湖北
南京，古稱金陵，是一座與“鴨”有著不解之緣的城市。在這座城市的味覺譜系中，鹽水鴨與鴨血粉絲湯，一冷一熱，一簡一繁，如同兩位老友，進(jìn)行著一場關(guān)于鴨子美味的深度對話。
鹽水鴨：至味在于淡泊。鹽水鴨是南京當(dāng)之無愧的城市名片，它代表的是一種“大道至簡”的烹飪哲學(xué)。制作正宗的鹽水鴨，工序繁復(fù)但調(diào)味純粹。選用皮白肉嫩的桂花鴨，用炒熱的花椒鹽細(xì)細(xì)揉搓，經(jīng)過數(shù)小時的腌制和“摳鹵”，最后放入老鹵中燜煮而成。優(yōu)秀的鹽水鴨，皮白肉嫩，肥瘦適中。入口，沒有過多的香料搶奪風(fēng)頭，唯有鴨肉本身的鮮美與淡淡的咸香在口中彌漫。肉質(zhì)緊實(shí)，肌理分明，口感清雅而回味悠長。它體現(xiàn)了金陵菜原汁原味、格調(diào)高雅的底蘊(yùn)。
鴨血粉絲湯：市井的活色生香。如果說鹽水鴨是登堂入室的大家閨秀，那么鴨血粉絲湯便是充滿活力的市井姑娘。它將一只鴨的“邊角余料”化腐朽為神奇，成為一道風(fēng)靡全國的小吃。以老鴨熬制的清湯為底，投入爽滑的鴨血、彈牙的鴨肫、緊實(shí)的鴨腸、入味的鴨肝，再加上透明的粉絲。吃之前，撒上一把香菜、榨菜丁，淋上辣椒油。一碗端上來，湯色清澈卻滋味醇厚，粉絲吸飽了湯汁，鴨雜口感豐富，熱氣騰騰，鮮香撲鼻。它吃得是一個熱鬧，一種酣暢。
這場“對話”中，鹽水鴨以其清雅本真展現(xiàn)了南京菜的底蘊(yùn)，而鴨血粉絲湯則以其包容鮮美，道盡了南京城的市井溫情。一冷一熱，一雅一俗，共同構(gòu)成了南京人關(guān)于鴨子最完整、最深刻的味覺記憶。
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