各位老朋友，明日就是重陽(yáng)佳節(jié)了?！?strong>遙知兄弟登高處，遍插茱萸少一人”，王維的詩(shī)句一吟起，便滿是登高賞菊、敬老思親的溫情。

作為一個(gè)圍著灶臺(tái)轉(zhuǎn)了二十多年的老廚夫，我深知重陽(yáng)節(jié)的講究不止登高插茱萸，飲食上的老規(guī)矩更是藏著祖輩的生活智慧。

今天就跟大家好好聊聊，重陽(yáng)過(guò)得出彩又地道的秘訣：記住“1不洗，2不送，3不留，4要吃”，把傳統(tǒng)滋味吃進(jìn)嘴里，把敬老心意融進(jìn)生活。

先說(shuō)說(shuō)老輩人傳下來(lái)的“三不”規(guī)矩，可不是封建迷信，藏的全是生活哲學(xué)。

“1不洗”指的是重陽(yáng)當(dāng)天不洗頭發(fā)。

老輩認(rèn)為重陽(yáng)是陽(yáng)氣漸收、陰氣漸長(zhǎng)的日子，頭發(fā)對(duì)應(yīng)“頭陽(yáng)”，貿(mào)然清洗會(huì)損耗陽(yáng)氣，其實(shí)換個(gè)角度想，重陽(yáng)多有登高活動(dòng)，提前一天打理好頭發(fā)，既能專心賞景又避免著涼，倒也貼合實(shí)際。

“2不送”是說(shuō)不送鐘表和梨子。

“鐘”諧音“終”、“梨”諧音“離”，重陽(yáng)本是團(tuán)圓敬老的日子，送這些難免讓人心里不舒服，不如拎上自己做的美食，實(shí)在又暖心。

“3不留”

3不留則是不留隔夜的重陽(yáng)祭品和節(jié)令吃食，節(jié)令食品講究新鮮，尤其是糕類、肉類，隔夜易變質(zhì)，吃了傷腸胃，這也是老輩傳下來(lái)的衛(wèi)生智慧。

講完規(guī)矩，就到了最讓人期待的“4要吃”，每一樣都是刻在骨子里的節(jié)令滋味，我再把自己常做的家常菜譜分享給大家，新手也能輕松上手。

第一要吃的自然是重陽(yáng)糕。

“中秋才過(guò)又重陽(yáng)，又見(jiàn)花糕各處忙”，這糕不僅是吃食，更藏著“步步高升”的好寓意。我做重陽(yáng)糕從不買(mǎi)現(xiàn)成的，自己做的料足還軟糯。

準(zhǔn)備糯米粉300克、粘米粉100克（加粘米粉能避免太黏牙）、紅豆沙200克、紅棗6顆、葡萄干50克、桂花蜜20克。

先把紅棗去核切瓣，葡萄干泡軟瀝干。兩種粉加200毫升溫水和50克白糖揉成光滑面團(tuán)，醒10分鐘。蒸鍋墊紗布，先鋪一層面團(tuán)，蒸5分鐘定型，再鋪一層紅豆沙，撒上葡萄干。

接著鋪第二層面團(tuán)，擺上紅棗瓣，大火蒸20分鐘。蒸好后淋上桂花蜜，放涼切塊，米香混著桂花香，入口軟糯不粘牙，老人孩子都愛(ài)吃。

第二樣是菊花酒。

“菊花黃，黃種強(qiáng)；菊花香，黃種康”，重陽(yáng)賞菊飲酒是自古的雅事。我泡的菊花酒不復(fù)雜，用的是自家陽(yáng)臺(tái)種的白菊花，干凈還新鮮。

準(zhǔn)備白菊花50克、枸杞30克、冰糖50克、高度米酒500毫升。先把菊花和枸杞洗凈晾干，放入玻璃罐，加入冰糖，倒入米酒沒(méi)過(guò)食材，密封后放在陰涼處，泡15天就能喝。

泡好的菊花酒呈淡黃色，開(kāi)蓋就是清冽的菊香，入口微甜帶點(diǎn)酒香，不烈不沖，給長(zhǎng)輩倒上一小杯，暖身又應(yīng)景。不過(guò)要記得，開(kāi)車(chē)的朋友可千萬(wàn)別碰。

第三樣是羊肉面。

“秋冬吃羊肉，賽過(guò)穿棉襖”，重陽(yáng)過(guò)后天漸冷，一碗熱乎的羊肉面最是暖身。我做羊肉面有個(gè)訣竅，羊肉要選羊腿肉，肉質(zhì)細(xì)嫩不柴。

準(zhǔn)備羊腿肉500克、手搟面300克、姜片5片、蔥段、干辣椒2個(gè)、八角1顆、香葉1片、生抽20毫升、老抽5毫升。羊肉切大塊，冷水下鍋加姜片焯水，撈出沖凈。

鍋中倒油，爆香蔥姜八角，放羊肉翻炒至微黃，加生抽、老抽調(diào)味，倒熱水沒(méi)過(guò)羊肉，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉1小時(shí)。

另起鍋煮面，煮好后撈入碗中，加羊肉湯、幾塊燉爛的羊肉，撒上蔥花，滴幾滴香油。面條筋道，羊肉酥爛，湯頭鮮濃，一碗下肚渾身都暖和。

第四樣是螃蟹。

“九月團(tuán)臍十月尖，持螯飲酒菊花天”，重陽(yáng)正是雌蟹飽滿的時(shí)候，蟹黃最是肥美。吃蟹講究“清蒸”，才能保留原汁原味。

選蟹要挑青背白肚、金爪黃毛的，掂起來(lái)沉甸甸的才飽滿。清洗時(shí)用牙刷刷凈蟹殼和蟹腿縫隙，用繩子綁好避免蒸時(shí)掉腿。

蒸鍋加水燒開(kāi)，放姜片去腥，螃蟹肚子朝上放入蒸鍋，大火蒸15分鐘。蒸好的螃蟹紅亮誘人，掰開(kāi)蟹殼，金黃的蟹黃流出來(lái)，蘸點(diǎn)姜醋汁（姜末加香醋），鮮中帶點(diǎn)酸香，一點(diǎn)不腥。

不過(guò)要注意，螃蟹性寒，一次別吃太多，脾胃弱的朋友可以搭配姜茶。

其實(shí)重陽(yáng)的吃食，從來(lái)都不只是為了飽腹，更是為了那份團(tuán)圓的儀式感。小時(shí)候總跟著奶奶學(xué)做重陽(yáng)糕，如今我把這手藝教給兒子，看著長(zhǎng)輩吃著我做的菜，孩子圍著餐桌鬧，才懂這就是最踏實(shí)的幸福。

各位朋友，你們家鄉(xiāng)重陽(yáng)有什么特別的習(xí)俗？有沒(méi)有一道菜是你記憶里的重陽(yáng)味道？我做的這四道菜，你們?cè)囘^(guò)哪一樣？或者有更好的菜譜，歡迎在評(píng)論區(qū)分享，咱們一起交流切磋。

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