在酒海沉浮中，始終有這樣一批酒業(yè)人深耕市場(chǎng)，回歸本質(zhì)，以真知灼見點(diǎn)明酒業(yè)未來之路。中國(guó)副食流通協(xié)會(huì)酒類專委會(huì)副會(huì)長(zhǎng)沈重武便是這樣一名酒業(yè)人，他繼承其父白酒泰斗沈怡方的衣缽，對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)深刻洞察，更在酒業(yè)新時(shí)代中迸發(fā)出新的活力與思考。

面對(duì)當(dāng)下白酒高低度之爭(zhēng)與出海熱潮，他以一篇《度數(shù)之外：白酒的風(fēng)味本質(zhì)與出海破局之道》直指行業(yè)本質(zhì)，系統(tǒng)闡釋了他對(duì)白酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考。在他看來，當(dāng)前白酒行業(yè)的諸多討論中，度數(shù)之爭(zhēng)恰是一個(gè)重要切口，它不僅關(guān)乎工藝認(rèn)知的糾偏，更反映出產(chǎn)業(yè)升級(jí)與國(guó)際化的深層命題。知酒君與其進(jìn)行了深度訪談，從他的視角解讀熱點(diǎn)，這為酒業(yè)提供了全新的視角和解決方案。

隨著新品低度酒的不斷面世，低度化已然成為當(dāng)下酒企布局未來的重要戰(zhàn)略。與此同時(shí)，市場(chǎng)伴隨著的是“白酒低度不能稱之為白酒”諸如此類的言論，白酒的高低度之爭(zhēng)一時(shí)成為行業(yè)熱點(diǎn)。

在沈重武看來，白酒的度數(shù)之爭(zhēng)本質(zhì)上偏離產(chǎn)業(yè)的核心價(jià)值。“白酒的高低度之分，從來不是風(fēng)味的對(duì)立，而是工藝對(duì)需求的精準(zhǔn)回應(yīng)?！?/strong>他在文章中表述，所謂“高低度決定白酒品質(zhì)優(yōu)劣”的認(rèn)知，是源于對(duì)白酒工藝邏輯的誤解。

他對(duì)高度白酒與低度白酒釀造工藝進(jìn)一步分析。他表示，高度酒多以高粱、小麥等高淀粉優(yōu)質(zhì)谷物為原料，經(jīng)多次蒸餾提純與長(zhǎng)期陳釀，讓酯類、酸類等風(fēng)味物質(zhì)充分融合，形成“烈而不燥”的獨(dú)特口感；而低度酒需經(jīng)過精準(zhǔn)控溫發(fā)酵保留花果香、冷凍除濁去除雜質(zhì)、多次勾調(diào)重構(gòu)風(fēng)味等復(fù)雜工序，其工藝難度和技術(shù)門檻遠(yuǎn)超于高度酒。

正因如此，矛盾的假象源于低度酒的高門檻高難度限制了低度白酒的規(guī)模化發(fā)展，更容易出現(xiàn)一些工藝缺陷的劣質(zhì)低度酒，而非度數(shù)本身的限制。這從技術(shù)源頭揭示了高低度白酒在工藝上的差異與共性。

他在文中還強(qiáng)調(diào)，無論是高度還是低度白酒，只是滿足不同場(chǎng)景需求。高端品鑒選高度酒賞其風(fēng)骨，商務(wù)宴請(qǐng)用低度酒促其交流，并無絕對(duì)優(yōu)劣之分。這一言論從市場(chǎng)需求的角度出發(fā)，表明白酒的核心在于風(fēng)味的表達(dá)與消費(fèi)者需求的契合，充分肯定了不同度數(shù)白酒的價(jià)值所在。

這一觀點(diǎn)與深刻的剖析無疑為當(dāng)前的酒業(yè)度數(shù)之爭(zhēng)撥開了迷霧，指導(dǎo)著酒業(yè)朝著更健康發(fā)展的方向邁進(jìn)。通過聚焦風(fēng)味核心本質(zhì)，白酒產(chǎn)業(yè)有望在歷經(jīng)歷史調(diào)整周期后煥發(fā)出更加蓬勃的生命力。

白酒度數(shù)不僅與當(dāng)下國(guó)內(nèi)消費(fèi)環(huán)境息息相關(guān)，更與出海順利與否密切相關(guān)。白酒出海依舊是近年來居高不下的熱度話題，尤其是酒業(yè)進(jìn)入深度調(diào)整期后，更備受關(guān)注。

在前文論述白酒度數(shù)的基礎(chǔ)上，沈重武將視野放眼國(guó)際，分析了海外酒水市場(chǎng)。從度數(shù)上看，海外威士忌、伏特加等主流烈酒度數(shù)集中在40-46度，而國(guó)內(nèi)白酒多數(shù)在50度以上，這一度數(shù)的差異直接引發(fā)三個(gè)方面的出海壁壘。

其一，與健康化潮流相悖。目前國(guó)內(nèi)與國(guó)際形勢(shì)趨近一致，消費(fèi)者偏好都呈現(xiàn)低度化、健康化的趨勢(shì)，《柳葉刀》期刊曾發(fā)布的“高度酒精致癌”的言論對(duì)國(guó)外影響深刻，若以高度白酒出海，恐怕難以抗衡其他烈酒。

其二，高度烈酒增加稅率成本。一方面，他在文中表述，部分市場(chǎng)對(duì)高度烈酒的稅率甚至高達(dá)145%，這一高稅率的政策直接拉高了成本，使得其出口價(jià)格居高不下，喪失了價(jià)格優(yōu)勢(shì)。另一方面，在訪談中得知，他表示，從國(guó)外消費(fèi)者視角出發(fā)，他們對(duì)于酒水價(jià)格的認(rèn)知和接受的閾值是低于國(guó)內(nèi)酒水價(jià)格的。因此，要想出海，必須正視這一價(jià)格與市場(chǎng)需求的不對(duì)等現(xiàn)狀。

其三，白酒面臨不同酒種的口味鴻溝。白酒在海外市場(chǎng)的推廣中，品牌認(rèn)知度和飲用習(xí)慣也是一大挑戰(zhàn)。西方消費(fèi)者通常更能接受威士忌的橡木桶香氣，而不習(xí)慣白酒濃香中的“窖香”。飲用習(xí)慣上通常習(xí)慣加冰，威士忌加冰后仍能保持風(fēng)味，白酒加冰后其風(fēng)味物質(zhì)更易產(chǎn)生異味。

這對(duì)海外市場(chǎng)的深度剖析源于其從業(yè)白酒行業(yè)多年的專業(yè)度和敏銳洞察，為當(dāng)前的出海熱度提供了理性的視角，為出海酒企規(guī)避了潛在的風(fēng)險(xiǎn)與誤區(qū)。

對(duì)此，面對(duì)上述提到的三重困局，沈重武提出，需要從技術(shù)、市場(chǎng)、文化三個(gè)方面進(jìn)行協(xié)同發(fā)力，三者相互配合，才能達(dá)到“1+1+1＞3”的效果。

從產(chǎn)品端，低度化是融入海外市場(chǎng)的重要切口。這對(duì)技術(shù)提出了考驗(yàn)，可借助代謝組學(xué)技術(shù)定向調(diào)控發(fā)酵過程，減少過量酯類、酸類物質(zhì)生成，讓風(fēng)味更契合國(guó)際口感偏好，并列舉其成功融入海外市場(chǎng)場(chǎng)景的案例，洋河降度至42度融入東南亞婚宴市場(chǎng)，茅臺(tái)以雞尾酒適配歐美酒吧場(chǎng)景。

但這一案例并不能證明中國(guó)名酒已深入海外。沈重武在訪談中繼續(xù)補(bǔ)充道，“風(fēng)味創(chuàng)新只能證明白酒適配度高，真正實(shí)現(xiàn)出海是一個(gè)未知且漫長(zhǎng)的過程?！?/strong>可見，白酒出海并非易事，但仍需久久為功。

從市場(chǎng)端，需要產(chǎn)業(yè)與政策的協(xié)同。具體體現(xiàn)在關(guān)稅壁壘，可通過海外建廠、近岸外包等方式規(guī)避關(guān)稅政策。他以“墨西哥設(shè)廠輻射北美市場(chǎng)，利用區(qū)域貿(mào)易協(xié)定降低成本”的案例說明其方案的可行性，從而降低成本。使得白酒價(jià)格矩陣中，除高端稀缺產(chǎn)品外，主流產(chǎn)品價(jià)格對(duì)標(biāo)威士忌、伏特加的價(jià)格帶，避免因文化神秘感導(dǎo)致的高價(jià)偏見。

從文化端，從“華人圈層”到“本地主流市場(chǎng)”，需采取因地制宜的差異化策略。他進(jìn)一步拆解，在華人聚集區(qū)，文化共鳴是核心，因文化語境天然相同，而無需過度解釋“窖香”、“曲香”這類詞匯含義；對(duì)于非華人圈層的國(guó)際市場(chǎng)，他在訪談中進(jìn)一步補(bǔ)充，白酒風(fēng)味的描述要跳出“綿柔”、“醇厚”這類抽象詞的表達(dá)，而是采用威士忌的風(fēng)味物質(zhì)語言，如“芬芳花香”“水果辛香”這類具象化的詞，讓國(guó)外消費(fèi)者通過熟悉的味覺建立連接。

更關(guān)鍵的是參與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定，他提出的“推動(dòng)白酒風(fēng)味體系與國(guó)際評(píng)價(jià)體系對(duì)接，將‘本草制曲’‘固態(tài)發(fā)酵’等核心工藝轉(zhuǎn)化為國(guó)際認(rèn)可的品質(zhì)標(biāo)簽。”這一建議使得白酒工藝從文化噱頭轉(zhuǎn)化為全球認(rèn)可的工藝標(biāo)尺。

由酒精度數(shù)到出海，從沈重武會(huì)長(zhǎng)的見解中，我們看到了白酒的生命力并非度數(shù)高低，而是藏在風(fēng)味背后的匠心與文化里。他最后強(qiáng)調(diào)，高度酒守住傳統(tǒng)風(fēng)骨，低度酒拓展市場(chǎng)邊界，二者共同構(gòu)成產(chǎn)業(yè)走向世界的基礎(chǔ)。面對(duì)全球化浪潮，只有以風(fēng)味為魂堅(jiān)守本質(zhì)，以技術(shù)為刃革新產(chǎn)品，以文化為橋破壁出海，才能讓這杯承載千年工藝的佳釀，真正在全球舞臺(tái)上散發(fā)獨(dú)特魅力。