隨著又一家價(jià)格數(shù)百自助餐廳的“三文魚”變成了淡水虹鱒的垃圾口感，筆者對(duì)于中國的“三文魚”基本絕望了。

這大概是第五或是第六家，原來口感不錯(cuò)的“三文魚”變味了。

這篇文章不討論到底什么才是“三文魚”的定義，只說曾經(jīng)的“三文魚”，專指的是以刺身而出名的海水魚“大西洋鮭”。而現(xiàn)在的“三文魚”，被國內(nèi)養(yǎng)殖的淡水魚用淡水虹鱒給強(qiáng)行蹭去了名字。

先不討論生物學(xué)，單純先說這兩種魚的區(qū)別。

大西洋鮭，是咸水魚，生長在海里；淡水虹鱒，是淡水魚，養(yǎng)殖在湖里。

大西洋鮭肉質(zhì)纖維偏橙黃色；淡水虹鱒肉質(zhì)纖維偏紅色。

大西洋鮭脂肪線很厚實(shí)飽滿；淡水虹鱒脂肪線很薄、很散。

大西洋鮭入口綿軟即化，有濃郁的脂香味在嘴里化開的感覺；淡水虹鱒完全沒有脂香味，質(zhì)地偏實(shí)偏硬，只有生冷的腥味。

一句話，大西洋鮭比淡水虹鱒好吃得多得多。

更別提大西洋鮭作為咸水魚，寄生魚很少；而淡水虹鱒作為淡水魚，寄生蟲很多了。

而現(xiàn)在的很多餐廳，都已經(jīng)把“三文魚”從大西洋鮭，換成了淡水虹鱒。成本相差非常多，口感也相差非常多。

然而作為一名消費(fèi)者，現(xiàn)在卻完全沒有辦法從“三文魚”這個(gè)名字上，區(qū)分到底是哪種魚，好吃還是不好吃，只能至少被坑一次?；蛘哌x擇那些寫清楚了“大西洋鮭”的餐廳。

但是這樣的餐廳非常少，并夕多上面到是很多“大西洋鮭”，但是誰又敢買呢？

造成“三文魚”這個(gè)名字被毀掉的原因是2018年，偽中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會(huì)聯(lián)合一堆淡水虹鱒養(yǎng)殖企業(yè)，發(fā)布的《生食三文魚》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)中，極其無恥的將三文魚定義為鮭科魚類的統(tǒng)稱，包括大西洋鮭、虹鱒等。

也就是說，從2018年起，人們印象里很好吃的“三文魚”概念，被強(qiáng)行篡改了。

說了這些，我們?cè)購纳飳W(xué)上討論一下，好吃的大西洋鮭，和令人惡心的淡水虹鱒，到底有什么區(qū)別。

大西洋鮭（學(xué)名：Salmo salar），鮭科，鱒屬，大西洋鮭種。

虹鱒（學(xué)名：Oncorhynchus mykiss），鮭科，大馬哈魚屬，虹鱒種。

看起來不太明白對(duì)吧，那舉個(gè)例子，

黃牛（英文名：Domestic cattle），?？?，牛屬，家牛種。

山羊（學(xué)名：Capra hircus），?？?，山羊?qū)?，山羊種。

辣椒（學(xué)名：Capsicum annuum L.）茄科，辣椒屬，辣椒種。

煙草（學(xué)名：Nicotiana tabacum L.）茄科，煙草屬，煙草種。

枸杞（Lycium chinense Miller），茄科，枸杞屬，枸杞種。

換句話說，你想吃三文魚（大西洋鮭），給你上的是三文魚（虹鱒）。類似于你要羊肉，給你牛肉，你要枸杞，給你煙草或辣椒。這你能忍？

三文魚，這一美食，終于被一幫急功近利的養(yǎng)殖公司給搞垮了。希望以后能有商家勇敢地站出來，打出大西洋鮭的招牌，讓三文魚，和淡水虹鱒一起臭下去吧。讓喜歡美食的人，能夠享受到真正的美食。

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