縱觀國內(nèi)，餐飲大盤從3萬億到4萬億僅用了3年時(shí)間，從4萬億到5萬億卻用了5年，整體增速明顯放緩，餐飲客單價(jià)已回到10年前。與此同時(shí)，餐館數(shù)量激增，近兩年從供不應(yīng)求快速轉(zhuǎn)變?yōu)楣┐笥谇蟆?br/>

“餐飲是復(fù)購的生意，面對(duì)這一超級(jí)性價(jià)比時(shí)代，不能靠互相低價(jià)內(nèi)卷，也不靠短期營銷促銷。越是長期經(jīng)營沉淀的門店，越是能扛得住短期的波浪?！?/p>

公司情報(bào)專家《財(cái)經(jīng)涂鴉》獲悉，10月16日，美團(tuán)核心本地商業(yè)CEO王莆中美團(tuán)主辦的“第八屆餐飲產(chǎn)業(yè)大會(huì)”上表示，顧客對(duì)超級(jí)性價(jià)比的需求正在重塑餐飲業(yè)，性價(jià)比絕不應(yīng)靠同行內(nèi)卷，而是需要商家發(fā)揮結(jié)構(gòu)性成本優(yōu)勢(shì)、實(shí)現(xiàn)全方位經(jīng)營水平提升。

基于此，作為餐飲行業(yè)的長效經(jīng)營陣地，美團(tuán)也不再是單純的流量平臺(tái)，而是以“引客——把人引進(jìn)來、送餐——把餐送出去、提效——把經(jīng)營效率提起來”三大核心解決方案，為堂食、外賣雙主場(chǎng)保駕護(hù)航，助力商家實(shí)現(xiàn)持續(xù)穩(wěn)定增長。

現(xiàn)場(chǎng)，王莆中還率先對(duì)外展示了美團(tuán)餐飲AI產(chǎn)品全景圖，首次體系化展示了LongCat大模型在餐飲行業(yè)的應(yīng)用進(jìn)展，并面向餐飲人推出“袋鼠參謀”、“智能掌柜”等AI工具。

會(huì)上，美團(tuán)宣布餐飲商家“繁盛計(jì)劃”再升級(jí)，推出四大項(xiàng)舉措，追加28億元幫商家守住利潤、健康發(fā)展，具體包括：追加20億助力金；3億元支持店型模式創(chuàng)新、5億元推動(dòng)“明廚亮灶”新基建；推出市井煙火榜、升級(jí)商家評(píng)價(jià)評(píng)分體系；免費(fèi)開放全場(chǎng)景AI經(jīng)營工具等舉措，助力百萬好店生意長紅。

AI選址準(zhǔn)確率已高達(dá)87%

據(jù)王莆中介紹，袋鼠參謀搭載了美團(tuán)自研大模型“Longcat”，覆蓋賽道分析、開店選址、菜品研發(fā)、財(cái)務(wù)分析等日常經(jīng)營全流程，測(cè)試階段已有上千個(gè)餐飲品牌和社區(qū)小店參與體驗(yàn)，生成報(bào)告超10萬次。目前，該產(chǎn)品已向行業(yè)所有商家免費(fèi)開放。

通過接入外賣及本地消費(fèi)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)，如商圈流熱力、消費(fèi)時(shí)段分布、同品類密度等，該工具可生成可視化的選址評(píng)估報(bào)告，讓商家選址時(shí)能夠更直觀地進(jìn)行點(diǎn)位評(píng)估和城市選擇。

據(jù)美團(tuán)外賣總經(jīng)理薛冰現(xiàn)場(chǎng)透露，借助袋鼠參謀的AI選址工具，商家選址準(zhǔn)確率已高達(dá)87%，極大提升了開出好店的成功率。

測(cè)試階段，袋鼠參謀已成功幫助吉野家拓展了多家北京門店。吉野家中國區(qū)母公司合興餐飲集團(tuán)CTO叱干表示，借助袋鼠參謀等成熟的AI工具，可提前篩出高匹配度的潛力商圈，讓開出好店的概率也大幅度提升。

選品方面，“袋鼠參謀”亦能依據(jù)時(shí)下消費(fèi)趨勢(shì)、顧客偏好、熱銷模型等，生成菜品研發(fā)建議，幫助商家更早布局供應(yīng)鏈和相關(guān)產(chǎn)品研發(fā)；日常外賣經(jīng)營方面，其可實(shí)時(shí)與周邊同類門店對(duì)比，提煉出門店優(yōu)勢(shì)總結(jié)、待提升項(xiàng)和優(yōu)化建議等，并基于同品類頭部品牌門店經(jīng)驗(yàn)生成通用模版，補(bǔ)全中小餐飲商家體系化和標(biāo)準(zhǔn)化經(jīng)營的短板。

“讓AI更懂餐飲，讓餐飲零門檻用AI。美團(tuán)的AI工具對(duì)餐飲商家來說更懂行業(yè)，更具可執(zhí)行性?！蓖跗沃斜硎?，美團(tuán)致力于探索讓AI應(yīng)用更符合餐飲實(shí)際經(jīng)營需求，讓原本高門檻的AI技術(shù)，變成商家觸手可及的經(jīng)營 “幫手”。

另據(jù)美團(tuán)副總裁、到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理魏巍透露，目前，已有超百萬門店應(yīng)用“智能掌柜”，其中有超18.6萬門店開通了AI接待功能。

此外，美團(tuán)也面向用戶推出了智能點(diǎn)餐AI助手，接入“AI服務(wù)員”幫忙推薦點(diǎn)餐，下單后可直接核銷團(tuán)購券，全面優(yōu)化顧客堂食消費(fèi)全鏈路體驗(yàn)，提升商家門店經(jīng)營效率。

餐飲品牌正圍繞「輕」字進(jìn)行店型創(chuàng)新

數(shù)據(jù)顯示，今年新增的外賣訂單中，有七成來自15塊錢以下的低價(jià)區(qū)間。今年5月“外賣大戰(zhàn)”后，通過補(bǔ)貼催生的增量訂單中，近一半是飲品。

“顧客被低價(jià)吸引來，但補(bǔ)貼一退，就走了；而被打亂的價(jià)格體系，卻很難再恢復(fù)?！毖Ρ硎?，外賣行業(yè)的每輪增長都是由供給側(cè)的進(jìn)步帶來的，從來都不是靠補(bǔ)貼?！?/p>

“一人食”訂單增長超40%，“小份菜” 搜索量年增速超過32%，六成的用戶對(duì)配送速度的要求極為迫切……隨著外賣行業(yè)告別“供給稀缺”、邁入萬億規(guī)模的成熟期，餐飲品牌紛紛圍繞“輕”字進(jìn)行店型創(chuàng)新。

目前，已有超900個(gè)品牌與美團(tuán)深度合作探索衛(wèi)星店模式，比如海底撈推出子品牌“下飯火鍋菜”，開出1400多家衛(wèi)星店；外婆家一年時(shí)間開出90家衛(wèi)星店，實(shí)現(xiàn)店均營業(yè)額23萬，7家達(dá)成月售萬單；木屋燒烤通過50平米社區(qū)店、街邊店，適配夜宵、簡(jiǎn)餐需求，平均回本周期僅6個(gè)月。

在渠道創(chuàng)新上，眾多餐飲品牌探索美團(tuán)拼好飯創(chuàng)新產(chǎn)銷模式。據(jù)薛冰介紹，上線拼好飯后，商家訂單增長30%，運(yùn)營成本降低20%。老鄉(xiāng)雞與拼好飯聯(lián)合定制農(nóng)家小炒肉蓋飯，今年1-9月累計(jì)售賣超200萬單。南城香上線拼好飯日銷近萬單，帶動(dòng)上游供應(yīng)鏈增產(chǎn)近4倍。

薛冰介紹，今年以來，美團(tuán)外賣圍繞“食品安全看得見”“場(chǎng)地基建高標(biāo)準(zhǔn)”“營銷簡(jiǎn)化反內(nèi)卷”“評(píng)價(jià)升級(jí)促公平”，不斷推出新舉措，推動(dòng)行業(yè)健康增長。

2024年底，美團(tuán)啟動(dòng)助力金計(jì)劃，支持長效經(jīng)營、堅(jiān)持創(chuàng)新的品質(zhì)商家，目前已覆蓋36萬餐飲商家。大會(huì)上，美團(tuán)宣布追加投入20億助力金，從主要覆蓋有外賣業(yè)務(wù)的商家，逐漸延伸到更多堂食商家。

此外，美團(tuán)將升級(jí)“繁盛計(jì)劃”，推出“好店長紅行動(dòng)”。除提供助力金支持外，其他舉措還包括推出“市井煙火榜”，提供專屬流量扶持；免費(fèi)開放全場(chǎng)景AI經(jīng)營工具等；3億元支持店型模式創(chuàng)新，5億元推動(dòng)“明廚亮灶”新基建等。

作者：蘇打

編輯：tuya

出品：財(cái)經(jīng)涂鴉（ID：caijingtuya）