薺菜肉餅炸1分鐘左右，等薺菜肉餅炸的定型后，關(guān)火不斷翻動薺菜肉餅，直到將薺菜肉餅炸成金黃色后撈出，最后將薺菜肉餅表面的油脂都瀝干即可備用。

【阿龍有話說】：
1、薺菜不要用鹽殺，這樣會導(dǎo)致薺菜吃著不鮮嫩。薺菜在野菜中，它的草酸含量是最少的，不用鹽沙，也吃不出苦澀味呢，反而鹽殺了的薺菜，很難吃。
2、薺菜肉餅裹面包糠時，一定要先再蛋液中蘸一下，這樣才能使薺菜肉餅粘上面包糠，否則是粘不上的。
3、炸薺菜肉餅時，薺菜肉餅下鍋后不要立即翻動，這樣會導(dǎo)致表面的面包糠脫落，將薺菜肉餅炸1分鐘后再翻動，這樣可以使薺菜肉餅炸的特別好看。
薺菜的鈣是牛肉的30倍！建議中老年人：每周吃2次，腿腳有勁，身體硬朗！如果今天的文章對您有幫助，請點一個關(guān)注，點一個贊，這是對我最大的支持。后續(xù)美食家老胡還會給大家講解更多傳統(tǒng)習(xí)俗，最后感謝大家的觀看。