剩菜，和預(yù)制的各種食品，當(dāng)然有很大差別。

預(yù)制的食品，是做好就分裝起來，殺菌保藏，或冷藏，或冷凍保存。

沒有被筷子翻過（接種口腔里的微生物），沒有在室溫放過（微生物會在室溫下快速增殖，并把硝酸鹽 變成亞硝酸鹽）。所以它們不是剩菜。

因?yàn)橛袣⒕幚?，或者低溫保存，能更好地保留營養(yǎng)素，避免微生物超標(biāo)，避免亞硝酸鹽增加。

在某些人的概念中，只要不是當(dāng)場做的食物都叫「剩菜」。按這種定義，那么超市里不屬于「剩菜」的熟食品就不多了。

香腸火腿燒雞醬鴨等熟食，都是剩菜么？

各種速凍食品，都是剩菜么？各種罐頭，都是剩菜么？

各種糕點(diǎn)、主食品，都是剩飯么？

果汁、飲料、牛奶、酸奶、冰淇淋雪糕冷飲等，都不是在消費(fèi)者眼前現(xiàn)場制作的，都算剩的么？

如果一切食品都回到現(xiàn)場制作的時代，生活質(zhì)量會變成什么樣子？

我們不歡迎剩飯剩菜，是因?yàn)樗鼈兊氖称钒踩|(zhì)量、營養(yǎng)質(zhì)量和口味質(zhì)量都打了折扣。

只要解決這些問題，保持食品的安全、營養(yǎng)和口味品質(zhì)，即便不是現(xiàn)場制作的，也不能叫做剩飯剩菜。

尤其是對于老年人和工作忙的人，最好能做家庭版「預(yù)制菜」，先做熟一些食物，然后分裝冷藏或冷凍起來，每次取用一份，配合新鮮蔬菜一起吃。這樣可以豐富食物多樣性，也讓日常烹調(diào)節(jié)約很多時間。

-本文轉(zhuǎn)載自公眾號：范志紅_原創(chuàng)營養(yǎng)信息-

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