在酒海沉浮中，始終有這樣一批酒業(yè)人深耕市場，回歸本質(zhì)，以真知灼見點明酒業(yè)未來之路。中國副食流通協(xié)會酒類專委會副會長沈重武便是這樣一名酒業(yè)人，他繼承其父白酒泰斗沈怡方的衣缽，對白酒產(chǎn)業(yè)深刻洞察，更在酒業(yè)新時代中迸發(fā)出新的活力與思考。

面對當下白酒高低度之爭與出海熱潮，他以一篇《度數(shù)之外：白酒的風味本質(zhì)與出海破局之道》直指行業(yè)本質(zhì)，系統(tǒng)闡釋了他對白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考。在他看來，當前白酒行業(yè)的諸多討論中，度數(shù)之爭恰是一個重要切口，它不僅關乎工藝認知的糾偏，更反映出產(chǎn)業(yè)升級與國際化的深層命題。知酒君與其進行了深度訪談，從他的視角解讀熱點，這為酒業(yè)提供了全新的視角和解決方案。

隨著新品低度酒的不斷面世，低度化已然成為當下酒企布局未來的重要戰(zhàn)略。與此同時，市場伴隨著的是“白酒低度不能稱之為白酒”諸如此類的言論，白酒的高低度之爭一時成為行業(yè)熱點。

在沈重武看來，白酒的度數(shù)之爭本質(zhì)上偏離產(chǎn)業(yè)的核心價值。“白酒的高低度之分，從來不是風味的對立，而是工藝對需求的精準回應?！?/strong>他在文章中表述，所謂“高低度決定白酒品質(zhì)優(yōu)劣”的認知，是源于對白酒工藝邏輯的誤解。

他對高度白酒與低度白酒釀造工藝進一步分析。他表示，高度酒多以高粱、小麥等高淀粉優(yōu)質(zhì)谷物為原料，經(jīng)多次蒸餾提純與長期陳釀，讓酯類、酸類等風味物質(zhì)充分融合，形成“烈而不燥”的獨特口感；而低度酒需經(jīng)過精準控溫發(fā)酵保留花果香、冷凍除濁去除雜質(zhì)、多次勾調(diào)重構風味等復雜工序，其工藝難度和技術門檻遠超于高度酒。

正因如此，矛盾的假象源于低度酒的高門檻高難度限制了低度白酒的規(guī)?；l(fā)展，更容易出現(xiàn)一些工藝缺陷的劣質(zhì)低度酒，而非度數(shù)本身的限制。這從技術源頭揭示了高低度白酒在工藝上的差異與共性。

他在文中還強調(diào)，無論是高度還是低度白酒，只是滿足不同場景需求。高端品鑒選高度酒賞其風骨，商務宴請用低度酒促其交流，并無絕對優(yōu)劣之分。這一言論從市場需求的角度出發(fā)，表明白酒的核心在于風味的表達與消費者需求的契合，充分肯定了不同度數(shù)白酒的價值所在。

這一觀點與深刻的剖析無疑為當前的酒業(yè)度數(shù)之爭撥開了迷霧，指導著酒業(yè)朝著更健康發(fā)展的方向邁進。通過聚焦風味核心本質(zhì)，白酒產(chǎn)業(yè)有望在歷經(jīng)歷史調(diào)整周期后煥發(fā)出更加蓬勃的生命力。

白酒度數(shù)不僅與當下國內(nèi)消費環(huán)境息息相關，更與出海順利與否密切相關。白酒出海依舊是近年來居高不下的熱度話題，尤其是酒業(yè)進入深度調(diào)整期后，更備受關注。

在前文論述白酒度數(shù)的基礎上，沈重武將視野放眼國際，分析了海外酒水市場。從度數(shù)上看，海外威士忌、伏特加等主流烈酒度數(shù)集中在40-46度，而國內(nèi)白酒多數(shù)在50度以上，這一度數(shù)的差異直接引發(fā)三個方面的出海壁壘。

其一，與健康化潮流相悖。目前國內(nèi)與國際形勢趨近一致，消費者偏好都呈現(xiàn)低度化、健康化的趨勢，《柳葉刀》期刊曾發(fā)布的“高度酒精致癌”的言論對國外影響深刻，若以高度白酒出海，恐怕難以抗衡其他烈酒。

其二，高度烈酒增加稅率成本。一方面，他在文中表述，部分市場對高度烈酒的稅率甚至高達145%，這一高稅率的政策直接拉高了成本，使得其出口價格居高不下，喪失了價格優(yōu)勢。另一方面，在訪談中得知，他表示，從國外消費者視角出發(fā)，他們對于酒水價格的認知和接受的閾值是低于國內(nèi)酒水價格的。因此，要想出海，必須正視這一價格與市場需求的不對等現(xiàn)狀。

其三，白酒面臨不同酒種的口味鴻溝。白酒在海外市場的推廣中，品牌認知度和飲用習慣也是一大挑戰(zhàn)。西方消費者通常更能接受威士忌的橡木桶香氣，而不習慣白酒濃香中的“窖香”。飲用習慣上通常習慣加冰，威士忌加冰后仍能保持風味，白酒加冰后其風味物質(zhì)更易產(chǎn)生異味。

這對海外市場的深度剖析源于其從業(yè)白酒行業(yè)多年的專業(yè)度和敏銳洞察，為當前的出海熱度提供了理性的視角，為出海酒企規(guī)避了潛在的風險與誤區(qū)。

對此，面對上述提到的三重困局，沈重武提出，需要從技術、市場、文化三個方面進行協(xié)同發(fā)力，三者相互配合，才能達到“1+1+1＞3”的效果。

從產(chǎn)品端，低度化是融入海外市場的重要切口。這對技術提出了考驗，可借助代謝組學技術定向調(diào)控發(fā)酵過程，減少過量酯類、酸類物質(zhì)生成，讓風味更契合國際口感偏好，并列舉其成功融入海外市場場景的案例，洋河降度至42度融入東南亞婚宴市場，茅臺以雞尾酒適配歐美酒吧場景。

但這一案例并不能證明中國名酒已深入海外。沈重武在訪談中繼續(xù)補充道，“風味創(chuàng)新只能證明白酒適配度高，真正實現(xiàn)出海是一個未知且漫長的過程?！?/strong>可見，白酒出海并非易事，但仍需久久為功。

從市場端，需要產(chǎn)業(yè)與政策的協(xié)同。具體體現(xiàn)在關稅壁壘，可通過海外建廠、近岸外包等方式規(guī)避關稅政策。他以“墨西哥設廠輻射北美市場，利用區(qū)域貿(mào)易協(xié)定降低成本”的案例說明其方案的可行性，從而降低成本。使得白酒價格矩陣中，除高端稀缺產(chǎn)品外，主流產(chǎn)品價格對標威士忌、伏特加的價格帶，避免因文化神秘感導致的高價偏見。

從文化端，從“華人圈層”到“本地主流市場”，需采取因地制宜的差異化策略。他進一步拆解，在華人聚集區(qū)，文化共鳴是核心，因文化語境天然相同，而無需過度解釋“窖香”、“曲香”這類詞匯含義；對于非華人圈層的國際市場，他在訪談中進一步補充，白酒風味的描述要跳出“綿柔”、“醇厚”這類抽象詞的表達，而是采用威士忌的風味物質(zhì)語言，如“芬芳花香”“水果辛香”這類具象化的詞，讓國外消費者通過熟悉的味覺建立連接。

更關鍵的是參與國際標準制定，他提出的“推動白酒風味體系與國際評價體系對接，將‘本草制曲’‘固態(tài)發(fā)酵’等核心工藝轉化為國際認可的品質(zhì)標簽。”這一建議使得白酒工藝從文化噱頭轉化為全球認可的工藝標尺。

由酒精度數(shù)到出海，從沈重武會長的見解中，我們看到了白酒的生命力并非度數(shù)高低，而是藏在風味背后的匠心與文化里。他最后強調(diào)，高度酒守住傳統(tǒng)風骨，低度酒拓展市場邊界，二者共同構成產(chǎn)業(yè)走向世界的基礎。面對全球化浪潮，只有以風味為魂堅守本質(zhì)，以技術為刃革新產(chǎn)品，以文化為橋破壁出海，才能讓這杯承載千年工藝的佳釀，真正在全球舞臺上散發(fā)獨特魅力。