文 | 海波

首發(fā) | 芳華青年

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當(dāng)美食變成預(yù)制的標(biāo)準(zhǔn)品時(shí)，我們品嘗的是效率還是工業(yè)半成品？

人間煙火氣，最撫凡人心。

可如今，這股能撫慰人心的煙火氣，似乎正被一層 “預(yù)制” 的迷霧籠罩。

西貝與老羅關(guān)于預(yù)制菜的爭(zhēng)議早已落幕，西貝甚至高調(diào)注冊(cè)新公司專攻預(yù)制菜銷售，但關(guān)于預(yù)制菜的討論，卻從未真正停歇。

當(dāng)越來(lái)越多人吐槽 “高價(jià)外賣越來(lái)越難吃，預(yù)制味濃得蓋不住”，我們不禁要問(wèn)：對(duì)現(xiàn)代打工人而言，吃上一口新鮮、健康的熱乎飯菜，真的成了一種奢望嗎？

我們接收到的新鮮詞匯越來(lái)越多：轉(zhuǎn)基因，有機(jī)、無(wú)機(jī)、現(xiàn)炒、預(yù)制菜......可是，餐桌上的那點(diǎn)事，卻變得越來(lái)越模糊。

沒(méi)有人能搞明白，吃進(jìn)嘴里的東西，到底是什么。

而西貝，僅僅是冰山一角。

料理的背后，是人與食物的契約。

可如今，伴隨著大家對(duì)效率和節(jié)奏愈加瘋狂的追捧下，消費(fèi)者與餐飲企業(yè)之間那道關(guān)于“現(xiàn)炒”的契約，正在被悄悄改寫(xiě)。

上次我們夫妻二人帶娃去西貝，點(diǎn)了兩個(gè)菜，一共花了一百多，雖然感覺(jué)吃起來(lái)像預(yù)制菜，但依然不確定。

昨天中午和朋友一起，再次去了一趟西貝。

這次對(duì)預(yù)制菜的理解更具體，也更深刻了。

我甚至開(kāi)始懷疑，這幾年吃過(guò)的外賣，幾乎都是預(yù)制菜。

四個(gè)大人一個(gè)小孩，一共點(diǎn)了四個(gè)菜和一份兒童餐，外加上6分米飯和4杯草原酸奶，一共消費(fèi)400+。

兒童餐我沒(méi)有吃，但看上去還是很豐富的。

33塊錢的價(jià)格，對(duì)比下來(lái)不算貴，畢竟，大大小小有6樣，至少看起來(lái)葷素搭配、營(yíng)養(yǎng)均衡，滿足了小朋友的基本需求。

而且看上去也很精致，我一個(gè)大人看完都想扒拉兩口，不過(guò)小朋友死守著自己的東西，絕不讓別人碰一口。

當(dāng)然了，這個(gè)分量2歲多的小孩子是吃不完的，最后也只是吃完了這些零零碎碎的小食，主食面條沒(méi)有吃。

大人餐中4個(gè)菜分別是：熗拌絲瓜尖、砂鍋扁豆絲、小鍋牛腩、新疆沙灣大盤(pán)雞。

熗拌絲瓜尖上次吃過(guò)，覺(jué)得口味還可以，這次又點(diǎn)了。26元的價(jià)格，比較適中，但是分量確實(shí)不多。盤(pán)子比較小，分量就更少。

砂鍋扁豆絲有種很重的預(yù)制菜味道，直觀感受就是，四季豆不是很新鮮，39元的價(jià)格，略貴；

新疆沙灣大盤(pán)雞太辣了，如果說(shuō)其他菜按照我們要求的微辣做的，那么這道菜很顯然屬于重辣。

無(wú)論是雞肉還是里面的配菜土豆，都有很重的預(yù)制口感，否則不至于我們已經(jīng)要求了微辣，但上來(lái)后，還是重辣。

尤其是雞肉，放了很久的那種感覺(jué)，有一種“風(fēng)化了”的口感。

小鍋牛腩是板栗南瓜牛腩，我們看到是小份的，本來(lái)是點(diǎn)了兩份，但是店員反復(fù)確認(rèn)，建議點(diǎn)一份，我們就去掉了一份。

雖然也有預(yù)制的味道，但總體口感還可以，或許主要是因?yàn)檫@道菜不辣吧！

米飯4元一份，中規(guī)中矩。

5人花費(fèi)400多，人均100左右，在中餐廳來(lái)說(shuō)不算貴。

但是，如果你吃進(jìn)去的是預(yù)制菜，那你會(huì)怎么想？

我問(wèn)朋友，口感如何，他們一致的感受都是：中規(guī)中矩，甚至是一般般，因?yàn)榭傆X(jué)得吃進(jìn)去的有種剩菜的感覺(jué)。

這就是普通人對(duì)于預(yù)制菜的直觀感受。

“《鳳凰周刊》”“鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》欄目”曾報(bào)道，當(dāng)下餐飲市場(chǎng)，無(wú)論是商場(chǎng)還是外賣，我們幾乎已經(jīng)被預(yù)制菜包圍。

人們對(duì)預(yù)制菜“科技與狠活”的擔(dān)憂從未中斷，市場(chǎng)上一些小品牌產(chǎn)品配料表中也確有增稠劑、防腐劑。

鳳凰網(wǎng)《風(fēng)暴眼》購(gòu)買的歌樂(lè)山辣子雞中，其中包含羥丙基二磷酸酯等食品添加劑，以及三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸二氫二鈉、磷酸氫二鉀、磷酸三鈉等復(fù)配水分保持劑，看起來(lái)非常復(fù)雜。

甚至大家出去逛街后，想要美美的吃上一頓，來(lái)犒勞努力拼搏、早出晚歸的自己是，卻發(fā)現(xiàn)，一切都變得索然無(wú)味：

“完全沒(méi)有品嘗美食后的回味，反而覺(jué)得‘膈應(yīng)’，這是心理作用嗎？”

其實(shí)，就我個(gè)人而言，預(yù)制菜完全沒(méi)問(wèn)題，尤其是中央廚房預(yù)制的全程冷鏈，無(wú)論是安全性，還是口感的統(tǒng)一性，都會(huì)更好。

但實(shí)際上，很多時(shí)候，尤其是外賣平臺(tái)上的食材，制作過(guò)程以及用料標(biāo)準(zhǔn)，都無(wú)法管控和知曉。

鳳凰網(wǎng)通過(guò)采訪發(fā)現(xiàn)，很多預(yù)制菜竟然是在只有幾個(gè)人組成的小作坊完成。
他們?cè)诓稍L預(yù)制菜加工廠的時(shí)候，老板信誓旦旦的說(shuō)：

冰箱里的冷鮮貨如果賣不出去，在臨期發(fā)黃影響賣相時(shí)，工廠會(huì)進(jìn)行回收，二次冷凍，再做成預(yù)制菜銷售，“保證不會(huì)浪費(fèi)”。

消費(fèi)者想要的是一口新鮮安全的食物，但是不分商家卻在極力榨取利潤(rùn)，已經(jīng)不擇手段了。

由此可見(jiàn)，沒(méi)有保障的預(yù)制菜，供應(yīng)給消費(fèi)者餐桌上的竟然是無(wú)限循環(huán)、沒(méi)有保質(zhì)期的多次冷凍循環(huán)菜！

在崇尚“現(xiàn)炒”與“鍋氣”的中國(guó)，資本與效率驅(qū)動(dòng)的另一端，是消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)和體驗(yàn)的期待。

預(yù)制菜并非原罪，但是亂添加和不知情卻是矛盾的爆發(fā)點(diǎn)。

中央廚房統(tǒng)一采購(gòu)、加工和品控，能夠大幅降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，更好地控制農(nóng)藥殘留、微生物超標(biāo)等問(wèn)題。這些優(yōu)勢(shì)理應(yīng)被消費(fèi)者客觀認(rèn)知。

真正的問(wèn)題在于選擇權(quán)的缺失。

當(dāng)消費(fèi)者花費(fèi)現(xiàn)炒菜品的價(jià)格，卻享受到預(yù)制菜的口感，這種不對(duì)等才是爭(zhēng)議的核心。餐飲企業(yè)有責(zé)任明確標(biāo)注預(yù)制菜使用情況，讓消費(fèi)者享有知情選擇權(quán)。

在效率與品質(zhì)之間，需要找到一個(gè)平衡點(diǎn)。正如某品牌推出的“透明廚房”計(jì)劃，既保證了標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，又通過(guò)開(kāi)放流程贏得信任。

未來(lái)的餐飲業(yè)，不應(yīng)該是預(yù)制與現(xiàn)炒的對(duì)立，而應(yīng)是透明與選擇并重的新模式。

美食是生活最后的溫柔抵抗。

原以為做到餐桌前，能夠用一到可口的美事，填補(bǔ)精神的空白，可是當(dāng)我們咽下工業(yè)半成品的時(shí)候，卻涌現(xiàn)出一種難言的惡心感。

很顯然，這并不是我們拼命工作后，想要的生活。

當(dāng)我們穿梭于外賣與快餐之間，或許該重新思考：在效率至上的時(shí)代，一頓現(xiàn)炒的熱飯，是否已成為現(xiàn)代人最奢侈的守護(hù)？

預(yù)制菜與現(xiàn)炒并非對(duì)立，而是餐飲生態(tài)的兩極——前者滿足效率需求，后者守護(hù)情感需要。

那么，餐桌上的美味，又該被誰(shuí)定義呢？

作者：互聯(lián)網(wǎng)資深運(yùn)營(yíng)海波，百度運(yùn)營(yíng)師，阿里達(dá)摩院人工智能訓(xùn)練師，長(zhǎng)期提供廣告推廣策劃、網(wǎng)站建設(shè)、廣告軟文、文案、AI咨詢、公司自媒體內(nèi)刊等的代寫(xiě)作以及互聯(lián)網(wǎng)運(yùn)營(yíng)、推廣相關(guān)代運(yùn)營(yíng)。公眾號(hào)：芳華青年。

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