此篇文章會(huì)引領(lǐng)你踏入我友人小陳的美食探尋之行，瞧他怎樣從身為迷茫的餐飲創(chuàng)業(yè)者，進(jìn)而尋得獨(dú)到的美食特性并成功實(shí)現(xiàn)逆襲。要是你也在尋覓締造餐飲差異化的辦法，這段真實(shí)經(jīng)歷興許能給你帶來啟迪。

美食特色如何打造差異化競(jìng)爭(zhēng)力

小陳進(jìn)入餐飲行業(yè)，至今已經(jīng)有五年時(shí)間了，這五年里，他不斷摸索，經(jīng)歷各種困難，從而積累了許多經(jīng)驗(yàn)，去年冬天，他在杭州西湖邊，用心準(zhǔn)備，開辦了一間有獨(dú)特風(fēng)格的小館子，這家館子主要經(jīng)營地道的杭幫菜，從開業(yè)開始，餐館的生意就挺好，有很多顧客，呈現(xiàn)出一片熱鬧的狀況 。

然而，好景不長(zhǎng)，很快便陷入了同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)的困境里，隨著時(shí)間的行進(jìn)，周邊類似的餐館如雨后春筍般越開越多起來，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，致使顧客開始漸漸流失掉，那段日子，小陳常常陷入失眠的狀態(tài)，內(nèi)心不停思索著到底該怎么突破當(dāng)前面臨的困局，尋覓新的發(fā)展方向，用來挽救餐館的經(jīng)營狀況 。

地方特色美食怎樣吸引年輕人

意識(shí)到，傳統(tǒng)杭幫菜堪稱經(jīng)典，卻明顯缺乏對(duì)年輕客群吸引力，這點(diǎn)逐漸清晰了。三月一個(gè)細(xì)雨紛紛的雨天，小陳特意約我在一家頗具韻味的茶館聊天，只見他滿臉愁容，憂心忡忡地說店里客人平均年齡在40歲以上，照這情形發(fā)展，店鋪恐怕活不過兩年。隨后，他著手深入研究年輕人消費(fèi)習(xí)慣，仔細(xì)探究后發(fā)現(xiàn)，他們更看重用餐體驗(yàn)及其中蘊(yùn)含的文化內(nèi)涵。

重慶美食特色_山西美食特色_美食特色

如何將傳統(tǒng)美食與現(xiàn)代元素結(jié)合

四月上旬的時(shí)候，小陳去到了成都，參與了一場(chǎng)美食文化交流活動(dòng)，這場(chǎng)活動(dòng)頗具規(guī)模。在那座充滿魅力的城市當(dāng)中，他深切見識(shí)到了川菜跟時(shí)尚元素的融合，這種融合精妙絕倫。

小陳回到杭州，之后他下定決心，要對(duì)外自己經(jīng)營的餐館實(shí)施改造，在保留傳統(tǒng)烹飪技藝的基礎(chǔ)之上，他把現(xiàn)代美學(xué)元素融入菜品擺盤方面，還融入餐廳裝修方面，并且融入服務(wù)流程等方面 。

特色美食如何保持原汁原味

改造時(shí)，小陳有難題，是創(chuàng)新時(shí)怎樣保持杭幫菜本味，為此他去拜訪退休杭幫菜老師傅虛心學(xué)傳統(tǒng)手藝，老師傅把多年經(jīng)驗(yàn)毫無保留傳授給小陳，小陳學(xué)得認(rèn)真不放過細(xì)節(jié)，同時(shí)小陳積極引進(jìn)低溫慢煮分子料理等先進(jìn)技術(shù)，想在保持傳統(tǒng)風(fēng)味基礎(chǔ)上升級(jí)杭幫菜口感，他不斷嘗試調(diào)整反復(fù)琢磨每道工序。這個(gè)過程，耗費(fèi)時(shí)間長(zhǎng)達(dá)兩個(gè)月，小陳全身心地投入進(jìn)此過程，最終，在創(chuàng)新以及傳統(tǒng)二者之間尋找到了平衡，進(jìn)而為杭幫菜的發(fā)展貢獻(xiàn)出獨(dú)特的力量 。

美食特色怎樣通過社交媒體傳播

美食特色_重慶美食特色_山西美食特色

在五月份的時(shí)候，餐館經(jīng)過精心改造之后重新開業(yè)了，餐館的重新開業(yè)這個(gè)舉動(dòng)，給這座城市的餐飲行業(yè)注入了新的活力，小陳身為餐館的策劃者，策劃了一場(chǎng)別出心裁的“尋味杭州”主題活動(dòng)，他廣泛發(fā)出邀請(qǐng)，誠摯地邀請(qǐng)了本地眾多頗具影響力的美食博主前來探店。

小陳匠心獨(dú)具，特意設(shè)計(jì)了五道融合菜，其中一道菜，是用西湖醋魚的獨(dú)特烹飪技法去烹飪?nèi)聂~，使得傳統(tǒng)與現(xiàn)代食材碰撞出奇妙味覺火花，還有一道甜點(diǎn)，是巧妙地把龍井茶融入進(jìn)去制作而成，這些獨(dú)具創(chuàng)意的菜品一經(jīng)推出，便迅速在社交媒體上走紅，吸引了眾多網(wǎng)友的關(guān)注和討論，成為了人們口中津津樂道的話題 。

如何通過美食特色提升復(fù)購率

讓人驚喜到極點(diǎn)的是，這些有著獨(dú)特創(chuàng)意的菜品，不僅成功捕獲了年輕人的視線，還獲得了老顧客高程度的認(rèn)同。一位常常過來光臨的阿姨誠摯地講道：“這兒的菜吶，既有能讓人懷想的小時(shí)候的滋味，又滿是新奇的新意?！?/p>

六月份時(shí)，餐館復(fù)購率比改造前提高了40%，形勢(shì)非常好，到了周末，甚至得提前三天預(yù)訂，才能保證有位置就餐。

美食特色怎樣控制成本

山西美食特色_美食特色_重慶美食特色

確實(shí)如此，創(chuàng)新在給予發(fā)展機(jī)遇之際，同樣不可回避地帶來了成本方面的壓力。至于小陳而言，他踴躍地采取諸多舉措來管控成本。其一，借由構(gòu)建穩(wěn)定的本地食材供應(yīng)渠道，保障食材供應(yīng)的穩(wěn)定性以及質(zhì)量，與此同時(shí)，對(duì)后廚流程予以優(yōu)化，提升工作效率，削減不必要的浪費(fèi)，憑借此來降低運(yùn)營成本。其二，他具備很強(qiáng)的商業(yè)頭腦，研發(fā)了預(yù)制菜以及調(diào)料包，順利地拓展了產(chǎn)品線。進(jìn)入七月份，形勢(shì)愈發(fā)讓人感到欣喜，單單線上產(chǎn)品的銷售，便占據(jù)了總營收的百分之二十，這樣的成績(jī)，切實(shí)有效地分?jǐn)偭说昝娉杀荆o整體運(yùn)營減輕了相當(dāng)多的負(fù)擔(dān)。

如何持續(xù)創(chuàng)新美食特色

如今，小陳經(jīng)營餐館，餐館在杭州已然成了頗具知名度的“網(wǎng)紅打卡地”，可他并未就此停下創(chuàng)新腳步，每月他都會(huì)精心推出兩到三道季節(jié)限定菜品，以此持續(xù)保持顧客新鮮感，并且他還懷揣新計(jì)劃，打算與本地茶農(nóng)展開合作，致力于開發(fā)更多茶系菜品，深度挖掘杭州飲食文化獨(dú)特魅力。

小張的過往讓我知曉，那般美食特性的建立并非輕易的獨(dú)出心裁，乃是于傳承期間予以創(chuàng)新，于創(chuàng)新之時(shí)堅(jiān)守實(shí)質(zhì)。他的飯店得以成功，恰在于探尋到了往昔與現(xiàn)今的最優(yōu)均衡點(diǎn)。

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