當(dāng)你在超市貨架前拿起一瓶蠔油時(shí)，舌尖上總能回味起那股熟悉的咸鮮風(fēng)味。即便是再寡淡的食物，只要加入一勺蠔油，就能瞬間激活味蕾。

在同時(shí)追求美味與安全健康的當(dāng)下，一個(gè)關(guān)鍵的問題常被提及：蠔油里真的有蠔嗎？怎么才能選到既美味又高品質(zhì)的好蠔油？

面對(duì)這個(gè)“靈魂拷問”，海天蠔油用一次從源頭開啟的“鮮味之旅”，交出了一份高分答卷。

01

從源頭領(lǐng)“鮮”：定義蠔油的高標(biāo)準(zhǔn)

隨著居民收入的增加和生活水平的提升，響應(yīng)國家“減鹽行動(dòng)”的口號(hào)，人們對(duì)高品質(zhì)和健康型調(diào)味品的需求量不斷增加。

蠔油作為一種廣泛應(yīng)用的調(diào)味品，憑借提味增鮮的效用深受消費(fèi)者喜愛，需求量穩(wěn)步上升。

近年來，頭部調(diào)味品企業(yè)靠“零添加/有機(jī)”高端產(chǎn)品突圍，減鹽、有機(jī)、零添加的風(fēng)從醬油刮到了蠔油品類。

如海天味業(yè)的零添加薄鹽蠔油、有機(jī)蠔油鮮露，太太樂的零添加蠔油，千禾味業(yè)的減鹽25%蠔油等等，不少品牌都推出了相關(guān)賣點(diǎn)的蠔油產(chǎn)品。

據(jù)《2024年品牌足跡報(bào)告》，海天在中國的家庭滲透率超過80%，位居中國消費(fèi)者首選品牌第四，調(diào)味品品牌第一，其中蠔油市占率為40.2%，展現(xiàn)了其強(qiáng)大的市場地位。

基于此，一瓶被消費(fèi)者作為首選的蠔油，其高品質(zhì)根基，早在生蠔入鍋前就已奠定。

由于生蠔對(duì)生長環(huán)境極其敏感，水質(zhì)、采收時(shí)令直接決定蠔肉的純凈與肥美。海天為此走遍全國優(yōu)質(zhì)海域，在黃金緯度建立起數(shù)萬畝天然養(yǎng)殖牧場和千畝有機(jī)生蠔牧場。

這些海域日照充足、雨量豐沛，遠(yuǎn)離工業(yè)污染，浮游生物豐富，為生蠔提供了理想的自然生長環(huán)境。

同時(shí)，科學(xué)標(biāo)準(zhǔn)的建立是領(lǐng)“鮮”的關(guān)鍵。海天創(chuàng)新性地提出以蛋白質(zhì)含量與“肥滿度”作為生蠔品質(zhì)的雙重量化指標(biāo)。

蛋白質(zhì)是鮮味物質(zhì)谷氨酸和多肽的來源，直接決定蠔油的風(fēng)味層次；肥滿度（蠔肉占全蠔重量比例）則反映蠔肉的飽滿程度。

通過源頭嚴(yán)選機(jī)制，海天每年對(duì)超過30億只生蠔進(jìn)行嚴(yán)苛篩選，只有高品質(zhì)的蠔肉，才能進(jìn)入后續(xù)加工環(huán)節(jié)。

因?yàn)楹Ｌ焓冀K堅(jiān)持，消費(fèi)者餐桌上的那一點(diǎn)鮮，值得更扎實(shí)更優(yōu)質(zhì)的原料基礎(chǔ)。

02

六重鎖鮮核心技術(shù) 守護(hù)源頭品質(zhì)

找到好蠔只是第一步，如何將生蠔的極致鮮味穩(wěn)定封存于每一瓶蠔油中，才是真正的挑戰(zhàn)。

中國綿長的海岸線，讓不同海域的生蠔成熟期自然錯(cuò)開，借此優(yōu)勢(shì)，海天布局多黃金緯度海域，實(shí)現(xiàn)多產(chǎn)區(qū)有序銜接與新鮮采收。

并且，海天構(gòu)建了覆蓋全過程的“六重鎖鮮”核心技術(shù)體系，為的就是鎖住蠔油的“鮮味靈魂”。

海天在每個(gè)牧場周邊建設(shè)現(xiàn)代化加工基地，確保每日捕撈的生蠔當(dāng)日入廠加工，鎖住“上岸鮮”。

運(yùn)輸過程全程低溫保鮮，配合專用環(huán)保容器與“一單一碼”追溯標(biāo)識(shí)，實(shí)現(xiàn)從捕撈到進(jìn)廠全程可查。后續(xù)仍需通過重金屬、微生物等37項(xiàng)指標(biāo)檢測(cè)，全部合格方能用于生產(chǎn)。

到了最關(guān)鍵的“熬制”這一步，行業(yè)內(nèi)部分蠔油慣用生蠔“洗澡水”，即生蠔經(jīng)過蒸煮后，去掉生蠔，再將熬煮的湯水而得到了濃縮蠔汁。

海天長期以來一直堅(jiān)持鮮蠔鮮熬，整只生蠔入鍋，低溫慢熬十余小時(shí)讓蠔肉徹底熬化成汁，做到原只生蠔100%熬化，實(shí)現(xiàn)全營養(yǎng)留存。再通過科學(xué)配比與專利去腥技術(shù)平衡風(fēng)味，去腥留鮮，這樣出來的蠔油才會(huì)更鮮美。

從蠔到油，全程設(shè)置109道質(zhì)檢環(huán)節(jié)，灌裝也在十萬級(jí)潔凈度車間完成。這一標(biāo)準(zhǔn)與制藥、芯片行業(yè)看齊，確保送到消費(fèi)者手上的，都是安全純凈的好蠔油。

03

輕配方升級(jí)

減鹽不減味 鮮味更長久

眾所周知，鹽是日常飲食不可或缺的調(diào)味品，鹽中的鈉元素是維持人體機(jī)能的重要物質(zhì)。

但鈉攝入過量，也是國人高血壓、心腦血管疾病等慢性病的主要危險(xiǎn)因素之一。

然而，早在2010年起，海天通過減鹽、輕配方、鮮蠔鮮熬等一系列技術(shù)革新，推出減鹽相關(guān)產(chǎn)品。截至2024年末，低鹽/減鹽產(chǎn)品超過300款。

其中最經(jīng)典的薄鹽蠔油，在優(yōu)秀原材料基礎(chǔ)上，最大程度的保留蠔的鮮味，優(yōu)化熬煮工藝，提供產(chǎn)品自然且醇厚的鮮感。這大大彌補(bǔ)了配方升級(jí)、減鹽后，蠔油口感單薄的問題，做到了減鹽不減味，比傳統(tǒng)配方有著更柔和、自然的鮮美風(fēng)味。

那么，如何讓這份鮮味在消費(fèi)者的餐桌上延續(xù)得更長久，海天味業(yè)也有自己的理解。

與當(dāng)?shù)卣?、科研機(jī)構(gòu)一起，創(chuàng)新實(shí)踐的“種植-養(yǎng)殖-加工-循環(huán)處理”綠色全產(chǎn)業(yè)鏈模式，讓大量廢棄的蠔殼收集起來，通過高溫技術(shù)轉(zhuǎn)化為改良土壤的調(diào)理劑。

這些“回歸大地”的蠔殼，已累計(jì)幫助修復(fù)了全國190多萬畝酸化土地，也讓胡蘿卜、水稻、蜜柚等70多種農(nóng)作物長得更好，賦予了傳統(tǒng)蠔業(yè)新的生態(tài)價(jià)值。

讓這份源自海洋的饋贈(zèng)，以更可持續(xù)的方式留在大家的餐桌之上。

04

頂級(jí)專家助力

海天牽頭組建中國首個(gè)鮮味聯(lián)盟

單一企業(yè)的力量終有邊界，在今年10月，海天聯(lián)合集美大學(xué)及十多家產(chǎn)業(yè)鏈伙伴，成立了中國調(diào)味品行業(yè)首個(gè)“蠔產(chǎn)業(yè)領(lǐng)鮮生態(tài)聯(lián)盟”。

聯(lián)盟的初心很簡單：希望所有伙伴能一起努力，建立更統(tǒng)一、更高標(biāo)準(zhǔn)的管理體系，實(shí)現(xiàn)從生蠔源頭到終端全程可控的極致鎖鮮與品質(zhì)保障。

同時(shí)還揭牌了首批領(lǐng)鮮生蠔產(chǎn)業(yè)基地，包括養(yǎng)殖基地、初加工基地等，通過技術(shù)共享、標(biāo)準(zhǔn)共建與供應(yīng)鏈協(xié)同，推動(dòng)從生態(tài)養(yǎng)殖到精深加工的完整產(chǎn)業(yè)閉環(huán)形成。

國內(nèi)頂尖水產(chǎn)科研機(jī)構(gòu)與專家學(xué)者指出，“中國蠔產(chǎn)業(yè)領(lǐng)鮮生態(tài)聯(lián)盟”的成立與專業(yè)化養(yǎng)殖基地的揭牌，是構(gòu)建現(xiàn)代化生蠔產(chǎn)業(yè)體系的關(guān)鍵舉措。標(biāo)志著中國生蠔產(chǎn)業(yè)步入標(biāo)準(zhǔn)化、集約化發(fā)展的新階段。”

結(jié)語

從一顆生蠔的嚴(yán)格篩選，到一滴蠔油的匠心熬制呈現(xiàn)至餐桌上，再到整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的綠色循環(huán)。海天對(duì)鮮味的極致追求，本質(zhì)上是一場關(guān)于信任與品質(zhì)的拷問。

一瓶好的蠔油，承載的已不僅是大海的饋贈(zèng)，更是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)深度融合的匠心堅(jiān)守。

當(dāng)每一位消費(fèi)者安心享用那份熟悉的鮮味時(shí)，他們品嘗到的，是一個(gè)品牌對(duì)品質(zhì)升級(jí)的執(zhí)著引領(lǐng)，也是一個(gè)行業(yè)邁向更高標(biāo)準(zhǔn)的堅(jiān)實(shí)足跡。