企業(yè)免費(fèi)學(xué)習(xí)胖東來(lái)的日子，結(jié)束了。

最近，胖東來(lái)宣布“開(kāi)班授課”。形式有三種，3小時(shí)的個(gè)人分享交流50萬(wàn)元/次；高端研學(xué)100萬(wàn)元/人，每年僅招收10位企業(yè)家；企業(yè)參訪每人2萬(wàn)元，每月開(kāi)放兩次，而且不是給錢就能進(jìn)，還得審核資質(zhì)。

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這兩年，國(guó)內(nèi)零售業(yè)學(xué)習(xí)胖東來(lái)幾乎成為一種“政治正確”。胖東來(lái)也主動(dòng)幫扶了不少企業(yè)，效果卻不盡如人意。早在2024年9月，胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)就宣布暫停對(duì)新企業(yè)的幫扶。

曾經(jīng)的新零售標(biāo)桿永輝超市，可以說(shuō)是胖東來(lái)最有名，也最忠實(shí)的“學(xué)生”。2024年，陷入業(yè)績(jī)低谷的永輝超市主動(dòng)尋求胖東來(lái)的幫扶。當(dāng)年6月，永輝全國(guó)首家胖東來(lái)模式調(diào)改店在鄭州開(kāi)業(yè)?，F(xiàn)在，永輝“胖改店”已經(jīng)超過(guò)200家。

永輝首家胖改店——鄭州信萬(wàn)廣場(chǎng)店開(kāi)業(yè)已經(jīng)一年多。

今年6月第100家胖改店開(kāi)業(yè)后，永輝超市在內(nèi)部信中提到：這不僅僅是一次經(jīng)營(yíng)模式的優(yōu)化，更是一場(chǎng)觸及靈魂的服務(wù)理念重塑與團(tuán)隊(duì)文化的深度覺(jué)醒。

是否真正觸及靈魂我們不得而知，但從永輝披露的財(cái)報(bào)看，調(diào)改還沒(méi)有扭轉(zhuǎn)業(yè)績(jī)——2025年上半年財(cái)報(bào)顯示，永輝超市凈虧損2.41億元，扣除非經(jīng)常性損益的凈虧損達(dá)到8.02億元。

除了永輝，物美集團(tuán)也在積極學(xué)習(xí)胖東來(lái)。今年3月，物美首家胖改店在北京開(kāi)業(yè)后，其“胖改”戰(zhàn)略開(kāi)始加速推進(jìn)。

在零售業(yè)整體陷入轉(zhuǎn)型尷尬期的當(dāng)下，胖東來(lái)一騎絕塵的業(yè)績(jī)和一呼百應(yīng)的品牌效應(yīng)，讓很多企業(yè)望其項(xiàng)背。學(xué)習(xí)胖東來(lái)也成了一些企業(yè)的“出路”。

前段時(shí)間的2025中國(guó)超市調(diào)改大會(huì)上，于東來(lái)透露胖東來(lái)目前沒(méi)有一分錢貸款，賬上資金高達(dá)41億元。截至2025年10月13日，胖東來(lái)集團(tuán)銷售額已超184億元。

這些數(shù)字再一次震驚了市場(chǎng)。震驚之余，學(xué)習(xí)胖東來(lái)的企業(yè)們也都紛紛加快了步伐。但高額的成本、變形的服務(wù)、遲遲不見(jiàn)好轉(zhuǎn)的財(cái)報(bào)數(shù)字，也無(wú)時(shí)無(wú)刻不在困擾它們。

學(xué)習(xí)胖東來(lái)沒(méi)錯(cuò)，可到底怎么學(xué)，才能讓這場(chǎng)零售業(yè)的集體自救，不論為一場(chǎng)“表演”？我們實(shí)地探訪了胖東來(lái)以及永輝胖改店，并與物美胖改店的負(fù)責(zé)人許麗娜對(duì)談，試圖找到答案。

服務(wù)可以照搬，但體驗(yàn)難以復(fù)制

提起胖東來(lái)，最為人津津樂(lè)道的就是它倡導(dǎo)的“自由與愛(ài)“價(jià)值觀。走進(jìn)胖東來(lái)超市，消費(fèi)者可以從各個(gè)細(xì)節(jié)體會(huì)到“以人為本、顧客至上”的具象化。

鮮切水果4小時(shí)打折，8小時(shí)報(bào)損。幾乎每個(gè)品類的商品都會(huì)標(biāo)注使用方法、保存方式。水果區(qū)針對(duì)嬰兒食用水果的提示精確到月份，奶粉區(qū)也提供了相當(dāng)詳細(xì)的沖調(diào)步驟。

洗手池區(qū)域提供直飲水、發(fā)繩、護(hù)手霜。智能化的洗手間實(shí)時(shí)顯示空位和環(huán)境情況。微波爐加熱區(qū)域會(huì)提示各種食材的加熱標(biāo)準(zhǔn)，并為有寄件需求的顧客細(xì)心整理了快遞信息。

胖東來(lái)不僅教顧客怎么選商品，還直接提示合成牛排、整切牛排、原切牛排的差別，避免商家的文字游戲誤導(dǎo)消費(fèi)者。如果對(duì)質(zhì)量不滿意，可以無(wú)條件退換貨，哪怕商品已經(jīng)拆開(kāi)使用。

這些細(xì)節(jié)，組成了顧客反復(fù)光顧的理由，也讓胖東來(lái)的單店銷售創(chuàng)下行業(yè)紀(jì)錄。2024年，胖東來(lái)單店年均銷售額高達(dá)11.3億元。光是許昌時(shí)代廣場(chǎng)店，年銷售額就達(dá)到44.14億元，坪效是行業(yè)均值的3倍以上。

胖東來(lái)的服務(wù)也是學(xué)徒們的學(xué)習(xí)重點(diǎn)。永輝超市在內(nèi)部信中強(qiáng)調(diào)，要讓顧客從“滿意”到“感動(dòng)”，最重要的途徑就是學(xué)習(xí)胖東來(lái)的文化。

如果你逛過(guò)永輝胖改店，不難發(fā)現(xiàn)它與胖東來(lái)超市有諸多相似之處。無(wú)論是門口的標(biāo)語(yǔ)，鮮切水果的擺放，還是洗手臺(tái)的設(shè)置，都幾乎是從胖東來(lái)1:1照搬而來(lái)的。

但只要仔細(xì)觀察，就會(huì)發(fā)現(xiàn)細(xì)微處的不同。比如洗手臺(tái)的水漬無(wú)人清理，杯子拿完沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)貨。而這些情況在胖東來(lái)幾乎不會(huì)發(fā)生。

形似而神散，是胖東來(lái)學(xué)徒們普遍面臨的難題。照搬硬件設(shè)施容易，但價(jià)值觀的傳遞是在動(dòng)態(tài)的服務(wù)中實(shí)現(xiàn)的。極致的流程管理能力，充分調(diào)動(dòng)員工的積極性和主動(dòng)性才是關(guān)鍵。

物美胖改負(fù)責(zé)人許麗娜告訴我，他們初期也照搬了胖東來(lái)的所有服務(wù)項(xiàng)目，包括提供血壓計(jì)、微波爐食品加熱、直飲水、寵物寄存箱等等，生鮮區(qū)域增加試吃，冷凍商品提供手套和冰塊。為了讓顧客更自在地逛超市，物美還取消了強(qiáng)制動(dòng)線，并把貨架的高度降到了1.6米，防止阻擋視線。

但調(diào)改店開(kāi)業(yè)第一天，問(wèn)題就出現(xiàn)了。由于初期客流較大，洗手臺(tái)區(qū)域物品和茶飲、一次性紙杯的補(bǔ)貨速度遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上消耗速度。第三天，物美在復(fù)盤會(huì)上找到癥結(jié)：?jiǎn)T工永遠(yuǎn)是看到?jīng)]水了才想到要補(bǔ)。唯一的解決辦法就是把動(dòng)作前置，在所有物品還剩1/3的時(shí)候就著手準(zhǔn)備換新，并且每個(gè)點(diǎn)位都責(zé)任到人。

“讓員工眼里有活，并且主動(dòng)去做，問(wèn)題就解決了，”許麗娜總結(jié)道，“服務(wù)是學(xué)回來(lái)了，怎么長(zhǎng)期貫徹下去才是關(guān)鍵。”目前，物美已經(jīng)將這些細(xì)節(jié)安排制作成標(biāo)準(zhǔn)化流程，剩下的難題，就是長(zhǎng)期將這套標(biāo)準(zhǔn)一絲不茍地執(zhí)行下去。否則，學(xué)到的服務(wù)項(xiàng)目不會(huì)成為加分項(xiàng)，反而會(huì)因?yàn)榉?wù)沒(méi)到位給顧客帶來(lái)不好的體驗(yàn)，變成減分項(xiàng)。

還有一個(gè)不容忽視的重點(diǎn)是，胖東來(lái)的服務(wù)質(zhì)量是建立在員工幸福感的基礎(chǔ)之上的。它依靠的不僅是制度，更是員工對(duì)企業(yè)價(jià)值觀發(fā)自內(nèi)心的認(rèn)同。這也是為什么，就算把胖東來(lái)超市的所有商品、設(shè)備、服務(wù)1:1復(fù)刻，也未必奏效。顧客只要在超市里停留10分鐘，就能感知到差別。

為了從根源上充分調(diào)動(dòng)員工主動(dòng)性，包括永輝超市和物美集團(tuán)在內(nèi)的許多零售企業(yè)，也將胖東來(lái)的員工福利視為學(xué)習(xí)重點(diǎn)。

先賺錢，還是先分錢？

永輝超市認(rèn)為，學(xué)習(xí)胖東來(lái)模式的核心在于激活團(tuán)隊(duì)，讓員工從“要我做”到“我要做”。 而激活團(tuán)隊(duì)的核心，就在于高福利。

據(jù)胖東來(lái)官方數(shù)據(jù)，2025年1-7月，胖東來(lái)的人員流失率僅為 0.94%。如此穩(wěn)固的團(tuán)隊(duì)背后，離不開(kāi)高福利帶來(lái)的凝聚力。

胖東來(lái)的高福利包括高薪資、長(zhǎng)假期、專項(xiàng)補(bǔ)償和全面關(guān)懷，是一個(gè)完整的體系。2024年，胖東來(lái)員工平均月收入超9000元。員工每周工作不超過(guò)36小時(shí)，擁有30-40天年假，另加10天“自由假”。對(duì)員工尊嚴(yán)和個(gè)人生活的尊重也體現(xiàn)在制度里。比如專項(xiàng)“委屈獎(jiǎng)”補(bǔ)償，員工被無(wú)故指責(zé)補(bǔ)償5000元以上，被辱罵補(bǔ)償10000元以上。給收銀員配座椅，高溫崗位配“空調(diào)服”、冷飲和防暑藥品等等。

在當(dāng)下的職場(chǎng)環(huán)境里，這些福利讓胖東來(lái)成為了打工人的精神烏托邦。但對(duì)于胖東來(lái)的學(xué)徒們而言，哪怕明知高福利的好處，卻很少有企業(yè)會(huì)像學(xué)習(xí)服務(wù)那樣照搬。因?yàn)槌杀緦?shí)在太高。

胖東來(lái)的高福利和高效益已經(jīng)形成了良性循環(huán)，但學(xué)習(xí)胖東來(lái)的企業(yè)，鮮有能支撐投入的現(xiàn)金流。哪怕有，也需要管理層真正下定決心愿意分錢?？蓮墓胖两?，讓既得利益者推動(dòng)變革，從來(lái)不是件容易的事。

對(duì)于員工福利的學(xué)習(xí)，物美胖改負(fù)責(zé)人許麗娜坦言：“我們量力而行?！?/p>

為了提升員工幸福感，物美提高了員工最低工資，也相應(yīng)提升了對(duì)學(xué)歷、年齡的要求。北京普通員工工資6000元起步，年底還會(huì)根據(jù)利潤(rùn)發(fā)放獎(jiǎng)金。上班時(shí)間從早上8點(diǎn)延遲到9點(diǎn)半，年假10天起步，每天提供至少一頓員工餐。

這些動(dòng)作在短期內(nèi)勢(shì)必會(huì)增加物美集團(tuán)的成本。說(shuō)白了，任何一家企業(yè)決定胖改，最終目的都是為了掙錢。但調(diào)改需要花錢，花多少、怎么花、花多久，時(shí)時(shí)刻刻困擾著胖改的企業(yè)。

物美也不例外。“把利潤(rùn)分給員工的前提是我們有利潤(rùn)?，F(xiàn)在最大的問(wèn)題是我們不能保證能掙錢?！?/strong>為了解決這個(gè)疑惑，許麗娜特地去請(qǐng)教了于東來(lái)。得到的回答是：“你們先別考慮這些，就大膽去做。員工的幸福感提升了，顧客服務(wù)做好了，就會(huì)有不斷的復(fù)購(gòu)，利潤(rùn)自然會(huì)好?！?/p>

作為學(xué)習(xí)胖動(dòng)來(lái)的先驅(qū)，永輝超市同樣積極學(xué)習(xí)胖東來(lái)的員工福利制度。包括優(yōu)化員工薪酬結(jié)構(gòu)，通過(guò)“利潤(rùn)共享”機(jī)制讓員工參與企業(yè)成長(zhǎng)。今年一季度，41家開(kāi)業(yè)滿3個(gè)月的“穩(wěn)態(tài)調(diào)改店”累計(jì)向門店一線員工發(fā)放獎(jiǎng)金與分紅2634萬(wàn)元。

此外，永輝還成立“工匠計(jì)劃”，目標(biāo)培養(yǎng)“萬(wàn)名技工”專業(yè)隊(duì)伍，并推動(dòng)高級(jí)技工及教練崗位人員逐步實(shí)現(xiàn)“萬(wàn)元薪酬”，并啟動(dòng)核心人才培養(yǎng)項(xiàng)目“全國(guó)調(diào)改店長(zhǎng)精英班”。

但員工福利到不到位，員工本人最有發(fā)言權(quán)。我們采訪了幾位永輝胖改店的員工，發(fā)現(xiàn)他們對(duì)福利并不滿意。

陳明原本是奔著宣傳的高時(shí)薪進(jìn)入永輝超市工作。但入職后發(fā)現(xiàn)想要拿到錢并不容易。永輝調(diào)改店為了提升服務(wù)質(zhì)量，給員工立了許多規(guī)矩和懲罰制度。比如用五色卡考核績(jī)效，稍不留神就會(huì)被扣分。而扣分就意味著扣績(jī)效。承諾的8小時(shí)工作制也沒(méi)能實(shí)現(xiàn)，幾乎每天加班1-2小時(shí)，請(qǐng)假也很難通過(guò)。

“怎么改也還是資本家”。陳明說(shuō)。

或許是太容易陷入吃力不討好的困境，也難以平衡成本和收益，目前永輝已經(jīng)不再?gòu)?qiáng)調(diào)學(xué)習(xí)胖東來(lái)的“好服務(wù)”。今年4月前后，永輝調(diào)整了學(xué)習(xí)策略，在商品供應(yīng)鏈、賣場(chǎng)陳設(shè)等方向繼續(xù)跟進(jìn)胖東來(lái)。

永輝超市的貨架上擺著于東來(lái)隨筆及講話摘要集

做胖東來(lái)商品的搬運(yùn)工，然后呢？

永輝對(duì)胖東來(lái)在商品方面的學(xué)習(xí)，主要有三個(gè)方向：聚焦核心品類，嚴(yán)控品質(zhì)與價(jià)格，優(yōu)化供應(yīng)鏈效率。

在永輝看來(lái)，這是一場(chǎng)更加“觸及本質(zhì)”的學(xué)習(xí)。

這個(gè)月舉辦的新品發(fā)布會(huì)上，永輝超市副總裁兼首席產(chǎn)品官佘咸平表示，永輝超市正推動(dòng)“一場(chǎng)徹底的商品中心化變革”，目標(biāo)在三年內(nèi)鎖定200個(gè)核心戰(zhàn)略伙伴，打造100個(gè)億元級(jí)大單品。

在新開(kāi)業(yè)的15家永輝胖改門店中，我們也能發(fā)現(xiàn)無(wú)論是商品品類、價(jià)格還是貨架設(shè)置，都與胖東來(lái)無(wú)限趨同。

生鮮熟食區(qū)乍一看仿佛誤入胖東來(lái)，紅腸、炸雞等商品賣相一模一樣，仔細(xì)看商標(biāo)才發(fā)現(xiàn)是永輝的。永輝開(kāi)發(fā)的自有品牌，諸如果汁、酵素洗衣液等等，也與胖東來(lái)極為相似。

永輝超市每家店都會(huì)設(shè)置一個(gè)胖東來(lái)自有品牌專區(qū)，這也是各個(gè)門店人氣最旺的區(qū)域。永輝會(huì)在旁邊搭配放上自有商品，以及會(huì)員二維碼。

胖東來(lái)的學(xué)徒們都不約而同地意識(shí)到，商品才是品質(zhì)最重要的載體。物美也不例外，據(jù)許麗娜介紹，胖東來(lái)的供應(yīng)鏈和商品結(jié)構(gòu)，是學(xué)習(xí)的重中之重。她稱胖東來(lái)的供應(yīng)鏈車間標(biāo)準(zhǔn)化和潔凈程度“令人震撼”，而這本應(yīng)是這個(gè)行業(yè)“該有的樣子”。

商品結(jié)構(gòu)方面，物美遵循“減少數(shù)量，優(yōu)化結(jié)構(gòu)”的原則，淘汰銷量低的商品，增加需求大的品類。調(diào)改之后，物美胖改店的SKU已經(jīng)覆蓋胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的80%，上新率達(dá)到70%。

供應(yīng)鏈方面，物美傾向選擇胖東來(lái)同款供應(yīng)商，或者是胖東來(lái)推薦的供應(yīng)商，評(píng)估考核后納入自身的供應(yīng)鏈體系。變化最明顯的，就是生鮮供應(yīng)鏈。

物美“胖改”的核心突破之一，就是建立“產(chǎn)地直采+當(dāng)日達(dá)”機(jī)制。葉菜來(lái)自合作市場(chǎng)凌晨采買，鮮肉由定點(diǎn)廠商清晨直供，水產(chǎn)則通過(guò)冷鏈專車72小時(shí)內(nèi)從漁港運(yùn)抵門店，全程溫控不超過(guò)4℃。為了讓顧客更直觀地感受到“新鮮”，每個(gè)貨架都清晰標(biāo)注了產(chǎn)品產(chǎn)地、儲(chǔ)存建議、包裝與保質(zhì)期等信息，后廚的處理過(guò)程也高度透明化。

由于胖東來(lái)目前仍未在河南以外的省市開(kāi)店，各家胖改店與胖東來(lái)高度相似的商品，的確能吸引一波“慕名而來(lái)”的客流。而引入胖東來(lái)的自有商品，更是一條沖業(yè)績(jī)的“捷徑”。但這條捷徑的代價(jià)是，愈發(fā)模糊超市本身的定位和形象，讓自己變成一家“胖東來(lái)代購(gòu)店”。真正的學(xué)習(xí)不是模仿照搬，而是真正強(qiáng)化自身的商品力，即便沒(méi)有胖東來(lái)的商品，也能持續(xù)吸引客流。

當(dāng)我們和許麗娜探討這個(gè)問(wèn)題時(shí)，她直言：“這是我們學(xué)習(xí)胖東來(lái)第一天就想到的事?！睘榱吮苊庾兂伞芭謻|來(lái)代購(gòu)店”，物美在引入胖東來(lái)自有商品時(shí)就設(shè)置了一條“安全線”。實(shí)際上，物美引進(jìn)了胖東來(lái)的68個(gè)單品，銷售額占總量的10%-15%。

對(duì)于物美而言，胖東來(lái)的商品更多起到“引流”作用，而想要留住顧客，則需要更扎實(shí)的“內(nèi)功”：成熟的自有品牌體系，以及對(duì)胖東來(lái)商品的本土化改造。比如胖東來(lái)的熟食口味偏咸，以鹵味為主。但在北京，醬肉和烤制品更受歡迎。物美在北京胖改店就做了相應(yīng)調(diào)整，引進(jìn)更符合北京消費(fèi)者的烤鴨等等。

再比如啤酒這個(gè)品類，物美就以自有品牌替代了胖東來(lái)的商品。物美圍繞當(dāng)下年輕人的喜好和潮流趨勢(shì)，開(kāi)發(fā)了山楂、青檸、綠茶等新口味啤酒，都成為胖改店的明星單品。

真正的學(xué)習(xí)不是做胖東來(lái)商品的“搬運(yùn)工”，而是掌握商品背后的研發(fā)思路和方法。在這條路上，無(wú)論是永輝、物美還是其他學(xué)徒們，都難免走過(guò)彎路。

即時(shí)效果與短期陣痛

無(wú)論以哪種形式調(diào)改，最終都逃不過(guò)對(duì)于結(jié)果的拷問(wèn)。目前來(lái)看，胖改對(duì)于與各家超市的客流和短期業(yè)績(jī)都有較強(qiáng)的刺激效果。

物美胖改店日均的銷售和客流量相比改造前都提升了50%到300%不等。其中熟食、烘焙、水果、蔬菜、肉品等生鮮類商品改造效果最好，占到整體銷售的60%左右。物美原本計(jì)劃今年調(diào)改30家門店，但看到效果后，迅速將目標(biāo)調(diào)整至100家。

物美表示，通過(guò)調(diào)改，門店成功吸引并喚醒了大批消費(fèi)意愿較低的顧客。以物美學(xué)清路店的數(shù)據(jù)為例，在黏性較高的顧客中，老顧客占據(jù)了30%，其余顧客的構(gòu)成則來(lái)自新用戶的增長(zhǎng)。

調(diào)改后的物美超市客流增長(zhǎng)明顯

而永輝早已在今年6月實(shí)現(xiàn)了調(diào)改100家店的目標(biāo)。其胖改首店開(kāi)業(yè)當(dāng)天銷售額188萬(wàn)元，是調(diào)改之前平均日銷的13.9倍。今年1月的胖改“旗艦店”開(kāi)業(yè)當(dāng)天日銷售額超300萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)585%。

但問(wèn)題是，這樣的數(shù)據(jù)能維持多久？至少目前從永輝的財(cái)報(bào)來(lái)看，仍然沒(méi)有擺脫虧損和門店減少的局面。CEO王守誠(chéng)也坦言：“永輝超市今年的經(jīng)營(yíng)水平剛剛回到10年前?！?/p>

永輝將虧損原因歸因于“轉(zhuǎn)型陣痛”。2025年上半年，永輝共調(diào)改開(kāi)業(yè)93家門店。每家門店有需要經(jīng)歷歇業(yè)裝修、新設(shè)備投入、舊資產(chǎn)報(bào)廢、重開(kāi)業(yè)支出、人員技能爬坡等必要過(guò)程。每個(gè)環(huán)節(jié)都意味著成本支出。再加上關(guān)閉227家長(zhǎng)期虧損的門店產(chǎn)生的賠償、報(bào)廢等成本，更加不堪重負(fù)。

而在今年以前，永輝已經(jīng)經(jīng)歷了連續(xù)長(zhǎng)達(dá)四年的虧損期，累計(jì)虧損高達(dá)約95億元。想要扭虧，并非短期能實(shí)現(xiàn)。

更殘酷的現(xiàn)實(shí)是，永輝的調(diào)改門店在消費(fèi)者端“差評(píng)不斷”。

有消費(fèi)者反映，在永輝胖改店看到腐爛的水果，試吃處找不到人。逛了半天沒(méi)有一件想買的商品。想給生鮮打氧，被告知打氧機(jī)壞了。同一時(shí)間買的兩個(gè)面包，有一個(gè)是不新鮮的。“只是表面相似，細(xì)節(jié)處的體驗(yàn)感根本不一樣?！薄安皇菐劈c(diǎn)洗漱用品就叫‘胖東來(lái)’了?！边€有消費(fèi)者表示，胖改后到永輝不賣散裝蔬菜和雞蛋，變成了“高攀不起的樣子”。

有意思的是，哪怕消費(fèi)者對(duì)永輝充滿怨言，但還是有很多人希望它不要關(guān)店，因?yàn)樵谒麄兯诘某鞘?，“沒(méi)有比永輝更好的選擇了”。

這不禁讓我們思考，為什么兩家表面看上去已經(jīng)如此相似的超市，得到的評(píng)價(jià)卻如此兩極分化？胖東來(lái)模式的本質(zhì)到底是什么？

別讓自救，淪為一場(chǎng)表演

今年的中國(guó)超市周活動(dòng)上，永輝高管在演講中高調(diào)曬出調(diào)改后的毛利率數(shù)據(jù)。卻被于東來(lái)當(dāng)場(chǎng)打斷，并發(fā)出靈魂拷問(wèn)：“調(diào)改店月賺200萬(wàn)，為什么不給員工漲工資？”

這個(gè)問(wèn)題將永輝推上了輿論的風(fēng)口浪尖，也暴露了兩家企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念的本質(zhì)差別。

企業(yè)為了賺更多錢無(wú)可厚非。但不要忘了，胖東來(lái)的成功，是建立在兼顧企業(yè)盈利和顧客、員工、供應(yīng)商等多方利益的基礎(chǔ)之上的。這與我們過(guò)去習(xí)以為常的，追求快速規(guī)模、效率的商業(yè)模式是相悖的。為此，胖東來(lái)一定程度上主動(dòng)放棄了對(duì)規(guī)模的追求。

胖東來(lái)對(duì)外擴(kuò)張始終保持克制，因?yàn)樗宄卣J(rèn)識(shí)到自己的短板——無(wú)論是商品、服務(wù)還是員工福利，執(zhí)行成本都太高，很難批量復(fù)制。

可學(xué)習(xí)胖東來(lái)的企業(yè)，大多已經(jīng)經(jīng)歷了規(guī)?；瘮U(kuò)張的階段，并且駐扎在成本更高的一線城市。它們的需求，就是盡可能快地復(fù)制胖東來(lái)模式。這個(gè)矛盾，也是導(dǎo)致學(xué)習(xí)模式走偏的根本原因。

永輝算過(guò)一筆賬，調(diào)改一家門店平均要花約1878萬(wàn)元。是著急把這筆錢賺回來(lái)，還是徹底改變經(jīng)營(yíng)方式，在消費(fèi)者心中留個(gè)好印象？孰輕孰重，在永輝以后的動(dòng)作里自見(jiàn)分曉。

隨著調(diào)改深入，物美內(nèi)部已經(jīng)將考核指標(biāo)從KPI調(diào)整為OKR，更關(guān)注過(guò)程而非結(jié)果。關(guān)于胖東來(lái)的本質(zhì)是什么，任何說(shuō)出來(lái)的答案都難免顯得空泛，只能在日復(fù)一日的實(shí)踐調(diào)整中無(wú)限接近這個(gè)答案。

另一邊，于東來(lái)卻自嘲現(xiàn)在的胖東來(lái)“不正?！?。如今，胖東來(lái)已經(jīng)脫離了“超市”的本來(lái)樣貌，變成一個(gè)景點(diǎn)。我們?cè)诠ぷ魅障挛鐚?shí)地探訪了天使城店，進(jìn)場(chǎng)要排隊(duì)幾小時(shí)，內(nèi)部擠得購(gòu)物車都推不開(kāi)，所謂的體驗(yàn)大打折扣。

無(wú)論是胖東來(lái)還是它的學(xué)徒們，都無(wú)法在一個(gè)所謂的模式里一勞永逸地長(zhǎng)紅下去。哪怕是胖東來(lái)自身，也需要不斷適應(yīng)新的挑戰(zhàn)，才能維持“正常”。

再退一萬(wàn)步說(shuō)，到底什么是正常？消費(fèi)者希望買到好商品，享受好的服務(wù)，這是正常。員工希望的得到人性化的待遇，這也是正常。可當(dāng)維持這個(gè)“正?！弊兂梢患枰獙W(xué)習(xí)的事，或許才是“不正常”。

胖東來(lái)推出付費(fèi)學(xué)習(xí)，并不會(huì)拉高學(xué)習(xí)胖東來(lái)的門檻，反而能篩選出真正志同道合的企業(yè)。因?yàn)檎嬲雽W(xué)習(xí)的企業(yè)，不會(huì)因?yàn)楦叱杀径鴧s步。而那些只想蹭一波熱度的企業(yè)，所謂的調(diào)改注定只能是一場(chǎng)表演。

*應(yīng)采訪對(duì)象要求，“陳明”為化名。

內(nèi)容作者：Jasmine