醬香型的白酒很貴，因?yàn)樗?，為什么好？好在哪里呢？有什么特別之處嗎？醬香酒的靈魂，就在于它那一套老祖宗傳下來(lái)的“12987”釀造工藝。這五個(gè)數(shù)字聽(tīng)著簡(jiǎn)單，背后可是藏著整整一年的時(shí)光和無(wú)數(shù)釀酒人的心血。

先說(shuō)這個(gè)“1”，它指的是一年一個(gè)生產(chǎn)周期。普通白酒幾個(gè)月就能出廠，但正宗的醬香酒從投糧開(kāi)始到取酒結(jié)束，必須踏踏實(shí)實(shí)走過(guò)春夏秋冬整整一年。

這種慢工出細(xì)活的節(jié)奏，注定了它的產(chǎn)量有限，也讓它每一滴都飽含時(shí)光沉淀的厚度。接下來(lái)是“2”兩次投料，這是醬香酒生產(chǎn)的起點(diǎn)，分別在重陽(yáng)節(jié)前后分兩次下沙，第一次叫“下沙”，第二次叫“糙沙”，每次投多少糧、什么時(shí)辰投，那都是千百年來(lái)總結(jié)出的智慧，為的就是讓糧食在窖池里能充分轉(zhuǎn)化，積累更豐富的風(fēng)味前體。

真正體現(xiàn)功夫的是“9”九次蒸煮和“8”八次發(fā)酵。您想想，同一批糧食要反復(fù)經(jīng)歷九次蒸煮、八次堆積發(fā)酵，每次的火候、溫度、濕度都要老師傅憑經(jīng)驗(yàn)精準(zhǔn)把控。

這個(gè)過(guò)程就像修行，讓糧食中的淀粉一點(diǎn)點(diǎn)糖化、再轉(zhuǎn)化成酒精和香氣成分，每一次輪回都讓酒醅更醇厚、香氣更復(fù)雜。最后是“7”七次取酒，從第三次蒸煮后才開(kāi)始第一次取酒，每次取出的酒風(fēng)味都不同——前幾輪酒偏烈，中間幾輪最醇和，后幾輪帶焦香。這七輪酒就像七個(gè)不同的音符，最后全靠調(diào)酒師的手藝把它們譜成一首和諧的交響曲。

醬香酒怎么選擇

現(xiàn)在市面上很多便宜的“醬香酒”，其實(shí)用的是碎沙、翻沙甚至串蒸工藝，生產(chǎn)周期短、出酒率高，但風(fēng)味和品質(zhì)跟正宗坤沙工藝釀的完全沒(méi)法比。

坤沙工藝要求用本地紅纓子糯高粱，顆粒小皮厚，能扛住這九次蒸煮的折騰。這種高粱成本高，工藝又費(fèi)時(shí)費(fèi)工，所以真正坤沙工藝的醬香酒價(jià)格肯定要高一些。但喝酒的朋友都懂，多花點(diǎn)錢買的是那份醇厚細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)的體驗(yàn)。

醬香酒市場(chǎng)水不淺，同樣是醬香，工藝差一點(diǎn)，口感就差一大截。我建議大家，如果是自己喝，不一定追求最貴的名牌，但一定要選堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的酒廠。

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