有這么一家餐廳，不打廣告不做營銷，卻是盤踞在北京中式快餐市場里的“隱形冠軍”，甚至做到過外賣全國第一的位置（同賽道）。

這家企業(yè)就是南城香。

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以下是本期視頻腳本：

都說北京是美食荒漠，如果有什么天天光顧的美食，那一定就是麥當(dāng)勞跟達(dá)美樂。

雖然只是網(wǎng)絡(luò)熱梗，但也可以窺見北京本地的餐飲生態(tài)。

但就有這么一家餐廳，不打廣告不做營銷，卻是盤踞在北京中式快餐市場里的“隱形冠軍”，甚至做到過外賣全國第一的位置（同賽道）。

這家企業(yè)就是南城香。

別看南城香的門店數(shù)量只有200家左右，遠(yuǎn)不如老鄉(xiāng)雞和鄉(xiāng)村基的上千家，以及山東超意興的600多家。

但南城香的平均效率和單店效益，都曾是全國快餐界第一。

其單店日均流水是全國快餐連鎖店平均的5倍，其北京有一家75平的店，一天能做出五六萬的流水，黃金門店一年流水2000萬元，甚至超過麥肯，一年能高達(dá)十幾億。

快餐賽道的難做，可謂是業(yè)內(nèi)之最，畢竟整個(gè)餐飲市場里，每年消失最多的，就是快餐店。

不光是個(gè)體戶，連鎖餐飲同樣難抵洪流，陸續(xù)破產(chǎn)或停業(yè)。

而連鎖餐企最大的風(fēng)險(xiǎn)，就是難以突破成長周期，經(jīng)營到一定程度，就難以營繼了。

不加盟、不融資，南城香，又憑什么能夠穿越周期，從街邊小飯館到全國隱形冠軍，并且持續(xù)10年保持增長呢。

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其實(shí)南城香的客單價(jià)并不高，睥睨同行的單店流水，來自于全時(shí)段的超長經(jīng)營時(shí)間。

普通的快餐店?duì)I業(yè)時(shí)間最長不過十小時(shí)，而南城香則通過全時(shí)段運(yùn)營（早中晚+下午茶+夜宵）延長服務(wù)時(shí)長至14小時(shí)。比同行多出了幾個(gè)小時(shí)的生意，坪效就比別的快餐店高出好幾倍。

這也源于其精準(zhǔn)的定位策略。

為了更好的迎合全時(shí)段的定位，南城香定位到了“社區(qū)餐飲”。

2014年，在行業(yè)還不愿意做社區(qū)店的時(shí)候，南城香已經(jīng)全面入局社區(qū)，開啟全時(shí)段經(jīng)營。

畢竟商場店租金高且時(shí)效短，寫字樓有潮汐效應(yīng)，同樣無法做到全時(shí)段，南城香就在其中占到了先機(jī)。

同樣是預(yù)制菜，不少品牌都被各種詬病討伐，但南城香卻從來沒有被嫌棄過。

因?yàn)橄M(fèi)者介意的并不是預(yù)制菜本身，而是預(yù)制菜要賣出非預(yù)制菜的價(jià)格，南城香就勝在極致的性價(jià)比。

餐飲業(yè)一直流傳著這樣的說法，一家店的賣的種類越多，利潤就會越薄。

在單品盛行的行業(yè)里，南城香用蓋飯+肉串+餛飩的三個(gè)大單品組合做快餐。且這三個(gè)單品的組合是經(jīng)過長期驗(yàn)證，受眾范圍也非常廣的產(chǎn)品，都是作為高頻剛需的飯、面、肉。

這些剛需單品的價(jià)格，基本都控制在10~20元左右，人均客單價(jià)不超過30元，去別的店吃比南城香貴太多，自己做費(fèi)時(shí)費(fèi)力成本也不見得更低，點(diǎn)外賣又沒南城香干凈衛(wèi)生。

南城香的價(jià)格帶恰好填補(bǔ)了家庭烹飪與中高端餐飲之間的價(jià)格空白。

況且開在社區(qū)的南城香還有著穩(wěn)定的客群，早起有上班族跟老齡人群的豆?jié){油條，晚歸有加班族們的餛飩?cè)獯瓜?，這種社區(qū)黏性是外來品牌難以短期突破的壁壘。

南城香有20多家門店都是外賣萬單店，光外賣一年的流水都有大幾個(gè)億，南城香極其重要的增長極。美團(tuán)和餓了么也把其當(dāng)成餐飲業(yè)外賣的一個(gè)典范。

對于企業(yè)存續(xù)而言，生意好自然不必多說，生意不好的時(shí)候該怎么抵抗風(fēng)險(xiǎn)，才最關(guān)鍵。

南城香在組織管理上所實(shí)行的“分紅”、“分包”模式，使其能在資金支付壓力方面小上很多。

分紅模式，即總部跟店長簽訂分紅協(xié)議，完成給總部上交固定數(shù)額的任務(wù)之后，將多賺的錢進(jìn)行分紅。既驅(qū)動了店長主動控制成本做好經(jīng)營，也使得店長的收入比只拿工資賺得更多。

對于員工方面，南城香采用分包模式。

比如油條師傅，每賣出一根油條可以提成，而南城香的社區(qū)客流量巨大，所以油條師傅的收入也不可小覷。

分紅、分包模式里，員工能在生意好的時(shí)期里掙到更多的錢，而在風(fēng)險(xiǎn)時(shí)期里，南城香能用較低的工資成本抵御風(fēng)險(xiǎn)。

畢竟穿越周期與風(fēng)險(xiǎn)，現(xiàn)金流必不可少，比同行多抗幾個(gè)月，興許就活下來了。這或許也是南城香在特殊時(shí)期不僅能抗住風(fēng)險(xiǎn)，還能持續(xù)盈利的關(guān)鍵。

因?yàn)樵谘巯缕D難的消費(fèi)環(huán)境里，已經(jīng)不是勝者為王，而是剩者為王。

你為“南城香”花過錢嗎？評論區(qū)聊起來！

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