在白酒行業(yè)的發(fā)展歷程中，低度酒的研制一直是行業(yè)內(nèi)的重要課題。隨著消費者健康飲酒理念的不斷提升，低度酒市場需求日益增長，但低度酒在降度過程中面臨著香氣流失、口感變淡、穩(wěn)定性差等諸多技術難題，許多酒企雖不斷嘗試卻始終難以突破。在中國白酒波瀾壯闊的降度史上，五糧液低度酒的研制歷程是行業(yè)內(nèi)獨一無二的傳奇——它不僅是第一瓶由國家名酒企業(yè)系統(tǒng)攻關、實現(xiàn)批量出口的低度濃香白酒，更是整個白酒行業(yè)唯一一款在研發(fā)階段就得到著名數(shù)學家親自指導的產(chǎn)品。正是這份“跨界”的學術加持，讓五糧液在中國名酒低度化的賽道上率先沖出起跑線，并奠定了半個世紀以來難以復制的技術高度，為白酒行業(yè)低度化發(fā)展樹立了新標桿。

打破技術瓶頸，科學家助力研發(fā)突破

低度酒研制的核心難點在于如何在降低酒精度的同時，最大程度保留白酒原有的香氣物質(zhì)和醇厚口感，保證產(chǎn)品在長期儲存過程中的穩(wěn)定性。這一課題的提出，最早可追溯至1972年——當時經(jīng)營五糧液出口業(yè)務的湖北糧油食品進出口公司發(fā)函提出，五糧液出口量下降的核心原因是酒度過高（彼時主流產(chǎn)品為60°），希望酒廠能降低度數(shù)以滿足外商需求。這封函件，正式將“低度五糧液研制”提上五糧液的研發(fā)日程。

此后數(shù)年，出于對自身國家名酒品質(zhì)的高度要求，五糧液雖持續(xù)探索，卻始終未能突破技術瓶頸。直到1978年10月，我國著名數(shù)學家華羅庚教授率領小分隊赴川推廣“優(yōu)選法”與“統(tǒng)籌法”（簡稱“雙法”），為低度酒研發(fā)帶來了關鍵轉(zhuǎn)機。在五糧液出口酒降度實驗中，研制人員以“雙法”為核心指導工具，精準攻克了低度酒研制難題，成功研制出38°和35°的低度五糧液，完美契合出口需求。

這一突破不僅回應了自1972年以來湖北口岸出口的核心訴求，更成為了中國白酒低度化發(fā)展的關鍵轉(zhuǎn)折點。憑借“雙法”在低度酒研發(fā)中的成功應用，該項目還獲得了1978年四川省“雙法”成果二等獎。此后，五糧液并未止步，通過進一步優(yōu)化口感，將38°產(chǎn)品微調(diào)為39°——改良后的39°五糧液酒味更顯醇凈甘爽，一經(jīng)上市便在國際市場引發(fā)強烈反響，訂貨量較此前猛增3倍。39°、38°、35°低度產(chǎn)品的相繼推出，也為五糧液后續(xù)龐大的低度“酒陣”體系奠定了雛形。

圖1：華羅庚教授在四川推廣優(yōu)選法、統(tǒng)籌法報告大會上的報告節(jié)選

值得關注的是，1978年五糧液不僅通過“雙法”實現(xiàn)了低度酒技術突破，更將華羅庚優(yōu)選法系統(tǒng)應用于釀造全工藝環(huán)節(jié)。在酒精度從52°降至39°的過程中，不僅產(chǎn)品品質(zhì)遠超當時的出口標準，還顯著提升了生產(chǎn)效益：此舉共節(jié)約糧食29700公斤，創(chuàng)造直接價值5.85萬元，真正實現(xiàn)了“技術創(chuàng)新+效益提升”的雙重目標。同年，國家輕工部在湖南長沙召開的全國名酒會議上，對39°五糧液給出了高度評價：“無色透明，濃香純正，味甜爽口，回味悠長”，這一評價也成為后續(xù)高端低度白酒的品質(zhì)參照標準。

圖2：1980年代，39度五糧液（外銷）

1979年，著名數(shù)學家華羅庚教授賦詩頌揚曰：“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇”。1987年，“五糧液系列低度酒開發(fā)”正式列為國家科委“星火計劃”。五糧液，是行業(yè)內(nèi)唯一以低度酒項目簽訂國家級科技產(chǎn)業(yè)化計劃的企業(yè)。

從技術原理來看，研發(fā)團隊的核心貢獻在于將科學方法論與傳統(tǒng)釀造工藝深度融合。不同于傳統(tǒng)酒企依賴經(jīng)驗的“試錯式”研發(fā)，“雙法”的應用讓低度酒研發(fā)變得更具精準性與可控性——通過“優(yōu)選法”確定最佳降度參數(shù)，避免了盲目試驗造成的資源浪費；通過“統(tǒng)籌法”優(yōu)化研發(fā)流程，大幅縮短了技術攻關周期。

圖3：華羅庚教授賦詩

華羅庚教授為五糧液低度酒成功研制寫下了一首五言詩，“名酒五糧液，優(yōu)選味更醇。省糧五百擔，產(chǎn)量增五成。豪飲李太白，雅酌陶淵明。深恨生太早，只能享老春?！敝两耜惲性谖寮Z液酒文化博覽館里。

嚴苛品質(zhì)把控，鑄就卓越產(chǎn)品力

在低度酒的勾調(diào)環(huán)節(jié)，五糧液研發(fā)團隊在科學家的指導下通過大量的感官評定試驗和化學分析，建立了科學的勾調(diào)模型。研發(fā)人員根據(jù)模型精準調(diào)配不同批次、不同風格的基酒，使低度酒既保留了五糧液“香氣悠久、味醇厚、入口甘美、入喉凈爽、各味諧調(diào)、恰到好處”的獨特風格，又具有低度酒柔和、易飲的特點。同時，五糧液還建立了完善的產(chǎn)品質(zhì)量體系，對每一批低度酒進行感官指標、理化指標、衛(wèi)生指標等多方面的檢測，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠。

引領行業(yè)發(fā)展，開創(chuàng)低度酒新時代

五糧液低度酒的成功研制，不僅填補了我國名優(yōu)低度白酒的空白，更以“科學家指導”的創(chuàng)新模式為白酒行業(yè)低度化發(fā)展提供了可借鑒的經(jīng)驗。作為我國白酒行業(yè)唯一獲得科學家指導的低度酒產(chǎn)品，五糧液低度酒的推出，打破了消費者對低度酒的固有認知，重新定義了名優(yōu)低度白酒的品質(zhì)標準。

從市場反饋來看，五糧液低度酒一經(jīng)推出便受到了消費者的廣泛青睞。無論是商務宴請、朋友聚會還是家庭聚餐，五糧液低度酒都成為了消費者的優(yōu)選之一，其市場份額不斷擴大，有力推動了低度白酒市場的發(fā)展。同時，五糧液低度酒的研發(fā)經(jīng)驗也為其他酒企提供了參考，帶動了整個行業(yè)對低度酒研發(fā)的重視，促進了白酒行業(yè)的技術創(chuàng)新和產(chǎn)品升級。

唯一，并持續(xù)唯一

半個世紀以來，白酒低度化從“技術孤島”變成“行業(yè)共識”，但五糧液那段“數(shù)學家手把酒瓶”的歷史始終無法被復制：

它是唯一在研發(fā)階段就引入系統(tǒng)數(shù)學方法的名酒企業(yè)；

它是唯一由華羅庚親自指導、題詩、寫進國家“雙法”推廣案例的消費品項目；

它是唯一把“黃金分割0.618”寫進產(chǎn)品技術檔案，并沿用至今的白酒品牌。

2025年，五糧液推出面向年輕市場的29°新品，該產(chǎn)品依舊沿用了自1978年起五糧液獨創(chuàng)的“低度酒技術”。正是這一歷經(jīng)時間和市場雙重檢驗的成熟技術，確保了這款低度酒“低而不雜，低而不淡”的高品質(zhì)呈現(xiàn)。

圖4：29度五糧液一見傾心

結(jié)語

當行業(yè)陷入“30度以下誰更低”的度數(shù)競賽時，五糧液用一段跨越學科與時代的合作提醒世人：低度化的核心從來不是“降度”，而是“加智慧”。正因為曾站在巨人的肩膀上，五糧液低度酒才擁有了行業(yè)無法復刻的“數(shù)學基因”，也成為中國白酒科技史上熠熠生輝的“唯一”。

五糧液低度酒的研制，是傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科學的美妙對話，也是以消費者需求為導向的成功創(chuàng)新。從外貿(mào)需求倒逼到主動技術革新，從華羅庚教授的“雙法”指導到技術團隊的創(chuàng)新實踐，五糧液用科學方法破解了行業(yè)難題，開創(chuàng)了中國低度白酒的新紀元。它向我們展示：唯有尊重科學、依靠人才，才能不斷突破行業(yè)天花板，持續(xù)引領產(chǎn)業(yè)未來。