圖源：遇見(jiàn)小面官網(wǎng)

這個(gè)靠一碗小面起家的連鎖餐飲品牌，正沖刺資本市場(chǎng)。

近期，遇見(jiàn)小面更新了招股書(shū)，其境外上市申請(qǐng)也已通過(guò)備案，IPO進(jìn)入了沖刺階段。據(jù)招股書(shū)數(shù)據(jù)，今年上半年，遇見(jiàn)小面實(shí)現(xiàn)營(yíng)收7.03億元，凈利潤(rùn)為5217.5萬(wàn)元。

01

“中式面館第一股”？

成立于2014年的遇見(jiàn)小面，被稱(chēng)為“中式面館第一股”，其以川渝風(fēng)味面館為招牌，在一二線(xiàn)城市頗具吸引力。截至最后可行實(shí)際日期，遇見(jiàn)小面門(mén)店數(shù)達(dá)到451家。

要知道，真正味道好的面館更多是依賴(lài)于經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)驗(yàn)和對(duì)面這一食材的理解，這是一個(gè)日積月累的過(guò)程。

傳統(tǒng)面館很難保證在味道純正的同時(shí)還做到非預(yù)制的規(guī)?；Ｒ?guī)?；?，面就很難保證味道的統(tǒng)一性，所以中式面館的規(guī)?；潭炔桓?，當(dāng)然面館在整個(gè)連鎖化餐飲圈的份額也并不高。

據(jù)弗若斯特沙利文數(shù)據(jù)，在2024年中式面館排名中，前五大品牌占整體市場(chǎng)份額只有2.9%，其中位列第四位的遇見(jiàn)小面市場(chǎng)份額僅為0.5%。

來(lái)自紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年4月，全國(guó)重慶小面門(mén)店數(shù)超3.0萬(wàn)家。其中，77.4%的品牌門(mén)店數(shù)在5家及以下，門(mén)店數(shù)超過(guò)50家的品牌數(shù)占比僅有0.3%。

而遇見(jiàn)小面實(shí)際上也并不是只賣(mài)面，門(mén)店共有30—40個(gè)SKU，包括：小鍋冒菜、抄手系列、米飯系列、特色小食、甜品飲料等。另外，公司門(mén)店還提供全時(shí)段服務(wù)，包括早餐、午餐、下午茶、晚餐及夜宵擼串系列，各類(lèi)主食均價(jià)都在10—20元。

其目前擁有66家24小時(shí)運(yùn)營(yíng)餐廳。

從某種意義上講，面只是這家餐飲企業(yè)的產(chǎn)品之一，更多元多樣的產(chǎn)品可以更好的做大客單價(jià)，同時(shí)也可以抵抗單一產(chǎn)品所面臨的經(jīng)營(yíng)不確定風(fēng)險(xiǎn)。

02

“資本的“標(biāo)的物”

頂著“中式面館第一股”的遇見(jiàn)小面是一些資本的“標(biāo)的物”。2014年—2021年間，其獲得8輪融資。股東名單里，既有碧桂園創(chuàng)投這類(lèi)產(chǎn)業(yè)資本，也有九毛九、百?？毓傻韧?。

具體來(lái)看，2015年，遇見(jiàn)小面獲得300萬(wàn)元的天使輪融資；2016年，公司又順利拿到九毛九的數(shù)百萬(wàn)元投資；同年，百福控股又在A輪投資中投入2500萬(wàn)元；2021年，遇見(jiàn)小面又連續(xù)拿下兩輪戰(zhàn)略融資。

其中，A+輪融資金額超過(guò)1億元，領(lǐng)投方為碧桂園，投后公司估值飆漲至30億元。

圖源：遇見(jiàn)小面招股書(shū)

公開(kāi)資料顯示，前7年僅開(kāi)出100家店的遇見(jiàn)小面，得到融資之后，即開(kāi)啟了大規(guī)模擴(kuò)張。

數(shù)據(jù)顯示，2022年—2024年，其門(mén)店數(shù)從133家增至360家。

其中，2023年凈增82家店，即平均約每4.5天開(kāi)一家新店；2024年凈增108家店，提速到約3天開(kāi)一家店。截至今年上半年，公司門(mén)店已超450家。

值得一提的是，遇見(jiàn)小面在香港市場(chǎng)的表現(xiàn)不錯(cuò)。從2024年香港首店開(kāi)業(yè)，一年時(shí)間店鋪已經(jīng)有13家，目前呈現(xiàn)出上升的趨勢(shì)。

今年上半年，遇見(jiàn)小面香港門(mén)店的商品交易總額為4227.2萬(wàn)元，同比增長(zhǎng)1050.57%，香港市場(chǎng)增長(zhǎng)占其整體增長(zhǎng)的21.30%。

其計(jì)劃2026年至2028年未來(lái)3年新增520—610家門(mén)店，重點(diǎn)布局一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市。

雖然現(xiàn)在新店越來(lái)越多，但單店盈利能力卻在下滑。

數(shù)據(jù)顯示，遇見(jiàn)小面2023年單店日均銷(xiāo)售額為13880元，2024年降至12402元，下滑10.79%。同時(shí)，訂單平均消費(fèi)額也在下滑，2022年—2024年，分別為36.1元、34元、32元。

現(xiàn)階段，遇見(jiàn)小面的門(mén)店大多位于一線(xiàn)及新一線(xiàn)城市，據(jù)窄門(mén)餐眼數(shù)據(jù)，這二者的門(mén)店占比達(dá)到89.41%。

一個(gè)有趣的事實(shí)是，雖然遇見(jiàn)小面打著重慶小面的招牌，遇見(jiàn)小面創(chuàng)始人宋奇、蘇旭翔、羅燕靈均出生于廣東省廣州市。目前遇見(jiàn)小面在川渝地區(qū)的影響力較弱，對(duì)川渝人而言，好吃的面館不是在購(gòu)物中心或者機(jī)場(chǎng)，而是在充滿(mǎn)煙火氣的大街小巷子里。

03

愛(ài)恨交織的“餐飲預(yù)制”

這個(gè)時(shí)代消費(fèi)者較為抵制預(yù)制菜，但又離不開(kāi)預(yù)制菜。預(yù)制是餐飲從“手藝”走向“生意”的必然選擇。

遇見(jiàn)小面用一套預(yù)制標(biāo)準(zhǔn)化體系，將這份熟能生巧的手藝變成了統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的公式。

一碗小面，從調(diào)味料、澆頭，再到面，統(tǒng)一都由中央廚房預(yù)制完成，門(mén)店做的只有煮面和將它們進(jìn)行組合而已。

對(duì)于上班族而言，短暫的午休及用餐時(shí)間，需要高效，5-8分鐘就出餐，在只有幾個(gè)人運(yùn)轉(zhuǎn)的店鋪里，要應(yīng)付幾十種菜品，預(yù)制仿佛又是必然的答案。

在遇見(jiàn)小面招股書(shū)中，“遇見(jiàn)小面對(duì)菜單進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，并使用一致且兼容的食材，實(shí)施簡(jiǎn)單及系統(tǒng)化的菜品制作流程”。換句話(huà)說(shuō)，就是預(yù)制。

截至2025年6月30日，遇見(jiàn)小面擁有452家供應(yīng)商，為其提供食品采購(gòu)、加工、倉(cāng)儲(chǔ)、物流和銷(xiāo)售。

有觀點(diǎn)認(rèn)為，做大做強(qiáng)預(yù)制是最容易成功的選擇，可以實(shí)現(xiàn)口味標(biāo)準(zhǔn)化，降低廚房師傅門(mén)檻。

西貝預(yù)制菜風(fēng)波之后，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜也有了自己的思考，有消費(fèi)者表示，不要談?lì)A(yù)制菜就好像如臨大敵一樣，預(yù)制菜不是萬(wàn)惡的，萬(wàn)惡的那些拿預(yù)制菜當(dāng)現(xiàn)做，還偷換概念的人。

中國(guó)餐飲業(yè)發(fā)展至今，餐飲規(guī)?；仨毻ㄟ^(guò)預(yù)制實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)工業(yè)化，這是遇見(jiàn)小面成功的前提，有序預(yù)制化也是資本看中它的可持續(xù)性，不過(guò)要想用味道和服務(wù)留住食客，就要看遇見(jiàn)小面是想“遇見(jiàn)”還是“天天見(jiàn)”了。