中山，必吃的十大小吃，一口封神！

中山古稱香山，昔年多漁村，飲食根子扎在海里土里。

《香山縣志》載“漁鹽之利甲于他邑”，鮮便成了魂。

沙溪扣肉是農(nóng)忙時(shí)的實(shí)在，五花肉炸得金脆，鋪梅菜蒸透，油香滲進(jìn)米飯，

這是舊時(shí)農(nóng)戶待客的誠(chéng)意，“民以食為天，食以鮮為先”，一點(diǎn)不假。

清明艾餅最是牽腸，田埂艾草掐尖搗泥，和糯米裹花生糖餡，蒸出滿室清苦香，是祭先人的念想，也是春日的甜。

中山是僑鄉(xiāng)，早年僑胞帶的杏仁磨粉做餅，酥松里藏著他鄉(xiāng)味，漸漸成了茶歇?？停@是異鄉(xiāng)情融了本土暖。

如今脆肉鯇仍亮眼，蠶豆喂足百天，魚(yú)肉脆得嚼響，白灼蘸姜蓉就鮮到喉頭。

中山菜不玩花哨，守著“食不厭精，膾不厭細(xì)”的實(shí)在，老街粥鋪的米香、新館蒸菜的本味，都沒(méi)丟了土里海里的根，

這味道順著炊煙飄了多年，是中山人的念想，沒(méi)散。

今天，跟諸位聊聊中山的十大小吃……

石岐乳鴿

中山人的“鴿界頂流”，誕生于1915年華僑帶回的美國(guó)白羽王鴿與本地鴿雜交。

其名源于《封神榜》金吒兵器造型，當(dāng)?shù)厝藨蚍Q“甘揸（諧音）”，骨軟肉嫩，皮脆到“咬一口爆汁”，肉香帶丁香回甘，老一輩說(shuō)“一鴿勝九雞”。

典故里，澳門(mén)佛笑樓首創(chuàng)紅燒做法，霍英東宴請(qǐng)賓客必點(diǎn)，深中通道開(kāi)通后，日銷激增五成，網(wǎng)友笑稱“沒(méi)有一只鴿子能飛出中山”。

如今，非遺技藝“生炸乳鴿”用麥芽糖脆皮水鎖汁，

風(fēng)干兩小時(shí)再炸，外酥里嫩，手撕時(shí)湯汁飆出，食客直呼“好正啊”。

從市井到國(guó)宴，石岐乳鴿承載著僑鄉(xiāng)智慧與煙火氣，是中山人“食過(guò)返尋味”的鄉(xiāng)愁，

更是國(guó)家地理標(biāo)志認(rèn)證的“活招牌”，吃的是味道，品的是百年傳承。

小欖炸魚(yú)球

中山小欖鎮(zhèn)的“菊城”魂兒，明末北遷移民用鯪魚(yú)凈肉捶打成膠，裹臘肉粒、陳皮炸至金黃，外酥里嫩不腥氣，蘸蜆蚧汁“好食到舐舐脷”！

1979年菊花會(huì)上，生菜絲鋪底、菊花瓣綴邊，得名“菊花炸魚(yú)球”，

從此成粵僑思鄉(xiāng)符號(hào)，每逢甲戌菊會(huì)，鎮(zhèn)里酒樓日銷千份，連港澳茶樓都搶著上菜單。

這魚(yú)球有講究，

鯪魚(yú)必選本地肥美種，剁肉要順時(shí)針攪出膠，油溫160℃炸至浮起，火候一分不能差。

老輩人說(shuō)，昔年難民用菊花去腥，如今成了風(fēng)雅傳統(tǒng)，生菜裹著吃，既“生財(cái)”又解膩。

2019年它進(jìn)了《嶺南菜品標(biāo)準(zhǔn)》，2020年代更成非遺，

是“舌尖上的鄉(xiāng)愁”活化石，一口咬下，全是600年煙火氣。

小欖菊花肉

中山小欖鎮(zhèn)“以菊入饌”的千年傳承，南宋咸淳年間南遷先民引種菊花，明代藝菊成風(fēng)，清代《嶺南雜錄》已載其“非他處可比擬”的獨(dú)特風(fēng)味。

這道小吃以豬背肥肉切片糖腌成“水晶肉”，裹半干糖漬黃地菊花瓣，形如琥珀綴金，菊香凝喉。

當(dāng)?shù)乩先朔Q其“好食又養(yǎng)胃”，舊時(shí)婚慶、菊花會(huì)必上此菜，霍英東、馬萬(wàn)祺等港澳名流1979年回鄉(xiāng)賞菊時(shí)亦盛贊此味。

其制作講究“三腌三曬”，

菊花需選無(wú)農(nóng)藥的食用菊品種，肉片要切得薄如蟬翼，糖漬后菊瓣與肉片纏綿，

入口先是冰糖清甜，繼而豬肉脂香漫開(kāi)，尾韻留一絲菊花微苦回甘。

如今小欖人創(chuàng)新推出菊花炸魚(yú)球、菊花水欖等衍生菜式，

但最經(jīng)典的仍是這口“肥而不膩”的古早味，堪稱嶺南飲食文化的“活化石”，

2008年已列入市級(jí)非遺，是中山人“舌尖上的鄉(xiāng)愁”。

蘆兜粽

中山“粽界模特”，起源于明代，以郊野蘆兜葉裹米成型，形如圓柱粗如臂，兩頭交錯(cuò)平口封。

2009年入選廣東非遺，2022年成市級(jí)非遺，端午茶市必見(jiàn)其蹤，

色紙飄飄處，切件熱售，熱氣裹著草香直竄鼻尖，老中山人直呼“好食到跺腳”！

典故藏?zé)熁饸猓?/p>

古時(shí)村民試作蘆兜粽，發(fā)現(xiàn)葉香滲米，別具風(fēng)味，遂成傳統(tǒng)。

分粽講究“永不落空”，咸蛋黃、燒腩肉各歸其位，人人有餡，象征家族團(tuán)圓。

更奇的是，蘆兜葉煮水還能給娃兒沐浴，祛痱驅(qū)邪，民俗味濃得化不開(kāi)。

制作需“古法硬核”：

選三年生蘆兜葉，去刺燙軟，裹糯米、咸蛋黃、五花肉，圓水草扎緊如“粽子鎧甲”。

武火煮沸后文火慢燉4小時(shí)，再浸4小時(shí)，前后十小時(shí)煨煮，糯米吸足草香，油亮軟糯，咸香四溢。

如今沙溪老菜館仍守此技，每逢端午，老茶客必來(lái)尋這口“老味”，成了中山人的鄉(xiāng)愁密碼。

三鄉(xiāng)瀨粉

是中山三鄉(xiāng)白石村清嘉慶年間“攋”出來(lái)的市井滋味，

用馬坑山泉水拌粘米粉，手?jǐn)j成圓長(zhǎng)粉條，過(guò)冷水繞成扎，食時(shí)溫洗開(kāi)，

這“攋”字，原是“酹粉”的粵語(yǔ)變音，如今成了團(tuán)圓長(zhǎng)壽的吉兆。

農(nóng)歷七月十四，

三鄉(xiāng)人輪村吃瀨粉，粉滑似游龍，咬斷時(shí)韌得彈牙，配燒鵝、叉燒、白切雞，

湯底是豬骨大地魚(yú)熬的鮮，嗦一口，咸香直竄喉頭，連湯渣都撈得干凈。

這粉不挑日子，卻懂歲時(shí)：

三月初三采三丫苦葉做糕，苦后回甘；

端午用樹(shù)仔頭堿水包兼粽，清爽解毒；

春節(jié)做豆撈，糯米團(tuán)沾花生芝麻，粵語(yǔ)里“有撈有撈”念著，就圖個(gè)生意旺、收成好。

如今雖有機(jī)攋粉，但老饕偏愛(ài)手?jǐn)j的韌勁，說(shuō)是“機(jī)器攋的粉，少了股子人氣”。

中山杏仁餅

清光緒末年，香山縣書(shū)香世家蕭友柏家道中落，婢女潘雁湘用綠豆粉、

糖腌冰肉制成“齒頰留香”的夾肉餅，因形似杏仁得名。

知縣嘗后揮毫題字，從此“杏仁餅”成了蕭家壽宴必供、街坊搶購(gòu)的“香餑餑”。

1918年蕭家注冊(cè)“咀香園”，1935年檀香山國(guó)際食品展摘金，2009年列入省非遺。

這餅里原無(wú)杏仁，靠綠豆香與冰肉甜“撞”出杏仁味，如今加了杏仁粉更添層次，但老饕仍認(rèn)準(zhǔn)那口“無(wú)杏勝有杏”的古早味。

中山人過(guò)年必囤杏仁餅，走親訪友捎兩盒，是“最中山”的手信。

隆都話里“咀香園杏仁餅，冚唪唥！”（意為“頂呱呱”）就是最樸實(shí)的夸贊。

咬一口，酥皮“簌簌”落，冰肉在舌尖化開(kāi)，綠豆香裹著杏仁氣直竄鼻腔，甜而不齁，脆而不碎，像極了嶺南人“低調(diào)有料”的脾性，

不花哨，但經(jīng)得住細(xì)品。這餅，是味覺(jué)上的“鄉(xiāng)愁”，也是舌尖上的非遺。

荼薇蛋卷

這蛋卷以明代嘉靖年間便盛產(chǎn)的荼薇花為魂，花瓣經(jīng)糖漬提香后，裹進(jìn)鮮蛋與椰蓉的酥皮里，2025年更被列入市級(jí)非遺名錄。

蘇軾曾寫(xiě)“荼靡不爭(zhēng)春，寂寞開(kāi)最晚”，恰似這花在清明前后獨(dú)綻的倔強(qiáng)，

咬開(kāi)蛋卷，蛋香、椰香與荼薇花的清冽在舌尖炸開(kāi)，像把春天含在嘴里，連呼吸都帶著花香。

老廣們說(shuō)“抵食夾大件”，這蛋卷正是如此：

外皮酥脆得掉渣，內(nèi)里軟糯帶甜，入口即化。

春節(jié)走親戚，提一盒荼薇蛋卷比紅包還體面；

清明前后，小欖鎮(zhèn)辦起荼薇文化節(jié)，非遺工坊里游客擠得滿當(dāng)當(dāng)，連港澳客都搶著買。

如今它已成“兩花一魚(yú)一果”文旅招牌的C位，從家常茶點(diǎn)到年節(jié)禮盒，

承載著“菊城”小欖的鄉(xiāng)土情誼，連《香山之品》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)都為它定了高門(mén)檻，

這哪是小吃，分明是嶺南人“活著”的煙火氣。

三鄉(xiāng)茶果

是中山三鄉(xiāng)人“食咗先講”的魂。

北宋年間，福建鄭氏南遷帶咸茶習(xí)俗，與本地物產(chǎn)融合，形成“節(jié)令必吃茶果”的老規(guī)矩。

清同治《香山縣志》載：“三月采三丫苦葉搗作粉團(tuán)蒸熟以薦祖考”，如今三丫苦茶果仍保留“先苦后甘”的滋味，

老人說(shuō)“食咗三丫苦，蚊蟲(chóng)唔敢近”，是清明防蚊的土方子。

葉仔、瀨粉、豆撈各有時(shí)令：

春節(jié)豆撈“有撈有撈”圖吉利，糯香沾花生碎；

七月節(jié)輪村吃瀨粉，用“媽坑”泉水磨粉，湯底配燒鵝鮮掉眉；

葉仔包咸餡，蝦米冬菇混豬肉碎，蕉葉裹著蒸，撕開(kāi)葉那刻，咸香混著葉香直往鼻里鉆。

2010年入選非遺，如今老字號(hào)仍守著古法，年輕人返鄉(xiāng)學(xué)藝，

這口茶果，是鄉(xiāng)愁的具象，是“手作的溫度”，更是活著的民俗。

中山粉果金吒

這名字，一說(shuō)源自《封神榜》金吒的兵器——兩頭尖、中間橢，形似欖核；

二說(shuō)學(xué)徒捏不成形，師傅拍桌用石岐話喊：“甘揸！甘樣揸！”諧音便成了“金吒”。

三十年代，孫文西路李大中堂用豬腮肉配南乳、花椒，調(diào)出油香不膩的餡，一口吮油、二口咬肉，油沫濺衣算你“中招”，成了中山茶肆的“規(guī)矩”。

如今，金吒仍是中山的“味覺(jué)名片”。

澄面皮透亮如玉，裹著鹵得入味的豬腮肉粒，咬開(kāi)先吮油香，再嚼肉香，皮脆肉鮮。

1985年廣州點(diǎn)心師試改雞粒、瑤柱，終覺(jué)少了南乳的咸香，仍回歸豬腮肉。

這小小粉果，吃時(shí)慢吮細(xì)嚼，才是對(duì)這口傳承的尊重。

蕉蕾粥

蕉樹(shù)結(jié)完香蕉后，暗紅苞狀蕉蕾本作廢料，

卻被疍家人發(fā)現(xiàn)其嫩芯切絲經(jīng)鹽水浸泡去澀，配粳米、魚(yú)茸、瑤柱文火慢熬，成奶白綿滑、清香鮮甜的粥品。

這碗“夠曬地道”的粥，清熱潤(rùn)腸又祛濕降火，濕熱天里喝三碗都不膩，

當(dāng)?shù)厝顺Ｅ浔〈唷⒑妨?，連喝帶嚼，直喊“正到滷味”！

舊時(shí)蕉蕾喂豬都嫌澀，如今卻成非遺美食。

中山港口鎮(zhèn)的阿婆們?nèi)允刂欧ǎ独賱冃厩薪z，鹽水泡至奶白，擠干澀汁，與發(fā)菜、元貝同煮，粥底軟爛適中，雞絲、勝瓜絲最后提鮮。

這粥不僅養(yǎng)人，更養(yǎng)著嶺南人的鄉(xiāng)愁，

連海外歸來(lái)的華僑都要先啜一口，才敢說(shuō)“到家了”。

曬秋的老人攤開(kāi)掌心，皺紋里還沾著棗樹(shù)的影子。

千百年來(lái)，這抹紅從半坡人的陶罐落到今天的果盤(pán)，依然硌著牙，甜得實(shí)在。

你看那棗樹(shù)還在石縫里站著，就像在黃土上過(guò)日子的人，把苦嚼碎了，化成甜。

嘗一顆吧，這是長(zhǎng)在土里的糖。