轉(zhuǎn)載：吃貨峰子

烤鴨是我家孩子每次下飯店必點(diǎn)的一道菜，每隔十天半個(gè)月，就會(huì)哄著我?guī)ソ饨怵挕?/p>

剛出爐的烤鴨油光锃亮，棗紅色的脆皮上還掛著晶瑩的油珠，輕輕一咬就“咔嚓”作響，酥得掉渣。

片好的烤鴨配著脆生生的黃瓜條和蔥絲，裹上一張薄如蟬翼的荷葉餅，再蘸一點(diǎn)甜面醬，一口下去，油脂的豐腴、面皮的綿軟、醬料的鮮甜和黃瓜條的清爽瞬間在嘴里層層炸開(kāi)，香得人舌尖都在跳舞，美極了！

服務(wù)員端上片好的烤鴨肉時(shí)，每次都會(huì)笑瞇瞇地問(wèn)一句：“鴨架要怎么吃，油炸還是煲湯？”這句問(wèn)話以前總是讓我很為難。

因?yàn)檫@兩種做法我都吃過(guò)：剛出鍋的油炸鴨架確實(shí)好吃，抓一塊咬下去，外皮酥得能聽(tīng)見(jiàn)“咔嚓”聲，連帶著貼骨的肉絲都帶著焦香，咸香可口，還帶著微微麻意，啃起來(lái)那叫一個(gè)爽！

不過(guò)，往往啃不上幾塊，那股子厚重的油脂味就開(kāi)始直往嗓子眼里鉆，感覺(jué)嗓子眼似乎被一團(tuán)滑膩的東西堵住了。最主要的是，有幾次涼了吃，覺(jué)得味道有點(diǎn)怪怪的，就總是擔(dān)心飯店炸鴨架用的油是不是讓人放心。

用鴨架煲湯倒是鮮美，不過(guò)，量實(shí)在太大了~滿滿的一盆，再加上鴨架湯因?yàn)闊踔笮枰獣r(shí)間。等它上桌的時(shí)候，已經(jīng)基本上飽了，沒(méi)有肚子再吃它了。而要打包的話湯湯水水的又不好打，浪費(fèi)了實(shí)在是可惜！

所以，現(xiàn)在如果服務(wù)員再問(wèn)我“鴨架要油炸還是煲湯？”時(shí)，我都會(huì)果斷地說(shuō)“打包帶走”！

帶回家的鴨架我們可以用下面這兩種方法做，吃得干凈又放心，而且還特別好吃！

第一種：辣炒鴨架

1.將鴨架剁碎備用。

2.起鍋加油，油熱后入入蔥段、蒜片和姜片，炒香后再下入干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味，注意別炒糊了。

3.接著倒入鴨架翻炒，快速翻炒至鴨架表面微焦后，再加入適量鹽、生抽和白糖，繼續(xù)大火翻炒1分鐘左右，讓鴨架充分入味，然后即可出鍋。

鴨架這樣簡(jiǎn)單一做，就是一道香辣過(guò)癮的下酒好菜！若喜歡重口味一點(diǎn)的，還可以加入一勺黃豆醬一起炒，味道更濃郁，香味十足！夏天吃再配上一瓶冰可樂(lè)，太過(guò)癮了！

第二種：冬瓜鴨架湯

1.鴨架剁成小段備用；冬瓜適量切成冬瓜塊備用。

2.起鍋加水，放入鴨架，再加入適量姜片和蔥段，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火慢燉20分鐘左右，燉至湯呈奶白色后再下入切好的冬瓜塊。

3.繼續(xù)燉煮15分鐘左右，煮至冬瓜變得軟爛、透明后開(kāi)鍋，撒入一把泡軟的枸杞，再加入適量的鹽、少許白胡椒粉調(diào)味，用勺子攪拌均勻后關(guān)火，美味即成！

鴨架和冬瓜這樣一起燉湯，冬瓜的清甜和鴨架的醇厚融合得恰到好處，營(yíng)養(yǎng)又美味，特適合夏天！

另外，如果想吃香酥口味的鴨架，我們還可以把它放到空炸鍋里，撒點(diǎn)椒鹽，8分鐘后出鍋，又香又酥，跟飯店里的炸鴨架一個(gè)味。

學(xué)會(huì)這幾種鴨架的好吃做法，以后再去飯店點(diǎn)烤鴨的時(shí)候就不用再糾結(jié)了，果斷打包帶回家，自己做好吃又放心，帶能享受烹飪帶來(lái)的快樂(lè)~