湖北
在成都的大街小巷，擔(dān)擔(dān)面的香氣總是無處不在。這道發(fā)源于市井、成名于江湖的四川名面，以其獨特的麻辣鮮香，成為了川菜中最具代表性的面食之一，更承載著老成都的飲食記憶。
擔(dān)擔(dān)面的名字來源于其最初的售賣方式——小販挑著擔(dān)子沿街叫賣。一頭是火爐和鍋具，另一頭裝著面條和調(diào)料，現(xiàn)做現(xiàn)賣，熱氣騰騰。這種流動的售賣方式雖然已成歷史，但"擔(dān)擔(dān)"之名卻一直流傳至今。
制作一碗地道的擔(dān)擔(dān)面，每個細節(jié)都至關(guān)重要。面條要選用新鮮的雞蛋面，這種面色澤微黃，口感爽滑勁道。煮面時要掌握好火候，煮至剛熟就要立即撈出，保持面條的彈性。
醬料的調(diào)配是擔(dān)擔(dān)面的靈魂。花椒要用漢源產(chǎn)的大紅袍，辣椒要用成都特產(chǎn)的二荊條，這樣才能產(chǎn)生獨特的麻辣口感。芝麻醬要先用香油調(diào)開，再加入醬油、醋、糖等調(diào)料。最后撒上的碎米芽菜和花生碎，更是為擔(dān)擔(dān)面增添了獨特的風(fēng)味。
在成都，幾乎每家面館都有自己制作擔(dān)擔(dān)面的獨門秘方。有的偏重麻味，有的突出辣香，有的講究酸甜平衡。但無論怎樣變化，那麻辣鮮香的基調(diào)始終不變。
對成都人來說，擔(dān)擔(dān)面不僅僅是一道小吃，更是一種生活方式。匆忙的早晨，來一碗擔(dān)擔(dān)面開啟新的一天；深夜時分，用一碗擔(dān)擔(dān)面慰藉疲憊的身心。這道簡單卻美味的面食，已經(jīng)深深融入了成都人的生活。
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
