老話常說(shuō)"秋風(fēng)吹，茭白肥"，寒露過(guò)后的水塘邊，一棵棵茭白正如羞澀的少女，在水中共靜靜等待人們的采摘。古人對(duì)此早有認(rèn)識(shí)，《爾雅》中記載"遽蔬似土菌，生菰草中，今江東啖之甜滑"，說(shuō)的正是這水中的珍品茭白。

這幾天逛菜市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)有個(gè)攤位圍了不少人。湊近一看，原來(lái)是在挑茭白。攤主麻利地剝著茭白的外衣，露出里面雪白的肉，看著就惹人喜愛(ài)。"這時(shí)候的茭白最嫩，再過(guò)半個(gè)月就老了"，攤主一邊忙活一邊念叨。

為啥十月要吃茭白？老輩人常說(shuō)"金秋茭白鮮，勝過(guò)海鮮宴"。十月的茭白口感最是鮮嫩，水分足，味道甜，簡(jiǎn)單清炒就很好吃。它不僅能清熱生津，還能利濕通便，正適合應(yīng)對(duì)秋天的干燥。

茭白

茭白又名菰筍、茭筍，是我國(guó)特有的水生蔬菜，與鱸魚(yú)、莼菜并稱(chēng)為"江南三大名菜"。無(wú)錫的茭白肉質(zhì)細(xì)膩，浙江的黃姑茭口感清脆，上海的青浦茭則更適合燒肉。從南到北，茭白在十月的秋風(fēng)中悄然上市。

為什么十月要多吃茭白？因?yàn)樗缓攀忱w維和多種維生素，能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，還含有獨(dú)特的菰米蛋白。它的組織細(xì)密，口感鮮嫩帶甜，不管做主菜還是配菜都很出彩。

茭白做法

茭白炒肉絲：

1，茭白去皮切絲，里脊肉切絲用淀粉腌制。

2，鍋里放油，加入姜絲、蒜片爆香，倒入肉絲翻炒至變色。

3，加入料酒、生抽調(diào)味，然后放入茭白絲快速翻炒。

4，待茭白變軟后加少許水燜煮2分鐘，最后加鹽調(diào)味，撒上蔥花。茭白吸收了肉的鮮美，脆嫩中帶著甘甜，比肉還受歡迎。

油燜茭白：

1，茭白去皮切滾刀塊，放入熱油中煸炒至表面微黃。

2，加入生抽、老抽和糖，翻炒均勻后加少量水，蓋上鍋蓋小火燜煮5分鐘。

3，最后開(kāi)大火收汁，淋上幾滴香油。燜好的茭白油亮誘人，入口鮮甜軟糯，很是下飯。

茭白三絲：

1，茭白、胡蘿卜、青椒均切細(xì)絲。

2，鍋里放油，先下胡蘿卜絲翻炒，再放入茭白絲和青椒絲一同快炒。

3，加入鹽、少許糖調(diào)味，炒至三絲變軟即可。這道菜色彩分明，口感脆嫩，既好看又好吃。

茭白各地特色吃法：

在江蘇無(wú)錫，人們喜歡用茭白做茭白燒肉，將茭白切塊與五花肉同燒，茭白吸收肉汁后鮮美異常，比肉還要美味。

在上海，茭白毛豆是夏末秋初的時(shí)令菜，茭白切丁與毛豆同炒，清淡爽口，很受當(dāng)?shù)厝讼矏?ài)。

在浙江杭州，茭白鱔絲是一道名菜，茭白切絲與鱔絲同炒，茭白的清脆與鱔絲的鮮嫩相得益彰。

挑選茭白技巧

1，看外形：新鮮的茭白體型飽滿(mǎn)，表皮光滑，沒(méi)有斑點(diǎn)。如果表皮起皺，可能已經(jīng)不夠新鮮。

2，掂重量：同樣大小的茭白，手感越重的通常水分越足，口感越好。

3，觀顏色：剝開(kāi)的茭白應(yīng)該是潔白的，如果發(fā)現(xiàn)有黑心或者黃心，可能已經(jīng)老化。

4，辨品種：無(wú)錫茭白粗壯，口感軟糯；浙江茭白細(xì)長(zhǎng)，口感清脆。根據(jù)烹飪需要選擇合適品種。

茭白儲(chǔ)存方法

冷藏保存：將未去皮的茭白用保鮮袋裝好，放入冰箱冷藏，可保存一周左右。

清水浸泡：去皮的茭白可以浸泡在清水中，每天換水，可保存2-3天。

冷凍儲(chǔ)存：將茭白焯水后冷凍，可保存兩個(gè)月，但口感會(huì)稍差。

曬干儲(chǔ)存：茭白切片曬干，做成茭白干，可以用來(lái)煲湯。

茭白科學(xué)營(yíng)養(yǎng)搭配

茭白作為水生蔬菜，與其他食物的搭配很有講究。

茭白搭配肉類(lèi)，如茭白炒肉絲、茭白燒排骨、茭白炒雞片，不僅能去油解膩，還能實(shí)現(xiàn)蛋白質(zhì)互補(bǔ)，提升營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

茭白搭配海鮮，如茭白炒蝦仁、茭白燒魚(yú)塊，既能提鮮，又能增加蛋白質(zhì)的攝入。

茭白搭配蔬菜，如茭白炒香菇、茭白燴時(shí)蔬，既能豐富口感，又能提供更全面的營(yíng)養(yǎng)。