作者| 艾青山

編輯| 劉漁

在“0添加”事件之后，千禾味業(yè)的轉(zhuǎn)型已成必然。

十月底，千禾味業(yè)在四川眉山召開了一場產(chǎn)品發(fā)布會，宣布其“0系列”醬油獲得中國調(diào)味品行業(yè)首個清潔標(biāo)簽產(chǎn)品0級認(rèn)證。

而就在發(fā)布會的前一天，千禾味業(yè)披露三季報顯示，前三季度營收同比下降13.17%至19.87億元，凈利潤下滑26.13%。

顯然，千禾味業(yè)的業(yè)績下滑，與此前沸沸揚(yáng)揚(yáng)的輿情事件關(guān)系不小，如今千禾味業(yè)主動公布“清潔標(biāo)簽”產(chǎn)品認(rèn)證，不得不說是已經(jīng)被“0添加”事件給罵怕了。

隨著“零添加”宣傳被政策明令禁止，整個醬油行業(yè)或?qū)⑦M(jìn)行一次新的洗牌，千禾味業(yè)也自然需要找到新的突破點才行。

今年3月，一篇關(guān)于多款“零添加”醬油檢出微量重金屬的第三方檢測報告引發(fā)公眾關(guān)注，盡管結(jié)果顯示相關(guān)產(chǎn)品符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，但消費(fèi)者對“零添加”的質(zhì)疑迅速發(fā)酵。

其中，千禾味業(yè)因商標(biāo)“千禾0”設(shè)計突出，被指利用視覺符號暗示“無添加”，陷入了一場品牌信任危機(jī)。

隨后，國家衛(wèi)生健康委與市場監(jiān)管總局聯(lián)合發(fā)布新版《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025），明確規(guī)定自2027年3月起禁止使用“零添加”“不添加”等易誤導(dǎo)消費(fèi)者的表述，給予企業(yè)兩年過渡期。

在此背景下，千禾味業(yè)經(jīng)營數(shù)據(jù)持續(xù)承壓。財報數(shù)據(jù)顯示，2025年前三季度千禾味業(yè)實現(xiàn)營業(yè)收入19.87億元，同比減少13.17%；歸母凈利潤為2.6億元，下降26.13%。

其中，第三季度千禾味業(yè)營收同比降幅收窄至4.29%，環(huán)比增長約37%，呈現(xiàn)U型修復(fù)趨勢，但整體仍處下行通道。

分品類看，醬油作為核心業(yè)務(wù)，收入占比達(dá)64.6%，前三季度同比下滑12.3%；食醋品類收入下降17.2%。線上線下渠道均受沖擊，線上銷售同比下降33.84%，線下亦下滑8.65%。

當(dāng)然了，從宏觀來看，整個調(diào)味品行業(yè)的日子其實都不太好過。

根據(jù)國家統(tǒng)計局?jǐn)?shù)據(jù)，2025年前三季度全國餐飲收入同比增長僅3.3%，9月單月增速回落至0.9%，一線城市如北京、上海甚至出現(xiàn)負(fù)增長。而據(jù)馬上贏發(fā)布的零售監(jiān)測數(shù)據(jù)，同期醬油品類銷售額同比下降1.17%，新品推出數(shù)量減少87個，表明市場已進(jìn)入存量競爭階段。

與此同時，行業(yè)供給格局正開始趨于飽和。公開資料顯示，醬油品類市場滲透率已超過90%，人均消費(fèi)量由2015年的7.28千克降至2023年的不足5千克，家庭使用頻次降低，疊加復(fù)合調(diào)味料興起帶來的替代效應(yīng)，傳統(tǒng)基礎(chǔ)調(diào)味品增長空間受限。

因此，頭部企業(yè)的表現(xiàn)出現(xiàn)了銘心啊分化：海天味業(yè)前三季度醬油品類收入達(dá)111.6億元，同比增長7.9%；中炬高新則下滑17.5%。千禾味業(yè)雖研發(fā)投入累計超4億元，擁有129項專利授權(quán)，且歷年抽檢合格率為100%，但在品牌受損后的修復(fù)周期中，仍需面對消費(fèi)者認(rèn)知重建的漫長過程。

可以看出，千禾味業(yè)如今選擇以產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)升級為一個突破口。

2025年9月起，千禾味業(yè)啟動包裝煥新，將“0系列”醬油的配料表前置至包裝正面，清晰標(biāo)注水、非轉(zhuǎn)基因黃豆、小麥、食鹽等4至5種原料，去除“零添加”文字強(qiáng)調(diào)，轉(zhuǎn)而通過視覺透明化傳遞信息。

正如千禾味業(yè)發(fā)布會所宣稱的，千禾0系列醬油通過中國質(zhì)量認(rèn)證中心審核，獲得中國調(diào)味品行業(yè)首個清潔標(biāo)簽產(chǎn)品0級認(rèn)證。該認(rèn)證體系源于歐盟標(biāo)準(zhǔn)，由中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)執(zhí)行，0級為最高認(rèn)證等級。

這次的產(chǎn)品認(rèn)證，實際上也是對整個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)升級的一次匹配。將于2026年12月1日正式實施的《醬油質(zhì)量通則》（GB/T 18186-2025）將取消“配制醬油”類別，明確所有醬油須為純糧釀造，并采用更先進(jìn)的檢測方法區(qū)分天然與人工成分。

在此趨勢下，健康化、透明化成為消費(fèi)主流，健康也成為消費(fèi)者購買的核心理由。

益普索（Ipsos）2025年發(fā)布的《配料干凈醬油品類發(fā)展和趨勢》報告顯示，配料干凈醬油已成為中國家庭采購首選，頭部品牌占據(jù)五成以上市場份額，預(yù)計未來三年其在零售端品質(zhì)醬油市場的占比將提升至63.9%。

另據(jù)測算，2023年中國“零添加”食品市場規(guī)模已達(dá)127億元，其中調(diào)味品占比超40%，醬油細(xì)分領(lǐng)域年增速達(dá)32.1%。

基于此，千禾味業(yè)明確未來兩至三年戰(zhàn)略重心為四大品類：醬油、醋、料酒、蠔油，尤其聚焦“配料干凈”細(xì)分賽道。千禾味業(yè)董事長伍超群表示，公司將不再拓展其他新興品類，資源集中于現(xiàn)有優(yōu)勢領(lǐng)域。

同時，千禾味業(yè)也暫不考慮海外建廠，出海策略以銷售輸出為主，目標(biāo)市場包括歐美及東南亞地區(qū)。

但值得注意的是，盡管“0添加”口號退場，但“0”元素仍在包裝設(shè)計中保留。

不過，千禾味業(yè)的新認(rèn)證能否有效承接舊概念的信任溢價仍有待觀察，一方面，清潔標(biāo)簽的認(rèn)知普及需要時間，市場教育成本較高；另一方面，競爭對手可能加速跟進(jìn)類似認(rèn)證，削弱差異化優(yōu)勢。

此外，千禾味業(yè)在餐飲渠道布局薄弱，2024年該渠道收入占比僅約7%，遠(yuǎn)低于海天味業(yè)的35%，制約其規(guī)模擴(kuò)張潛力。如何優(yōu)化渠道結(jié)構(gòu)、提升終端覆蓋率，將是決定其復(fù)蘇速度的關(guān)鍵變量。

簡而言之，千禾味業(yè)的轉(zhuǎn)型之路，仍在進(jìn)行時。

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