出品 | 創(chuàng)業(yè)最前線

作者 | 付艷翠

編輯 | 馮羽

美編 | 邢靜

審核 | 頌文

在東北這片黑土地上，肥沃的土壤不僅孕育出了金黃飽滿的稻谷、香甜多汁的瓜果，更滋養(yǎng)出了一顆在餐飲界熠熠生輝的新星——熊喵來了。

最新經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，今年8月，熊喵來了品牌增長迅猛。在美團/大眾點評平臺，其消費規(guī)模已躍居全國第二，僅次于海底撈，并在東北地區(qū)雄踞榜首。同時，在抖音生活服務平臺，該品牌在華北及東北地區(qū)（黑、吉、遼、冀、蒙）的品牌交易總額與市場占有率均位列第一，展現(xiàn)出在北方市場的絕對領先優(yōu)勢。

它帶著東北人的熱情與實在，從這片黑土地的煙火氣中款款走來，逐漸走進華北、華東等10余省份消費者的視野。

時間倒回到2015年，曾經(jīng)做過體育老師，在中關村給雷軍送過餐，又回到東北老家成功開出幾家東北中餐館的吳紅濤，去了一趟東京迪士尼后，就被他們熱情、極致的服務深深打動。他決定“第三次創(chuàng)業(yè)”，立志要做一家給食客帶來游玩迪士尼一樣快樂體驗的火鍋餐飲品牌。

于是，這位70后創(chuàng)始人在沈陽大悅城開出第一家熊喵來了火鍋店。10年時間，吳紅濤確立了“餐飲界的迪士尼、火鍋界的優(yōu)衣庫”這樣精準的品牌理念，靠優(yōu)質(zhì)平價、免費甜品和熱情的服務，成功殺入火鍋賽道并贏得了一席之地。

如今，在餐飲行業(yè)年死亡率不斷攀升的背景下，這家深耕火鍋品類10年、門店總數(shù)400+的企業(yè)要如何立足當下的環(huán)境？如何穩(wěn)步走？如何能長紅？

為了找到答案，「創(chuàng)業(yè)最前線」特別與這位一手締造熊喵來了火鍋的創(chuàng)始人展開了一場深度對話。在這次坦誠且深入的交流中，我們圍繞熊喵來了火鍋的起源故事、品牌定位、運營策略、市場拓展以及對未來餐飲行業(yè)的洞察等諸多方面，全方位、多角度地深入探討了關于熊喵來了的一切。

1、年輕吃貨的東北火鍋情緣

在商業(yè)江湖里，能不能變成更大的生意，取決于有沒有實實在在的消費規(guī)?；A和客群需求基礎。這決定了公司的成長天花板。

在吳紅濤看來，隨著國內(nèi)消費人群消費越發(fā)理性且看重品質(zhì)，想做成一個大生意，一定要關注下沉市場這樣的主流消費群體最廣泛的市場需求和趨勢，他們直接決定了生意的基礎規(guī)模。

“這些主流消費群體的消費行為雖然越來越理性，卻并不代表消費者就會降低對品質(zhì)的追求?！眳羌t濤向「創(chuàng)業(yè)最前線」表示，每個人都對美好生活有向往，所以他一開始就決定將商業(yè)模式確定為“優(yōu)質(zhì)平價”。

事實上，通過優(yōu)質(zhì)平價和熱情的服務，正讓這家走出東北的火鍋品牌，被越來越多的吃貨年輕人包圍。

00后張妍第一次聽說熊喵來了，并不是有東北朋友介紹，而是來自她河北的同事推薦，“她和我說這家火鍋性價比很高，不僅有12款甜品免費吃、鴨血豆腐免費加、免費兒童套餐。員工還會穿著熊貓的人偶服，站在門口給小孩兒發(fā)糖吃。很有意思。”

（圖 / 熊喵來了火鍋）

根據(jù)朋友介紹，第一次踏進熊喵來了的張妍沒有失望，“感覺找到了自己的‘本命火鍋’。”

一腳踏進門店，張妍就聽到服務員響亮又熱情的“晚上好”，瞬間就被店內(nèi)熱鬧的氛圍包裹，“人均只要60多，我和朋友三個人只需要點一份雙人餐，配合免費暢享十二種甜品和免費的鴨血豆腐，想不吃撐都難。”

最讓張妍贊不絕口的還有熊喵來了的食材，少油少辣的辣味鍋底咕嘟冒泡時散發(fā)出的醇厚香氣，來自新疆的番茄鍋底濃郁的番茄香氣，甚至清淡養(yǎng)生的骨湯鍋底，搭配上肉片涮熟后入口留存的鮮嫩原味，“絕了”。

而服務員的熱情不僅僅體現(xiàn)在一進門，還包括方方面面，“作為招牌的免費鴨血豆腐，加湯時服務員總是笑意盈盈；最讓我滿意的還有他們的‘眼力見’，火鍋湯剛下去一點，不等顧客開口，就有服務員主動過來添滿；桌上的空菜盤從不堆積。”張妍說道。

近一年，張妍更是成為熊喵來了的常客，每月必有1-3次打卡。

她告訴「創(chuàng)業(yè)最前線」，熊喵來了似乎超越了“飯店”的意義——工作壓力大時吃一頓，煩惱似乎也能隨著熊貓玩偶打招呼而消散；開心時來慶祝，快樂也會跟著煙火氣的渲染而加倍；沒事兒時和朋友一起聚餐，吃辣的和不吃辣的、吃肉的和不吃肉的，都能得到專屬快樂。

顯然，熊喵來了是懂消費者心理的，畢竟這里的火鍋菜夠量，味夠正，人夠熱乎。且實惠、好吃，還帶著股子讓人忘不了的熱乎氣。

然后，帶著東北人特有的“敞亮”與熱情，吳紅濤將國寶級寵愛融入火鍋店，不僅讓熊喵來了成為越來越多年輕人吃火鍋的首選，更讓這家擁有超750萬會員的東北火鍋“扛把子”，在競爭激烈的火鍋市場中穩(wěn)穩(wěn)占據(jù)一席之地。

2、“利他”哲學，撐起優(yōu)質(zhì)平價

近幾年，優(yōu)質(zhì)、平價正成為越來越多消費者認同并奉行的理念。國信證券也有一份研報指出，在當前的收入預期下，消費者呈現(xiàn)出一種“價格預算先行，品質(zhì)追求延續(xù)”的特征。

簡單理解，消費者低價、品質(zhì)都想要。

因此，也有不少專家學者呼吁企業(yè)通過提升產(chǎn)品品質(zhì)、品牌價值，推動優(yōu)質(zhì)產(chǎn)能迭代，從而釋放新的消費空間。

但餐飲企業(yè)要做到真正的優(yōu)質(zhì)平價，對服務水平、供應鏈、加盟商和商場端的利益平衡，都存在不小的挑戰(zhàn)。

根據(jù)過往印象，過于關注低價，會陷入某種“低價=低質(zhì)”的怪圈，進而影響企業(yè)利潤、員工收入和消費者體驗。

甚至也有消費者擔心品牌為吸引客流，持續(xù)通過低價策略搶占市場。但食材成本、房租、配送等硬性開支難以壓縮。為維持利潤，品牌可能要求供應商降價或延長賬期，但這可能導致供應商出現(xiàn)降低原材料質(zhì)量（如使用非優(yōu)質(zhì)食材、減少加工環(huán)節(jié)）的現(xiàn)象等。

在這樣的大背景下，餐飲企業(yè)要想突出重圍，實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)平價與自身發(fā)展的雙贏，無疑需要一套獨特且行之有效的經(jīng)營哲學。而熊喵來了正憑借其獨特的“利他”哲學，在這片充滿挑戰(zhàn)的餐飲市場中探索出了一條屬于自己的成功之路。

“我們今年聚焦在培養(yǎng)人，希望通過培養(yǎng)人，從而讓顧客、門店伙伴、同盟商和供應商都達到幸福。再讓我們自己幸福?！痹鲞^老師的吳紅濤表示，他正將企業(yè)作為一所學校經(jīng)營，然后用“利他”的方式去實現(xiàn)全員幸福，從而實現(xiàn)熊喵來了的優(yōu)質(zhì)平價。

在服務員端，一方面培養(yǎng)他們熱情、陽光、真誠、自信，一方面也加入考試，“每隔一段時間將店長集中到一家店，進行服務考試，有專人進行打分?！?/p>

為了實現(xiàn)他們的幸福，吳紅濤還開始重視起員工晉升成長，設置了更穩(wěn)健的晉升機制，基礎員工9-12個月可成為店長，晉升通道包括店長、教練、經(jīng)理，支持成為同盟商，“努力讓大家有成長，有錢賺。最后達到有車、有房，孝敬爹娘的幸福生活?！?/p>

在供應商端，熊喵來了會做到比供應商更懂上游，了解產(chǎn)地、食材、工廠，避免因信息不對稱導致價格波動。

據(jù)悉，熊喵來了不靠壓價實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)平價，而是與供應商共創(chuàng)產(chǎn)品，了解行業(yè)和成本結構，在產(chǎn)品設計上控制成本，如調(diào)整牛肉尺寸減少損耗，選擇非熱門部位肉并通過飼養(yǎng)方式和品種選擇降低成本。

此外，按時結賬是底線，給供應商穩(wěn)定訂單，使其能向上游集采；提前付預付款支持供應商；熊喵來了自費組織供應商學習參觀，分享產(chǎn)品開發(fā)經(jīng)驗；通過PK機制鼓勵供應商創(chuàng)新；利用自身推廣優(yōu)勢降低供應商營銷費用。

在同盟商方面，熊喵來了也與其他餐飲品牌不同，其會在找到心儀的加盟商后，進行集中培訓，然后全方位幫助同盟商門店落地，“包括門店選址（熊喵來了全面負責）、裝修全部免費?！?/p>

“我們已梳理完秦嶺淮河以北購物中心渠道，劃分門店類型，公司會評估位置、租金等，財務測算回本周期，先勝后戰(zhàn)。”吳紅濤透露，熊喵來了門店最快回本周期是7、8個月，主流加盟門店的回本周期為12-14個月。

甚至在與萬達、吾悅等建立戰(zhàn)略合作伙伴關系上，也會為其做貢獻。線上營銷能力強，能為商場帶來客流，反哺零售，因此能獲得相對低租金；因品牌與商場建立信任，免除很多同盟商的雜費，如降低押金等。

在2021年以前，熊喵來了聚焦東北市場，通過“免費甜品+高性價比”模式快速積累口碑，門店突破100家。僅2022年，剛開始走出東北的熊喵來了就在華北、華東等10余省份，簽約了超250家門店。

2025年6月，西安首店開業(yè)單日排隊超1000號，全國門店數(shù)量已突破400家。

（圖 / 熊喵來了西安店）

相比沒有感情的規(guī)章制度，“利他”哲學不僅賦予了熊喵來了獨特的品牌個性，而且將優(yōu)質(zhì)平價的產(chǎn)品理念發(fā)揮到極致，也讓熊喵來了這個充滿人文關懷的火鍋品牌，在餐飲的賽道上一路狂飆。

3、向千店進擊

實際上，餐飲行業(yè)的倒閉率居高不下，而火鍋雖然是一個沸騰著很多可能性的品類，但也是個很卷的賽道。

久謙中臺數(shù)據(jù)顯示，與2023年相比，除西餐（同比增長6%）、面包甜品（同比增長5%）和朝韓菜（同比增長1%）外，其余品類店效普遍同比個位數(shù)下滑。在店效同比走低背景下，2024年閉店數(shù)攀升至409萬家，閉店率61.2%，均超2023年。

具體到火鍋餐飲巨頭，則是客單價下滑。各家年報顯示，慫火鍋、海底撈、呷哺呷哺、湊湊等知名餐飲品牌，客單價均在明顯下滑區(qū)間。

在此背景下，熊喵來了還有哪些核心競爭優(yōu)勢呢？

吳紅濤認為，熊喵來了的核心競爭力是持續(xù)創(chuàng)新能力，不斷折騰自己，不能總是待在舒適區(qū)。

事實上，從鍋底到食材的創(chuàng)新，再到增加飲品、小吃，火鍋行業(yè)的競爭早已是一片紅海，以至于今天再提到火鍋賽道的創(chuàng)新，幾乎很多從業(yè)者都“犯難”。

如何突破同質(zhì)化困局，讓自己的產(chǎn)品具有差異化？挖掘特色食材似乎是熊喵來了的法寶之一。

據(jù)了解，2020年，熊喵來了第10家門店落地時，為了讓每一份菜品都保持穩(wěn)定口感，熊喵來了就跑遍大半個中國篩選食材。

2022年，熊喵來了簽約門店超250家，門店覆蓋華北、華東等10余省份，為了讓不同城市的食客能嘗到同樣的地道食材，又在供應鏈上反復打磨，“一年當中的300天，熊喵都要去全國尋找好食材！”

在挖掘到特色食材后，熊喵來了還會對食材進行進一步的加工與研發(fā)，讓其變成符合火鍋門店需要的產(chǎn)品。比如，熊喵來了將北海黑虎蝦與黑魚籽醬相結合，推出了黑虎蝦滑。沿用該思路，品牌還陸續(xù)推出了海鴨蛋牛肉丸、芭樂汁、野菜糍粑等菜品。

在新疆黃金番茄的原產(chǎn)地建立了黃金番茄專屬種植基地，減少了對長途運輸?shù)囊蕾?，確保好食材直達餐桌。

不僅如此，熊喵來了一直在進行產(chǎn)品升級，今年4月17日，熊喵來了還對72款產(chǎn)品全新升級，提質(zhì)反降價，讓原切肉價格回到十年前，全線涮品不超39元。

值得一提的是，這已經(jīng)是熊喵來了創(chuàng)業(yè)10年的第27版菜單，“最近，我們還會有一次比較大的產(chǎn)品升級?！眳羌t濤向「創(chuàng)業(yè)最前線」透露。

火鍋行業(yè)的卷，本質(zhì)是同質(zhì)化卷。但消費者永遠需要新體驗，只要你能持續(xù)創(chuàng)造價值，市場永遠有空間——這種以消費者需求為原點的“折騰”，或許正是熊喵來了穿越周期的核心密碼。

更難得的是，作為創(chuàng)始人吳紅濤發(fā)現(xiàn)問題和解決問題的能力，更值得學習——吳紅濤的中餐店至今還在營業(yè)，且經(jīng)營情況良好，這也與他不斷根據(jù)消費者需求，發(fā)現(xiàn)問題并解決問題有關。

據(jù)了解，東北有一道近乎失傳的東北“功夫菜”雪綿豆沙，傳言說是東北廚師的噩夢。原因在于它需要廚師用筷子將蛋清打發(fā)成雪白的“雪衣”，接著用打發(fā)好的蛋清包裹上豆沙餡，放入低溫油中慢慢炸熟。炸好的雪綿豆沙形似一朵朵圓潤的棉花，外形潔白，口感輕盈。

因為做起來實在太累，也很要求技術，如今在東北已經(jīng)很少有餐廳會制作。

“這道菜很火爆，我們廚師就和我說要將這道菜取消，但后來我花費800元買了蛋糕店打蛋液的攪拌機，往常一個人得攪拌七八分鐘的噩夢，現(xiàn)在只要20秒就能完成?！焙髞?，僅用7天時間，只賣這一道菜就將機器錢賺回來了。

可能正是憑借這種靈活應變、解決問題的智慧，讓吳紅濤在餐飲經(jīng)營之路上不斷前行。

*注：文中題圖來自攝圖網(wǎng)，基于VRF協(xié)議。