哈哈哈

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請(qǐng)放心食用

哈哈哈本周繼續(xù)一個(gè)雙店對(duì)比，

其實(shí)兩家餐廳我都推薦，

但估計(jì)放一起兩家也都未必會(huì)開心

但是沒關(guān)系，

我開心就可以了

首先說題圖，

這是北京我們兩人結(jié)賬人均 1700 塊

素菜餐廳蘭齋套餐里的一道。

這個(gè)樹番茄的湯是好喝的，

但湯里如假包換真的是鵝卵石hhhh

考慮到這個(gè)人均，

真是看不懂北京有錢人們?cè)诔允裁?/p>

以及湯里配的凍干豆腐

和凍干白菜葉，

也是非常合理的題圖之選哈哈哈

這道菜，感覺主廚在創(chuàng)意上有點(diǎn)離譜，

下次希望成熟點(diǎn)再拿上來吧

整個(gè)套餐價(jià)格 1200 多，

挺貴的。但挺好吃的！

你可以看到主廚在整個(gè)套餐里展現(xiàn)的

奔放的生命力，

道道菜都優(yōu)雅但又濃郁入味，

讓人食欲大振，套餐節(jié)奏又把握得很好，

不讓人越吃越餓，非常好！

不過周一有個(gè)半價(jià)套餐，

性價(jià)比就高多了。

尤其是當(dāng)我回到上海，

事隔四年又去吃福和慧時(shí)，

我只能說姜是老的辣

這家店可能正迎來它開業(yè)來最好吃的時(shí)候！

福和慧十幾年前開業(yè)，一直盛贊無數(shù)。

開業(yè)三年左右我去吃，

服務(wù)員不打招呼就往我菜上

猛倒松露油。。。。

而且這個(gè)油雖是自家熬的，

卻遠(yuǎn)沒有后來我們用來包粽子的

意大利成品黑松露醬好吃

所以當(dāng)時(shí)我的疑問是，追求自我表達(dá)的創(chuàng)作不如成品，那為啥不讓顧客開心一點(diǎn)用成品啊？

當(dāng)時(shí)呈盤也是明顯的日系法餐風(fēng)格？

總之吃完并沒有很開心。

第二次，是 2021 年。

當(dāng)時(shí)那朵沖茶會(huì)開的水蓮花超級(jí)網(wǎng)紅：

編輯把我發(fā)配去吃。。。

結(jié)果我不僅吃得沉默，

又叫了同事、朋友再連吃兩次，

所有人的反饋都是這個(gè)：

哈哈哈哈單道菜都做得非常好，

但是套餐節(jié)奏有大問題。

主廚當(dāng)時(shí)沉迷于給每個(gè)菜配上同款

蔬菜萃取、炸、浸的香油，

每道菜都非常香，

但是整個(gè)套餐有一種完全不顧客人死活的美，

越吃越餓，餓到燒心那種。

這次因?yàn)閹啄隂]去北京，

排了北京幾家店吃，感覺真的不錯(cuò)，

又由蘭齋想起福和慧，來再吃一次，

這次我的看法是很棒?。。。。。?！

首先是套餐節(jié)奏有了極大改善，

主廚終于在熱衷于表達(dá)他無限生命力的同時(shí)，

開始管起我吃不吃得飽，

吃不吃得香了哈哈哈

超級(jí)喜歡當(dāng)天的這塊老人頭菌，

挑最大只，切最肥厚的部分，

用青花椒去熏，

澆極濃郁的，像是極香牛肉味的菌菇醬汁：

下面配薺菜麥仁米，

說是取上海菜飯之意，

我覺得更像是薺菜年糕換了麥仁，

啊好吃壞了，

直接光盤！

另一個(gè)變化就是這次吃到一些

更濃郁的香料。

比如用云南包燒的方式

去烤茭白芽。

加了荊芥和孜然，非常香。

另一道雞樅桃膠醬汁，

也做得極盡濃香：

淋上腸粉，灑上芝麻，

我又是迅速干完主食的節(jié)奏hh

這次，也明顯感覺餐食的手藝活極盡精美：

這看這是 21 年拍的菜，

是不是有點(diǎn)糙很。。曠野風(fēng)？

但你看這次，

這個(gè)蒲瓜湯讓我想起雨花石湯圓：

圖源：新華報(bào)業(yè)網(wǎng)。雨花石湯圓做起來的手藝遠(yuǎn)沒有這個(gè)蒲瓜片兒難。。。

這層薄薄的綠色，

是節(jié)瓜花。

最有趣的是這道楊梅，

楊梅僅用作外面的醬汁，

里面是藜麥和珍珠馬蹄裹的山藥泥丸子，

綠葉是山蘇葉，

整道菜都很好吃。

因?yàn)槌缘靡宦范己荛_心，

當(dāng)中要了加菜。

這個(gè)招牌的芙蓉蛋，

是生食雞蛋蛋清蛋黃分開炒，

火候差不多七八成？

出鍋前淋上一點(diǎn)白糖姜末康樂醋汁，

絕妙的素蟹粉味道！

而且比傳統(tǒng)的素蟹粉清雅得多，

卻又入味，

非常好

甜品也很喜歡，

比如這個(gè)檸檬涼茶雪葩：

這道用西藏青稞自己發(fā)酵的酒釀，

味道很勁！

缺點(diǎn)是呈盤和東京大飯店原型 Quintessence 著名的羊奶酪還是接近

但配上寧波麻糍，

灑上爆米花，

淋一圈兒冷萃過茉莉花的橄欖油，

味道還是 mua～

最后，前菜里灑的這個(gè)堅(jiān)果仁，

很有意思，非常清淡但奇香。

一問，是潮州烏橄欖核里的仁。

四年前來，由于連吃三頓，

但頓頓都餓到沮喪hhh

卻感覺從主廚到整個(gè)店都自我滿足到飛起！

就默默挑了他們很多毛病。

哼這個(gè)龍頭是個(gè)人都覺得感應(yīng)的啊，

結(jié)果找了半天才看到龍頭藏在下面，

裝什么裝啊～～～

這個(gè)地板也是！

為了展示這個(gè)巨長的不知哪收來的格扇，

硬是挖空一塊，

搞得我上廁所來回都會(huì)心里一驚。。。

但這次嘛，因?yàn)楦杏X實(shí)在太好吃了，

眉花眼笑，

還覺得人家菜單里混了種籽，

回去可以自己種花特別好

另外福和慧這次總算不作了，

給了酒單可以點(diǎn)酒。

不過我還是點(diǎn)了配茶，

這個(gè)水平確實(shí)還是比蘭齋的

無酒精配飲要高很多。

比如這個(gè)香芋冬瓜，

冬瓜盅最后泡了茶：

前面套餐里包了蓮子：

最后還送了冬瓜絲餅，

來配這個(gè)冬瓜茶，

好吃哈哈～

打頭的六窨柚子花高山烏龍，

我也挺喜歡。

應(yīng)該只有餐廳能供哈哈，

柚子花沒法上預(yù)包裝食品的配料表。。。。

其實(shí)我喝著心里還挺惋惜的，

我們做可能可以更好嘻嘻（誤

總之，現(xiàn)在的福和慧應(yīng)該是

我以后會(huì)出新菜單就要復(fù)購的熱愛程度了。

這次在北京吃到的老塔，

也是我想出新菜單就復(fù)購的水平。

蘭齋的話，好吃，

但就這一季套餐來說，

整體體驗(yàn)沒有福和慧好。

而且如果便宜點(diǎn)兒就好了嘿嘿

比如他家的配茶，

全都巨貴。。。

但服務(wù)很好，因?yàn)槲彝虏哿苏f九窨茉莉花茶

要 380 塊 5 克！

（我們可是上過這個(gè)產(chǎn)品的頂級(jí)版本的啊。。。。

服務(wù)員送了我們兩杯，

說是冷泡茶再充了氮?dú)猓?/p>

喝起來是細(xì)密的起泡茉莉花茶，

相當(dāng)有意思！

但這是關(guān)起門來自己說，

你說跟舊金山一些瞎胡搞的二星比。。。

那我還是覺得

我們這邊餐廳好太多了好吧？？？

蘭齋進(jìn)了去年亞洲 50 Best 呢，

加油嘿嘿

題 外

朋友們別走！

豐收秋日的好東西，

本薯給大家整理好了！

都已經(jīng)是雙十一價(jià)！！

天各種平臺(tái)機(jī)制算下來也是這個(gè)價(jià)！

錯(cuò)過就等明年了！

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本文的研究員

聞 佳

就是那個(gè)研究院嘴里「挑剔的老板」。

關(guān)于食物，不是比你懂得更多一些，只是比你花了更多的冤枉錢。

用好吃的方式吃一生

祖國各地好風(fēng)物

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