江蘇
廣東醬王國際控股有限公司分享醬香酒小知識
中國是白酒的故鄉(xiāng)，而醬香酒則是白酒的典范，本文匯總了醬香酒小知識，獻給醬香酒愛好者。
1、醬香型白酒的生產(chǎn)原料有哪些？醬香白酒的生產(chǎn)原料主要是高梁和小麥，其中高梁為主糧，小麥為大曲原料，比例一般為1：1。
2、醬香型白酒釀造的基本工藝是什么？醬香型白酒釀造的基本工藝是指“12987”工藝，即端午制曲、重陽下沙、1年生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。其中，“三高”工藝是指高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒。“三長”指制曲時間長、餾酒時間長、儲存時間長。
3、醬香型白酒的核心工藝是什么？醬香型白酒的核心工藝是回沙工藝，即每輪酒醅都潑入上輪尾酒，回窖發(fā)酵，加強產(chǎn)香。酒尾用量應根據(jù)上一輪產(chǎn)酒好壞，堆集時醅子的干濕程度而定，一般控制在每窖酒醅潑酒15kg以上，隨著發(fā)酵輪次的增加，逐漸減少潑入的酒量，最后丟糟不潑尾酒。
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