滿城飄香糖炒栗，原來古人在《詩經(jīng)》中就有“栗栗君子，實(shí)維公族”之句，將栗子與貴族生活相連。金秋十月，街頭巷尾飄起糖炒栗子的香氣，不禁讓不少吃貨駐足。可站在攤前，卻猶豫了：這些栗子大小不一，形狀各異，該怎么挑才能買到香甜糯的板栗呢？這個(gè)問題我請教了與栗子打交道多年的老農(nóng)，他給我分享了挑板栗的6個(gè)小技巧，一起來看看吧！

第一個(gè)，看色顏

新鮮優(yōu)質(zhì)的板栗外殼呈鮮紅色帶褐、紫或赭色，且富有光澤。要是發(fā)現(xiàn)栗子顏色暗淡無光，甚至帶有黑影，很可能是被蟲蛀或已經(jīng)變質(zhì)。

對于糖炒栗子，更要警惕那些異常烏黑發(fā)亮、外表光滑無比的。正常糖炒栗子應(yīng)該是褐紅色的，不會過分油亮。有些商販為了賣相好看，可能會用石蠟處理栗子，尤其是工業(yè)石蠟含有害物質(zhì)，對人體健康不利。

小技巧：挑選時(shí)可用手觸摸栗子表面，正常糖炒栗子摸起來有些粘手，而石蠟處理的則異常光滑。

第二個(gè)，捏果感

顆粒堅(jiān)實(shí)、捏不動的，說明果肉豐滿。如果感覺外殼柔軟，甚至能輕易捏扁，很可能里面的果肉已經(jīng)干癟或被蟲蛀了。

老果農(nóng)把這種方法稱為“捏果識肉”，通過外殼的軟硬就能判斷出里面果肉的情況。一位經(jīng)驗(yàn)豐富的果農(nóng)說：“栗殼如鎧甲，堅(jiān)硬才能保護(hù)好果肉?！?/p>

小技巧：捏栗子時(shí)要用適當(dāng)?shù)牧Χ?，不要太使勁，以免傷到好栗子?/p>

第三個(gè)，辨形狀

你可能不知道，栗子的形狀直接影響它的甜度。老果農(nóng)透露，圓形栗子通常比扁形栗子更甜。這是因?yàn)槔踝釉诔砷L時(shí)，被帶刺的綠色外殼包裹著，靠外的栗子接受到更多陽光，形狀更圓，甜度更高。

而夾在中間的栗子由于受光不足，往往呈扁平狀，甜度也稍遜一籌。因此，挑栗子時(shí)應(yīng)該優(yōu)先選擇圓形的，其次是一面圓一面扁的，最后才是兩面都扁的。

小知識：栗子的大小并非越大越好。北方栗子顆粒通常較小，但口感更甜美，肉質(zhì)也更細(xì)膩。這就是為什么知名糖炒栗子店多選用北栗的原因。

第四個(gè)，聽聲音

將栗子放在耳邊搖晃，聽聽是否有聲音。新鮮栗子果肉緊實(shí)，與外殼緊密貼合，搖晃時(shí)不會發(fā)出聲音。如果聽到內(nèi)部有碰撞聲，說明果肉已經(jīng)干縮與外殼分離，這樣的栗子可能存放時(shí)間較長，水分流失較多。

小技巧：你可以同時(shí)搖晃好幾顆栗子，如果大部分都有聲音，整批栗子可能都不太新鮮了。老農(nóng)們常說：“搖栗聽聲，好栗不出聲?！?/p>

第五個(gè)，觀細(xì)節(jié)

仔細(xì)觀察栗子的尾部（底部），這里藏著另一個(gè)重要指標(biāo)。新鮮栗子尾部通常有較多的絨毛。而陳年栗子表面的絨毛則會減少，只在尾尖殘留一點(diǎn)點(diǎn)。

還要仔細(xì)檢查栗子外殼是否有蟲眼，即使是最小的孔洞，也可能意味著里面已經(jīng)被蟲蛀了。栗子蟲害通常從內(nèi)部開始，外表可能只有微小的痕跡。

小技巧：把栗子放在掌心仔細(xì)觀察，良好的栗子外殼完整，顏色自然，絨毛豐富，無任何可疑斑點(diǎn)。

第六個(gè)，識品種

我國栗子大致分為南栗和北栗，北栗顆粒較小，果皮薄，炒后容易剝殼，味道香濃，肉質(zhì)細(xì)膩，糖分高。著名的河北遷西板栗就是北栗的代表，素有“東方珍珠”的美譽(yù)。

南栗則顆粒較大，果皮常呈紅褐色，水分含量較高，口感更脆，適合燉湯做菜。了解這一區(qū)別，你就能根據(jù)不同的烹飪需求，選擇合適的栗子品種。

小知識：北栗每500克大約有70-80只，體型雖小但品質(zhì)更優(yōu)。