古人云：“故人具雞黍，邀我至田家。”雞肉作為我們?nèi)粘２妥郎系某？停錃v史可追溯到數(shù)千年前。從古至今，雞在我國文化中一直占據(jù)著特殊地位，它不僅是十二生肖之一，更是吉祥如意的象征。在我國農(nóng)耕文明的長河中，各地根據(jù)不同的自然環(huán)境，培育出了具有地方特色的雞品種。這些名雞不僅是一道道美味佳肴，更是我國飲食文化的重要組成部分。

在我國廣袤的土地上，各地都有不同品種，風(fēng)味各異的雞品種，它們或皮薄肉嫩，或骨酥湯鮮，接下來，菜衛(wèi)衛(wèi)就來給大家細(xì)數(shù)那些讓人回味無窮的10大名雞，看看你家鄉(xiāng)的雞是否榜上有名？

10，海南文昌雞

海南文昌雞是海南省文昌市專屬特產(chǎn)，是中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在文昌潭牛鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)，當(dāng)?shù)氐臒釒夂颉⑹杷赏寥琅c豐富植被為其提供了獨特生長環(huán)境。養(yǎng)殖歷史可追溯至明末清初，距今已有400余年，清代《嶺南雜記》等文獻中便有關(guān)于文昌地區(qū)飼養(yǎng)該類土雞的記載。

文昌雞上市需經(jīng)過固定養(yǎng)殖周期，先在林地放養(yǎng)120天左右，采食野蟲、野果與牧草，后轉(zhuǎn)入籠舍用米糠、椰子餅、花生餅等飼料育肥30-60天，全程150-180天方可上市。體型中等緊湊，羽毛以黃褐色為主，部分個體頸部有白色羽環(huán)，雞冠呈小而直立的紅色單冠，雞爪細(xì)瘦呈淡黃色，皮膚為乳白色并略帶淡粉色。

烹飪以白切為主，口感上雞肉纖維細(xì)膩，入口不柴，咀嚼時能嘗到自然鮮甜。雞皮薄且富有彈性，無厚重脂肪層；熬煮的雞湯清澈透明，鮮味濃郁卻不油膩，是海南傳統(tǒng)宴席中的核心菜品。

9，泰和烏雞

泰和烏雞是江西省吉安市泰和縣特產(chǎn)，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在泰和縣武山周邊區(qū)域。養(yǎng)殖歷史可追溯至漢代，距今已有2000余年，明代《本草綱目》中明確記載其“甘平無毒，益助陽氣，滋陰補腎”，是傳統(tǒng)養(yǎng)殖品種中兼具食用與藥用價值的雞種。

泰和烏雞上市需經(jīng)過180-240天的養(yǎng)殖周期，以散養(yǎng)為主，前期采食田間蟲草、野菜，后期補充谷物、豆粕等飼料，確保肉質(zhì)發(fā)育成熟。羽色雪白呈絲狀，無羽軸，雞冠為紫黑色倒冠形，喙、腳均為烏色，且每只腳有五趾（普通雞為四趾），皮膚、肌肉、骨骼也均呈暗烏色，是典型的“全烏”特征。

肉質(zhì)細(xì)嫩緊實，肌間脂肪分布均勻，烹飪后不柴不膩，尤其適合燉湯，湯汁清澈濃郁，鮮味醇厚，肉質(zhì)入口有彈勁，且燉煮后仍能保持較好的口感形態(tài)，是傳統(tǒng)滋補膳食中的常見食材。

8，靈山香雞

靈山香雞是廣西靈山縣特產(chǎn)，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在靈城、新圩、佛子等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。養(yǎng)殖歷史可追溯至明清時期，距今已有300余年，最初是當(dāng)?shù)貕炎逑让襁x育的本土土雞品種，因肉質(zhì)自帶香氣，逐漸成為區(qū)域特色養(yǎng)殖品類，清代《靈山縣志》中已有相關(guān)養(yǎng)殖記載。

靈山香雞上市需經(jīng)過固定養(yǎng)殖周期，先在林地散養(yǎng)100天左右，采食雜草、蟲類、野果，后期轉(zhuǎn)入半舍飼育肥40-50天，投喂玉米、木薯渣、花生麩等本地飼料，全程140-150天方可上市。體型中等緊湊，公雞羽毛以棗紅色為主，尾羽修長，母雞羽毛多為黃褐色，夾雜淺麻紋；雞冠為紅色單冠，公雞冠大直立，母雞冠小微垂。雞爪呈淡黃色，皮膚為淡粉色，表皮光滑無絨毛。

肉質(zhì)細(xì)嫩且有嚼勁，不柴不膩，烹飪后（以白切、清蒸為主）能散發(fā)自然肉香，雞皮彈滑緊實，無厚重脂肪層，湯汁清澈，鮮味濃郁，適合追求食材本味的烹飪需求。

7，景陽雞

景陽雞是湖北省建始縣特產(chǎn)，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在景陽河沿岸的景陽鎮(zhèn)及周邊鄉(xiāng)鎮(zhèn)。養(yǎng)殖歷史可追溯至清末，由比利時傳教士帶入的雞種與本地雞雜交，經(jīng)長期自然和人工選育形成，迄今已有近200年歷史，2004年被載入《湖北省家畜家禽品種志》。

景陽雞養(yǎng)殖周期較長，采用林下散養(yǎng)模式，雞群采食昆蟲、草籽，輔以玉米、紅薯等飼料，需養(yǎng)殖8至12個月方可上市，上市時公雞體重1.5至2.5千克，母雞1.2至2.0千克。體型高大粗壯，有“紅冠、綠耳、烏皮、黑腿”的特點，羽毛分粟麻、黃麻兩種，公雞羽色偏紅亮，母雞為淺黃或粟麻色，喙呈烏色，腳脛粗壯。

肌肉纖維細(xì)密，肌間脂肪分布均勻，烹飪后鮮嫩多汁，帶有自然香味，雞皮緊實有彈性，燉湯后湯汁濃郁，因富含硒元素，常作為滋補食材。

6，德化黑雞

德化烏雞是福建省德化縣特產(chǎn)，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在德化赤水、上涌、桂陽等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。養(yǎng)殖歷史可追溯至明清時期，距今已有400余年，清代《德化縣志》中便有關(guān)于當(dāng)?shù)亍盀跤痣u”養(yǎng)殖與食用的記載。

德化烏雞上市需經(jīng)過180-220天的養(yǎng)殖周期，全程以林下散養(yǎng)為主，前期雞群自主采食林地中的蟲草、野果、嫩葉，后期補充玉米、豆粕、稻谷等飼料，確保肉質(zhì)發(fā)育充分，上市時公雞體重多在1.8-2.5千克，母雞1.5-2.0千克。外觀呈典型“全烏”特征，體型中等緊湊，羽毛烏黑色且富有光澤，皮膚、肌肉、骨骼及內(nèi)臟均為烏色。雞冠為紫黑色單冠，公雞冠大直立，母雞冠小微垂。喙與腳均呈烏色，每只腳有五趾（普通雞多為四趾），是其顯著識別點。

肉質(zhì)細(xì)嫩緊實，肌間脂肪分布均勻，烹飪后不柴不膩，尤其適合燉湯，湯汁清澈濃郁，鮮味醇厚，雞皮彈滑且無厚重脂肪，食用時能嘗到食材本身的清甜。德化當(dāng)?shù)厝顺⒑陔u與當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的中草藥一起燉煮，制作成滋補湯品。這種傳統(tǒng)吃法代代相傳，已成為當(dāng)?shù)仫嬍澄幕囊徊糠帧?/p>

5，盧氏雞

盧氏雞是河南省盧氏縣特產(chǎn)，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在盧氏縣官坡、瓦窯溝、獅子坪等深山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)。養(yǎng)殖歷史可追溯至明清時期，距今已有300余年，是當(dāng)?shù)叵让裨谏絽^(qū)環(huán)境中經(jīng)長期自然選育形成的傳統(tǒng)土雞品種，清代《盧氏縣志》中已有關(guān)于“山雞”養(yǎng)殖的記載。

盧氏雞上市需經(jīng)過150-180天的養(yǎng)殖周期，全程以林下散養(yǎng)為主，雞群自主采食林間蟲草、草籽、野果，后期僅補充少量玉米、豆粕等飼料，上市時公雞體重多為1.5-2.0千克，母雞1.2-1.8千克。體型中等偏瘦，結(jié)構(gòu)緊湊。公雞羽毛以棗紅色為主，尾羽黑亮且修長，母雞羽毛多為黃褐色，夾雜不規(guī)則淺麻紋。雞冠為紅色單冠，公雞冠大且直立，母雞冠小呈微垂?fàn)?。雞爪為淡黃色，表皮光滑，皮膚呈淡粉色，無多余絨毛。

肉質(zhì)纖維細(xì)密，有嚼勁卻不柴，肌間脂肪分布均勻，無厚重油脂感。烹飪以白切、清燉為主，加熱后能散發(fā)自然肉香，雞皮彈滑緊實，湯汁清澈，鮮味濃郁，能突出食材本身的清甜，適合追求原生風(fēng)味的食用需求。

4，長汀河田雞

長汀和田雞（又稱河田雞）是福建省長汀縣特產(chǎn)，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在長汀河田、濯田、南山等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。養(yǎng)殖歷史可追溯至明清時期，距今已有400余年，清代《長汀縣志》中記載當(dāng)?shù)亍半u質(zhì)優(yōu)，肉嫩香”。

長汀和田雞上市需經(jīng)過120-150天的養(yǎng)殖周期，全程以林下散養(yǎng)為主，雞群自主采食林地中的蟲草、草籽、野果，后期僅補充少量玉米、稻谷等飼料，上市時公雞體重多為1.2-1.8千克，母雞1.0-1.5千克。體型中等緊湊，公雞羽毛以深褐色為主，帶有金屬光澤，尾羽短而緊湊。母雞羽毛多為黃褐色，夾雜不規(guī)則淺麻紋。雞冠為紅色單冠，公雞冠大且直立，母雞冠小呈微垂?fàn)?。雞爪為淡黃色，表皮光滑，皮膚呈淡粉色，無多余絨毛。

肉質(zhì)纖維細(xì)密，有嚼勁卻不柴，肌間脂肪分布適中，無厚重油脂感。烹飪以白切、清燉為主，加熱后能散發(fā)自然肉香，雞皮彈滑緊實，湯汁清澈，鮮味濃郁，能突出食材本身的清甜，是當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)宴席及家常滋補的常用食材。

3，崇仁麻雞

崇仁麻雞是江西省崇仁縣特產(chǎn)，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在崇仁巴山鎮(zhèn)、石莊鄉(xiāng)、六家橋鄉(xiāng)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。養(yǎng)殖歷史可追溯至明清時期，距今已有300余年，清代《崇仁縣志》中便有“縣境多養(yǎng)麻羽雞，肉嫩味鮮，為家常及宴席佳品”的記載。

崇仁麻雞上市需經(jīng)過130-160天的養(yǎng)殖周期，全程以林下散養(yǎng)為主，前期雞群自主采食林地中的蟲草、草籽、野果，后期僅補充少量玉米、豆粕、稻谷等飼料，確保肉質(zhì)自然發(fā)育，上市時公雞體重多為1.4-1.9千克，母雞1.1-1.6千克。外觀核心特征為“麻羽”，體型中等緊湊。公雞羽毛呈褐麻色，羽面帶有金屬光澤，尾羽短而齊整。母雞羽毛為淺黃麻色，羽紋清晰均勻。雞冠均為紅色單冠，公雞冠大且直立，母雞冠小呈微垂?fàn)?。雞爪為淡黃色，表皮光滑無絨毛，皮膚呈淡粉色。

肉質(zhì)纖維細(xì)密，有嚼勁卻不柴，肌間脂肪分布適中，無厚重油脂感。烹飪以白切、清蒸或燉湯為主，加熱后能散發(fā)自然肉香，雞皮彈滑緊實，湯汁清澈，鮮味濃郁，能凸顯食材本身的清甜，既是家常餐桌上的常見菜，也是當(dāng)?shù)匮缦屑婢郀I養(yǎng)與風(fēng)味的菜品。

2，壽光雞

壽光雞是山東省壽光市特產(chǎn)，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在壽光稻田、紀(jì)臺、化龍等鄉(xiāng)鎮(zhèn)。養(yǎng)殖歷史可追溯至明清時期，距今已有300余年，清代《壽光縣志》中記載“縣內(nèi)雞種健碩，肉味醇厚，為民間常用食材”。值得一提的是，很多雞種如東北大骨雞、狼山雞、蘆花雞等都是壽光雞到外地后雜交而成的。壽光雞對我國雞種資源的培育和改良作出了重要貢獻。

壽光雞上市需經(jīng)過120-150天的養(yǎng)殖周期，全程以散養(yǎng)結(jié)合半舍飼為主，前期雞群在田間采食雜草、蟲類及農(nóng)作物副產(chǎn)品，后期補充玉米、豆粕、麩皮等飼料，確保肉質(zhì)發(fā)育充分，上市時公雞體重多為1.8-2.5千克，母雞1.5-2.0千克。公雞羽毛以棗紅色為主，羽面富有金屬光澤，尾羽修長且黑亮。母雞羽毛多為黃棕色或淺麻色，羽紋整齊。雞冠均為紅色單冠，公雞冠大且直立，母雞冠小呈微垂?fàn)?。雞爪為淡黃色，粗壯有力，皮膚呈淡粉色，表皮光滑。

肉質(zhì)緊實有嚼勁，肌間脂肪分布適中，無厚重油脂感。烹飪以白切、清燉為主，加熱后能散發(fā)自然肉香，雞皮彈滑不軟爛，湯汁清澈濃郁，能凸顯食材本身的鮮味，是當(dāng)?shù)丶页＜把缦械某Ｒ姴似贰?/p>

1，清遠(yuǎn)雞

清遠(yuǎn)雞是廣東省清遠(yuǎn)市特產(chǎn)，為中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，核心產(chǎn)區(qū)集中在清城、清新、佛岡等縣區(qū)。養(yǎng)殖歷史可追溯至明清時期，距今已有300余年，清代《清遠(yuǎn)縣志》中便有“本地雞質(zhì)優(yōu)，肉嫩味鮮，為宴席珍品”的記載。

清遠(yuǎn)雞上市需經(jīng)過150-180天的養(yǎng)殖周期，全程以林下散養(yǎng)為主，雞群自主采食林地中的蟲草、草籽、野果，后期僅補充少量玉米、稻谷、豆粕等飼料，確保肉質(zhì)自然發(fā)育，上市時公雞體重多為1.5-2.0千克，母雞1.2-1.8千克。體型中等緊湊，公雞羽毛以棗紅色為主，羽面帶有金屬光澤，尾羽黑亮且修長。母雞羽毛多為淺黃色或淡麻色，羽紋細(xì)密均勻。雞冠均為紅色單冠，公雞冠大且直立，母雞冠小呈微垂?fàn)?。雞爪為淡黃色，細(xì)瘦且有光澤，皮膚呈淡粉色，表皮光滑無絨毛。

清遠(yuǎn)雞肉質(zhì)細(xì)嫩緊實，有嚼勁卻不柴，肌間脂肪分布均勻，無厚重油脂感。經(jīng)典做法為白切，烹飪后能散發(fā)自然肉香，雞皮彈滑不軟爛，咬下有輕微脆感，湯汁清澈透明，鮮味濃郁，能最大程度凸顯食材本身的清甜，是廣府飲食文化中極具代表性的食材，也是家常餐桌與高端宴席的常見菜品。

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