“食在中國，味在四川”，這句老話在2010年得到了國際認(rèn)可，成都成為亞洲首個(gè)被聯(lián)合國教科文組織授予“美食之都”稱號(hào)的城市。從此，中國美食走上了世界舞臺(tái)的中央。

什么是“世界美食之都”？

聯(lián)合國教科文組織授予的“世界美食之都”稱號(hào)，有著嚴(yán)格的國際標(biāo)準(zhǔn)。它要求城市中心地區(qū)有高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)、充滿活力的美食社區(qū)、眾多餐廳和廚師。評(píng)選還看重當(dāng)?shù)嘏腼兗妓囋诠I(yè)時(shí)代是否得到保護(hù)與傳承，以及是否舉辦美食節(jié)、烹飪比賽等活動(dòng)。尊重傳統(tǒng)、推動(dòng)可持續(xù)發(fā)展，也是重要的考核指標(biāo)。

到現(xiàn)在為止，全球僅有36座城市被授予“世界美食之都”稱號(hào)，分布在23個(gè)國家。而中國共有六座城市入選，成為全球美食之都最多的國家之一。這六座城市分別是成都、順德、澳門、揚(yáng)州、淮安和潮州。它們憑借獨(dú)特的美食文化、悠久的歷史傳承和豐富的飲食體驗(yàn)，獲得此美譽(yù)。接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)給大家分享國內(nèi)這6座“世界美食之都”，你都去過哪些呢？

第一座：成都

“食在中國，味在四川”，這句老話在聯(lián)合國教科文組織那里得到了共鳴。 2010年2月，成都正式獲批加入“全球創(chuàng)意城市網(wǎng)絡(luò)”，成為亞洲第一個(gè)世界“美食之都”。聯(lián)合國教科文組織總干事博科娃表示，成都獲此殊榮得益于其“高度發(fā)達(dá)的美食行業(yè)、專業(yè)的美食機(jī)構(gòu)、大量的優(yōu)秀廚師和傳統(tǒng)的烹飪技巧”。

成都美食版圖中，小吃占據(jù)著舉足輕重的地位。 據(jù)統(tǒng)計(jì)，成都市有三分之一的飲食店鋪為小吃鋪。從龍抄手到擔(dān)擔(dān)面，從鐘水餃到串串香，這些小吃遍布成都的街頭巷尾。龍抄手創(chuàng)始于20世紀(jì)40年代，當(dāng)時(shí)春熙路“濃花茶社”的幾位伙計(jì)商量合資開抄手店，店名諧“濃”字音，也取“龍鳳呈祥”之意。

擔(dān)擔(dān)面原為在夜間挑擔(dān)沿街叫賣的各種小面，調(diào)料十分考究，用花椒、紅油、醬油、芽菜沫等作調(diào)料，加上碎肉臊子，成菜面條細(xì)薄，鹵汁酥香。

成都人善于將美食與文化巧妙結(jié)合。 寬窄巷子、錦里等“網(wǎng)紅”小吃街，已成為中外游客熟悉的成都城市名片。

錦里據(jù)說是西蜀歷史上最古老、最具有商業(yè)氣息的街道之一，早在秦漢、三國時(shí)期便聞名全國。走在錦里街道上，能依稀感受到三國蜀漢文化的遺風(fēng)。

第二座：順德

“食在廣州，廚出鳳城”，這句廣東老話中的“鳳城”指的就是順德。 2014年，順德成功入選“世界美食之都”，成為繼成都之后中國第二個(gè)獲此殊榮的城市。

沒有順德廚師，粵菜的天至少塌一半——這絕非虛言。順德廚師格外重視保留食材的原汁原味。 他們對(duì)烹飪技藝的追求達(dá)到了極致，尤其是對(duì)魚的處理方法多種多樣，魚皮、魚腸、魚身、魚骨等部分都能烹制成美味佳肴。

順德菜口味清淡但不失鮮美，除了人們耳熟能詳?shù)幕洸送?，還有雙皮奶、陳村粉等特色美食。順德美食的魅力不僅在于味道，更在于其傳承與創(chuàng)新。 作為粵菜重要的發(fā)源地之一，順德在保持傳統(tǒng)烹飪技藝的同時(shí)，也不斷推陳出新，使粵菜在全球范圍內(nèi)保持著活力和影響力。

第三座：澳門

澳門在2017年成功入選“世界美食之都”，成為我國第三個(gè)獲此殊榮的城市。 其獨(dú)特的中葡文化交融背景，造就了別具一格的美食特色。作為曾經(jīng)的葡萄牙殖民地，澳門自1999年回歸后，在建筑、飲食文化上依然彌漫著一股葡國風(fēng)情。它是首個(gè)成功糅合中西菜式的城市，創(chuàng)造出葡國雞、燒乳豬飯、酸芷豬肉、安德魯葡撻等獨(dú)特美食。

澳門政府將本地飲食文化立為重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，大力推廣及保育。 如今，澳門有6.6%的勞動(dòng)人口都在從事飲食業(yè)，當(dāng)中不乏20至30歲的年輕人，他們致力于宣揚(yáng)及承傳當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕??！睹灼淞种改稀吩扑]澳門10多家美食機(jī)構(gòu)，包括中餐、葡餐、法餐等高檔餐廳，還有眾多物美價(jià)廉的街頭小吃。

第四座：揚(yáng)州

“煙花三月下?lián)P州”，李白這句詩不僅描繪了揚(yáng)州的景色之美，也暗示了揚(yáng)州的美食之盛。 2019年，揚(yáng)州成功入選“世界美食之都”，這是江蘇省第一家入選的城市，也是中國第四家。其實(shí)早在2001年7月25日，揚(yáng)州就被中國烹飪協(xié)會(huì)授予“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”的稱號(hào)，是全國第一個(gè)獲命名的菜系之鄉(xiāng)。揚(yáng)州用了18年時(shí)間，實(shí)現(xiàn)了從全國第一個(gè)菜系之鄉(xiāng)到“世界美食之都”的飛躍。

揚(yáng)州菜最為人稱道的是其刀工細(xì)膩、講究火候和口味清潤。 代表經(jīng)典淮揚(yáng)菜的揚(yáng)州炒飯、蟹黃湯包、獅子頭、大煮干絲、文思豆腐等，都是以細(xì)致聞名。

淮揚(yáng)菜在技術(shù)層面上形成“選料嚴(yán)格、制作精細(xì)，注重火候、擅長燉燜，清淡味醇、咸甜適中，造型優(yōu)美、色澤雅麗”的風(fēng)格。

揚(yáng)州點(diǎn)心制作技藝在全國首屈一指。 形成制作精巧、造型講究、餡心多元、各具特色的維揚(yáng)細(xì)點(diǎn)體系。翡翠燒賣、千層油糕、三丁包等點(diǎn)心，早已成為揚(yáng)州美食的招牌。

淮揚(yáng)菜因其口味適中被選為開國第一宴的菜式。 1949年10月1日開國大典當(dāng)晚，北京飯店承辦的宴席就選用了淮揚(yáng)菜作為主菜式。此后，亞太經(jīng)合組織（APEC）宴、宴請(qǐng)美國總統(tǒng)等宴會(huì)均選用淮揚(yáng)菜。

第五座：淮安

淮安在2021年入選“世界美食之都”，成為我國第五個(gè)獲此殊榮的城市。 淮揚(yáng)菜始于春秋、盛于明清，而淮安則是淮揚(yáng)菜的發(fā)源和傳承地。淮揚(yáng)的“揚(yáng)”指揚(yáng)州，“淮”便是指淮安?；窗伯?dāng)?shù)噩F(xiàn)存名菜1300多種，有298道已入選省級(jí)非遺。 在水運(yùn)盛行的年代，淮安借助坐落于古淮河與京杭大運(yùn)河交點(diǎn)的地理優(yōu)勢，成為大型商品集散地。

因水利之便，淮安食材多元、鹽產(chǎn)豐富，且城市經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)高，有條件發(fā)展出味道精細(xì)、以水產(chǎn)為主的美食文化?；窗裁朗炒蠖嗫谖肚宓胶?，極其突出和強(qiáng)調(diào)食材的鮮活度。 代表菜品有軟兜長魚、盱眙小龍蝦、平橋豆腐、洪澤湖大閘蟹、文樓湯包等。

第六座：潮州

2023年，潮州成功入選“世界美食之都”，成為中國第六個(gè)獲此殊榮的城市。 其實(shí)，在獲得這一稱號(hào)之前，潮州早已是全國、乃至全世界華人心中美食界的無冕之王。潮州是粵菜的重要代表之一，以烹飪海鮮、佐料講究、食不厭精、清淡素雅見長。

潮州美食保留了大量的古風(fēng)遺存。 如疍家的海鮮、畬族人祭祀的粿、中原流傳下來的“金齏玉膾”（魚生）、魏晉盛行的野菜文化（益母草、麻葉）等。中原與百越的雜食，也很好地被潮汕人保留下來，如生腌蟹，至少可以追溯至宋時(shí)期。

《舌尖上的中國》總導(dǎo)演陳曉卿曾將潮州比作是中國美食的一座孤島。 他認(rèn)為，各個(gè)朝代的飲食文化都在這里保存下來，“誰要是沒有到過潮汕，就不能稱是美食家”。

潮州菜的牛肉火鍋搭配沙茶醬，這種沙茶醬源自于印尼傳統(tǒng)醬料沙爹，傳入潮州經(jīng)改良后，變成牛肉火鍋的最佳拍檔。