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好吃的人，哪兒都想去

來了，坐會，喝杯茶。

明天就是立冬了，但是今天潮州的溫度一點秋天的感覺都沒有，我們依然還是短褲短袖，這種情況下，再次回憶潮州夏天的尋味之旅，也不失為一樁美事，各位看官且瞧，當(dāng)然里面部分餐飲店現(xiàn)在可能已經(jīng)發(fā)生了變化，有知道的可以在評論區(qū)進(jìn)行更正，方便各位老饕覓食。

天氣漸熱，到了潮汕人吃筍的日子。

江東產(chǎn)的麻竹筍，兩年前的夏天去吃過，一直心心念念到現(xiàn)在。

上個周末干脆和老許打了飛的，到潮州吃了一個周末。

年紀(jì)大了，干不了一天八頓，但每餐有滋有味，對我自己來說，是一份完美的潮州周末吃喝清單。

拿出來和你分享。

第一家：皮蛋弟砂鍋店

day 1

22:00

下班之后直奔機(jī)場，大概十點在酒店收拾妥當(dāng)。

第一頓宵夜，跑去吃砂鍋粥。

這家路邊的砂鍋粥不起眼，老板一個人忙里忙外打點，四口灶頭幾個砂鍋，火頭不停。

點了皮蛋鱔魚粥。事先熬好的粥底粒粒分明，是潮汕粥的風(fēng)格。加上皮蛋碎中火煲開。

另起一個油鍋，大蒜和豆瓣醬炒熱，開始炒新鮮的鱔魚，一下子整個小檔口都彌漫了香噴噴的煙氣，讓原本就沒吃晚飯留著肚子的我們越發(fā)饞了！

炒好的鱔魚繼續(xù)放到粥里和粥底一起滾，再加上兩枚咸蛋黃、老板秘制的豆干和鹽胡椒粉調(diào)味。黑色砂鍋不斷噗嚕，簡直要在夏夜里高興得哼起歌來。

粥里的鱔魚滑而彈，而且不腥氣。胡椒粉 （老板自己磨的） 和鱔魚味道很搭。

粥里的豆干浸飽了湯汁，有種QQ的口感，吃起來很特別。

送的小油炸鬼和老板自己腌的醬菜也都好吃！

聽說我們從上海特地跑來吃飯，老板還送了一小鍋他最近在實驗的鴨粥。

鴨子是朋友家里養(yǎng)的，鹵制入味之后再和粥同煲。

讓人感動的是，鴨粥用的粥底，和皮蛋粥是不一樣的，米飯的顆粒感更明顯，有點像我沒吃的泡飯的口感。老板說特地用了不同的粥底配不同食材。

鮮濃落胃，舒服！

吃完粥老板又留我們喝了單樅茶。 （在潮汕，每個攤位都必定配一個茶盤，一言不合大家就開始喝茶，單樅才是潮汕人的本命啊。）

夏風(fēng)兒一吹，坐在路邊吃粥喝茶，屬于魔都的煩惱全都消散～

粥店對面有一家品質(zhì)不錯的甘草水果，買了帶回酒店。

選了蓮霧、木瓜、黃桃和芒果，這樣一份15元，配上潮州人自己調(diào)的甘草醬 （汕頭人民用的是梅汁，兩種口味不太一樣） ，甜里帶了一點點咸和藥草香，很特別。

地址：潮州永護(hù)路絲衣場宿舍101-201房

營業(yè)時間：21:30

第二家：阿明腸粉

day 2

9:00

第二天睡到自然醒然后去吃心心念念的流心蛋腸粉。

腸粉本身沒有太多特別，肉糜加上香菇和雞蛋。

最點睛的是一枚流心蛋，和腸粉一起蒸得嫩嫩的，筷子一戳就破開了，拌著腸粉一起吃。

大廣東的腸粉口味多樣，每個老板都有自己不同的配方。

這一家澆的不是沙茶醬而是芡汁，還有炸過的菜圃，早上來一份腸粉一碗牛丸湯，一本滿足。

店距離牌坊街很近，一開始擔(dān)心會是游客店。

但一邊吃一邊發(fā)現(xiàn)坐滿了拖著拖鞋帶著娃來吃的當(dāng)?shù)厝耍习逭f店開了30年，廣州的電視臺都來報道過，滿臉都是自豪。

地址：潮州上水門街23號府學(xué)舊地內(nèi)

營業(yè)時間：7:00-14:00

第三家：咖匠咖啡館

day 2

10:30

這幾年精品咖啡店在三四線城市快速發(fā)展。去年去中山喝到不少好咖啡。

這次在潮州也驚喜找到了好的精品咖啡館。

吃飽了散步去窩一會兒，喝杯咖啡，很愜意。

走進(jìn)去發(fā)現(xiàn)咖啡師不在，原來去買當(dāng)天要用的水果了。

等了5分鐘，咖啡師開著小電驢回來了。

點了dirty，可以選深烘和中烘的豆子，老板會介紹不同烘焙程度的口味不同。dirty入口很舒服，有可可的香氣。

特調(diào)的清涼一夏用了蘇打水、青檸和冷萃咖啡，有一發(fā)入魂的舒爽。

門店的裝修風(fēng)格很小清新，不過不算精致。店里有一條很萌的柯基。

臨走老板還送了一杯葡萄，很甜～

跟老板聊天才知道他在上海工作過四年，之前是seasaw的咖啡師。

江東人，現(xiàn)在回來自己開店，吧臺里有老板在上海拿過的獎狀。

回到家，依舊在做自己喜歡的事，把好喝的咖啡帶回自己的城市。真好。

走到店門口，還曬著老板媽媽送來的花生。

我們總討論留在小城市還是去大城市，但其實，更重要的是，做自己喜歡的事。

地址：潮州新橋東路新和里新河街9號

營業(yè)時間：10:00-23:00

第四家：長辮竹筍店

day 2

12:00

終于到了此行的重頭戲，開車去江東吃筍。

江南春日吃筍，潮汕的麻筍卻是夏天最好。

韓江邊的沙地松軟肥沃，又有江水帶來的濕潤，養(yǎng)出來的竹筍清甜無渣，肉質(zhì)細(xì)嫩。

整個廣東，都會在夏天前往江東吃筍。

竹筍易老，講究現(xiàn)殺現(xiàn)吃。

早上挖的竹筍，到了晚上老饕們就要嫌棄了。所以吃筍的第一選擇，還是緊靠竹林的大排檔。

汕頭朋友推薦說：「有一家 老板娘辮子很長的店不錯。」我昏厥，這怎么找……

居然還真的在點評上找到這家長辮竹筍店。好的，我服了。

一共22個菜，基本都和筍有關(guān)：

廚房門口坐著阿姨包筍餃。

說是「餃」，其實外皮是米粉做的，還是一種粿。里面包入炒熟的筍丁、蝦干、菜圃。大火蒸熟，極鮮。

點了竹筍鴨湯，鴨肉基本不吃，都是吃浸滿了湯汁的筍。

咬下去有汁水迸出來。

炒筍絲不加什么額外配菜，炒得清麗。

筍鮮嫩且沒有油薅味，很難得。

筍絲炒粿條鑊氣十足，里面的菜脯粒很精彩。

最近薄殼正肥，點一份九層塔炒薄殼。

可惜我們不喝酒，否則下酒一流。

最后再炒一盤麻葉，略油。還點了一份雞，很一般。

最近是竹筍最好的季節(jié)，過了7月口感就日漸老了。

這些筍店都只開半年，到10月份秋風(fēng)起，就關(guān)店休息啦。

地址：潮安區(qū)江東鎮(zhèn)福興路韓江西溪附近

營業(yè)時間：10:00-20:30

第五家：鑫記沙茶牛肉火鍋

day 2

18:00

跑到相熟的老板那里吃牛肉火鍋，是每次到潮州的必選項目。

在鑫記吃了有四年多，提前會在微信上讓老板娘留好五花趾和雪花。

潮州的牛肉打邊爐以前寫過：

老板娘自己熬的沙茶鍋底，拿來涮牛肉一絕。

這張是以前人多時候的老圖

夏天吃不到五花趾，就涮了雪花和吊龍。

依舊是上海不能比的鮮嫩。

沒辦法，牛肉火鍋出了潮汕，味道完全不一樣。

這次去老板娘升級了牛肉丸和牛筋丸。

牛筋丸的汁水和牛肉香味都有提升，沒忍住買了兩包帶回上海。 （比淘寶上的網(wǎng)紅潮汕牛肉丸們都要便宜?。?/p>

脆油香的真 · 胸口油。

老板家的兩只貓，看著他們從小貓變成大貓：

地址：潮州楓春南路102號

營業(yè)時間：16:00

（肉賣完就關(guān)門了，去之前要打電話預(yù)定一下）

第六家：古美老董火鍋

day 2

20:00

吃完了牛肉火鍋，打著飽嗝散了步，還是沒忍住再跑去吃竹筍雞湯。

老董也是以前寫過的店：

是我對潮州竹筍的初戀，老板滿身腱子肉，光著上身炒菜的背影簡直要叫人尖叫。

半年開店，半年去山里徒步，瀟灑得不得了。

個人覺得老董的竹筍菜肴，比江邊全筍宴要更加精致好吃。

竹筍在雞湯里熬足了時間，筍有筍味，雞有雞味。

除了竹筍之外的排擋小炒也是個個好吃。

食材新鮮，猛火旺灶，把潮汕當(dāng)?shù)氐氖卟顺吹没钌恪?br/>

前年的圖，只恨這次一起去的人太少

前年吃到的好吃的水瓜烙，這次實在沒肚子吃了。

留個念想，明年再去！

地址：古美村后園

營業(yè)時間：17:30-1:00

生意非常好，去的時候坐滿了當(dāng)?shù)厝耍ブ白詈酶习咫娫掝A(yù)約一下：

第七家：古樹廟腸粉

day 3

7:30

是什么可以讓我在旅行中心甘情愿早起？

是只有趕早才能吃到的美味呀。

這家豬雜粿條店，沒辦法，一定要早起去吃新鮮的豬雜，7點和9點，吃到的就是完全不一樣的口感了。

豬紅、豬腰、豬肝、粉腸和豬肉片，滿滿當(dāng)當(dāng)鋪一碗。

一小碟加了白胡椒的魚露，配藏在粿條里的耗仔

豬雜最講究新鮮，凌晨殺豬，一早到達(dá)食客的碗里，趕早七點去吃。

每個部位有不同的口感回味，真的是內(nèi)臟愛好者的福音。

如果要為之后的行程留肚子，就干脆只單點一碗豬雜湯。不加粿條。

最愛的是那一口豬粉腸。

真的！愿意為了這一截粉腸六點起床。

他們家的腸粉配沙茶醬，也很好吃：

這個季節(jié)去，墻上貼著「有筍」，誰說只有日本人才吃應(yīng)季食物？潮汕人第一個不答應(yīng)。

可以在腸粉里加上筍絲。

滑爽的腸粉多了鮮嫩，叫人印象深刻。

地址：古樹廟街與下平路交叉口

營業(yè)時間：未知，反正早點去就對了

第八家：白塔

day 3

11:30

糾結(jié)了很久要不要寫這家私藏的炒菜排擋。

想想我影響力那么小，應(yīng)該不會因此打亂老板的節(jié)奏，就放心大膽寫一寫。

這家店其實叫春和粿汁店，但因為開在白塔村邊，朋友們都叫它「白塔」。我喜歡這個名字，就沿用了，反正大眾點評上也找不到。

雖然店面很舊，但灶臺桌椅，都是干干凈凈的

白塔的外觀，和一個破舊廠房差不太多，網(wǎng)上搜到的門頭，就能勸退很多人。

這是家典型的做周邊生意的炒菜排擋。

老板每天自己買菜，賣完為止。

新鮮的蔬菜也就一扁擔(dān)，堆在灶臺旁邊，顏色看著就叫人舒服。

沒什么很神奇的地方，就是小炒。

但白塔炒出來的菜，就是菜有菜味，魚有魚味，能把食物的本味充分發(fā)揮出來。又帶著旺灶才有的煙火氣。

白塔的照片很難拍，我根本沒法用一張圖來匹配這道菜的好吃程度。

反正，就是能吃掉好多好多米飯。

有茄子的季節(jié)，我是一定要讓老板炒一盤茄子的。

夏天茄子不好，老板就不炒。

這是前幾年吃到的茄子炒肉

一樣的，冬天去能喝到的蘿卜湯。夏天也喝不到，只能聽老板的喝冬瓜湯。

天知道我有多想念白塔的蘿卜。

唯一不變的大概就是一碟鹵大腸，大腸干干凈凈，鹵水清爽，配一碗粿汁正好。

這樣一桌兩菜一湯80元，是別的地方花再多錢也買不到的快樂。

今年去，老板正式退休，兒子接手了，得老爸真?zhèn)?，炒菜的味道沒走樣。

新添了小孫女，一家子守著這家店，日子熱氣騰騰的。

吃完飯，照例喝了茶，老板說：「小姑娘，你兩年沒來啦，賺錢很忙啊，也別忘了來潮州休息一下?！?/p>

嗯！好的！

白塔我就不寫地址了，有心人自己去找吧。

第九家：溪口傳統(tǒng)老式鹵鵝

day 3

14:20

這家店開在朋友家門口的菜場里，吃過覺得味道不錯，每次潮州的最后一站，就是來這里買一只鹵鵝帶回上海。

能吃上兩三天，送朋友一些，讓在潮州的快樂再延續(xù)一點。

鹵鵝的大鍋子里都是紅蔥頭和南姜，那香味，受不了。

提溜著鹵鵝，就可以安心上飛機(jī)了。

如果想買，可以根據(jù)上圖的電話聯(lián)系老板。

但反正潮州隨意找個菜市場，鹵味都不會差。

吃飯之余，潮州是個很適合閑逛的城市。

牌坊街周圍，有老城墻也有舊建筑。

老榕樹和雞蛋花帶來熱帶的面貌，在舊城的下午影子被拉得很長，時間也變得緩慢慵懶。

這份周末吃飯清單可以不費力照抄。

粿汁、蕎麥餅、糖蔥薄餅、芝麻糊杏仁茶、春卷、粽球、腐乳餅、鴨母捻、綠豆餅……簡直說不完。

最后說一點實用信息：

• 潮州牌坊街附近有很多民宿，但民宿配套的硬件都一般。我們定了新開的希爾頓歡朋，酒店干凈舒服，485一晚，缺點是離市區(qū)略遠(yuǎn)，大概15分鐘車程。

• 我們租了車，所以到各處都很方便，潮州不大，也可以全都滴滴解決，叫車方便且便宜。

• 牌坊街是潮州的游客區(qū)，除了正牌胡榮泉之外別的小店口味都一般般。要小心踩坑。

• 潮州的小店們大都沒有高級的環(huán)境，特別在意用餐環(huán)境的請酌情考慮。

• 出不了國，不如就找一些周末能往返的目的地，偶爾去用食物慰藉一下自己，會很開心的。

非著名食客聚集地，帶你吃遍五洲四海。