立冬將至，寒風(fēng)漸起，作為 “冬藏” 的起點(diǎn)，吃一碗熱騰騰的餃子是中國人延續(xù)千年的習(xí)俗。俗語說 “立冬不端餃子碗，凍掉耳朵沒人管”，這道美食不僅承載著團(tuán)圓的寓意，更寄托著人們抵御嚴(yán)寒、滋養(yǎng)身體的期待。但并非所有餃子餡都適合立冬食用，不當(dāng)選擇可能讓養(yǎng)生變成 “傷生”，以下三種餡料尤其需要避開。

首先是過咸餡，這類餡料在立冬飲食中堪稱 “隱形健康殺手”。不少人調(diào)餡時習(xí)慣多放鹽提味，比如過咸的韭菜雞蛋餡、白菜豬肉餡，甚至在海鮮餡中額外添加醬油、咸菜提鮮。從口感上看，過咸的餃子會掩蓋食材本身的鮮味，吃完后口干舌燥；從健康角度而言，冬季人體新陳代謝減慢，腎臟排泄功能相對較弱，過量攝入鹽分容易導(dǎo)致水鈉潴留，不僅會加重腎臟負(fù)擔(dān)，還可能引發(fā)血壓升高、水腫等問題。傳統(tǒng)養(yǎng)生理念強(qiáng)調(diào) “冬令進(jìn)補(bǔ)，宜溫宜淡”，老一輩人常說 “立冬吃餃要清淡，太咸難把福氣攬”，正是這個道理。建議調(diào)餡時少鹽少醬，可通過蔥姜、香菇、蝦仁等天然食材增香，既保留鮮味又減少腎臟負(fù)擔(dān)。

其次是隔夜剩餡，這是很多人為圖方便的選擇，卻暗藏健康隱患。調(diào)好的餡料即使放入冰箱冷藏，經(jīng)過一夜的放置，也會發(fā)生一系列變化：蔬菜餡料會因水分流失而變得干柴，肉類餡料則可能失去鮮嫩口感，還容易與冰箱內(nèi)的其他食物串味，影響餃子的風(fēng)味。更關(guān)鍵的是，隔夜餡料在儲存過程中，亞硝酸鹽含量會逐漸升高。蔬菜在切割后，細(xì)胞受損會促使亞硝酸鹽生成，尤其是白菜、韭菜、芹菜等綠葉菜和根莖類蔬菜，存放時間越長，亞硝酸鹽含量越高，而亞硝酸鹽是公認(rèn)的致癌物質(zhì)，過量攝入會對肝臟、消化道造成損傷，引發(fā)惡心、嘔吐、頭暈等中毒癥狀，長期攝入還會增加患癌風(fēng)險。此外，隔夜餡料若儲存不當(dāng)，還可能滋生大腸桿菌、沙門氏菌等有害細(xì)菌，導(dǎo)致腸胃感染。因此，立冬包餃子盡量現(xiàn)調(diào)現(xiàn)包，當(dāng)天吃完，若確實需要儲存，需密封好放入冷凍層，且儲存時間不超過 24 小時。

最后是高脂餡，很多人認(rèn)為冬季需要多吃高脂肪食物抵御寒冷，于是在餃子餡中加入大量五花肉、肥牛、肥羊，甚至額外添加豬油、香油增香。這類高脂餡料雖然吃起來香濃過癮，但對健康的危害不容忽視。冬季人體活動量減少，消化液分泌相對不足，大量高脂肪食物會加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化不良、腹脹、腹瀉等問題。同時，高脂飲食會使血液中膽固醇、甘油三酯含量升高，增加動脈粥樣硬化、冠心病等心血管疾病的風(fēng)險，對于中老年人、高血壓、高血脂、糖尿病患者以及肥胖人群而言，更是雪上加霜。此外，過量攝入脂肪還可能誘發(fā)急性胰腺炎、膽囊炎，出現(xiàn)劇烈腹痛、惡心嘔吐等癥狀，嚴(yán)重時甚至危及生命。建議立冬餃子餡選擇瘦肉、雞胸肉、魚蝦、雞蛋等優(yōu)質(zhì)蛋白，搭配蔬菜制作，既能補(bǔ)充營養(yǎng)，又能減少脂肪攝入，比如選擇豬里脊、牛腱子肉等瘦肉部位，或用蝦仁、鱈魚等低脂肉類替代肥肉。

立冬吃餃子是對傳統(tǒng)的傳承，更是對健康的期許。想要在享受美食的同時滋養(yǎng)身體，就需要避開過咸、隔夜、高脂這三種 “雷區(qū)” 餡料，選擇清淡、新鮮、低脂的搭配。比如白菜蝦仁餡、香菇雞胸肉餡、韭菜雞蛋餡（少鹽版）、蘿卜牛肉餡（瘦肉）等，既符合冬季養(yǎng)生 “溫、淡、鮮” 的原則，又能兼顧美味與健康。讓我們在立冬這天，吃一碗健康的餃子，暖身暖心，為整個冬天的健康打下堅實基礎(chǔ)。