這幾天，有人看到西貝北京石景山萬達(dá)店的門頭“換裝”了——原本紅白配色的LOGO被白綠配色取代，slogan也換成了“我從草原來”。

而自10月1日節(jié)日當(dāng)天全國所有門店菜品降價后，雖然仍看不到數(shù)據(jù)，但這個黃金周西貝的經(jīng)營狀況得到了顯著的改善，正在逐步走出“預(yù)制菜風(fēng)波”的陰影，開始“回血”了。

全國門店降價！10月1日餐飲界的重磅新聞大概非西貝莫屬。在經(jīng)歷了半個多月“越描越黑”一般與輿論的抗?fàn)幒?，西貝拿出了最實際的引流措施：降價。顯然，效果是顯著的。

據(jù)第一財經(jīng)報道，國慶假期期間，北京部分西貝門店午餐高峰需等位半小時，上海部分門店上座率達(dá)八成。極目新聞的報道也證實，北京、蘇州等多地門店出現(xiàn)排隊情況。

有門店店員表示，自從送券活動開始后，到店客人顯著增加，每天約有700-800人，多數(shù)是為了領(lǐng)取代金券。假期中的某一天，有西貝門店在中午12點半就已取不到號，排隊要等3個小時。

西貝在節(jié)前的9月24日推出“請您吃飯”活動，凡到店任意消費即可獲得100元堂食代金券。有顧客精準(zhǔn)下單101元，用券后實付僅1元，直呼“等于老板請吃飯”。

代金券的熱度甚至蔓延到二手市場。在閑魚上，“西貝代金券100元”售價在40至60元之間，頁面顯示最多的一個“已售97”。

國慶假期結(jié)束后，西貝又推出了新的優(yōu)惠活動。10月9日至10月31日期間，顧客到店吃飯，實付每滿50元即可獲得50元代金券。

西貝創(chuàng)始人賈國龍對代金券導(dǎo)致的“薅羊毛”行為表現(xiàn)出大方態(tài)度：“這些消費者都很善良，我們也相當(dāng)于請客。請客就要大大方方?！?/p>

大幅度的優(yōu)惠措施確實為西貝帶來了人氣的回暖。雖然尚不能說西貝已經(jīng)走出了預(yù)制菜事件的陰霾，但是顯然，賈國龍先生開始了一場品牌深化的布局。

北京石景山萬達(dá)店的西貝門頭LOGO從標(biāo)志性的紅白配色變更為白綠配色，宣傳口號也變成了“我從草原來”。新門頭看起來清新了許多，與前廳后廚明顯增多的工作人員一起，構(gòu)成了西貝的新形象。

對于這一變化，西貝創(chuàng)始人賈國龍在10月10日回應(yīng)稱，“這只是一個小范圍的嘗試，不會普及到全國門店。也許未來在中心城市會有一兩家店鋪使用這個新標(biāo)語（和Logo），就像星巴克有黑標(biāo)店、工廠店一樣”。

西貝門店工作人員對門頭更換的原因并不清楚，表示是總部安排的，具體沒有跟他們說。

實際上，西貝的品牌調(diào)整早已開始。2024年12月25日，西貝莜面村官方公眾號將其品牌正式更名為“西貝”，原有的“西貝莜面村”LOGO被全新的“西貝XIBEI”取代。

從紅白到綠白的色彩切換，從“莜面村”到“我從草原來”的標(biāo)語更迭，西貝的門頭試點絕非簡單的審美調(diào)整，而是對其堅守十余年的健康、綠色理念的深度強(qiáng)化。

西貝在有機(jī)食材方面的布局早已開始。2013年，當(dāng)餐飲業(yè)經(jīng)歷結(jié)構(gòu)調(diào)整陣痛期時，西貝選擇回到莜麥產(chǎn)地，與內(nèi)蒙農(nóng)科院合作培育有機(jī)莜麥種子。

從2013年到2019年，西貝歷經(jīng)3年育種，3年有機(jī)土地認(rèn)證。2017年，西貝正式在武川縣建設(shè)莜麥加工廠，占地面積七萬五千多平方米，總投資6000多萬元。2019年西貝已經(jīng)實現(xiàn)了全門店的有機(jī)莜面供應(yīng)。

也是在2017年，西貝以“家有寶貝，就吃西貝”切入兒童餐市場，憑借健康定位收獲千萬家庭認(rèn)可。

2023年，西貝提出要“更加綠色、天然、有機(jī)、健康”，用更多的有機(jī)食材和天然食材來替代門店中從兒童餐到成人餐品的各種原材料。

目前，西貝專業(yè)兒童餐食材的有機(jī)化也在持續(xù)升級。從有機(jī)莜面、有機(jī)純牛奶，到有機(jī)胡蘿卜、有機(jī)西蘭花、有機(jī)玉米，西貝不斷提高兒童餐的有機(jī)化占比。

西貝起家于河套平原，那是大西北的糧倉所在，黃河沖積平原、世界第一的灌溉農(nóng)業(yè)，造就了西貝綠色、健康的底蘊(yùn)。內(nèi)蒙古大草原，天然帶有自然、原始的氣質(zhì)，可以直接與綠色、健康劃等號。

西貝在餐飲界打拼三十多年，風(fēng)風(fēng)雨雨，這一次白綠色的新門頭與“我從草原來”的標(biāo)語，說明賈國龍先生終于參透了西貝這個品牌的底層價值：回歸綠色健康食材的本源，是一個餐飲企業(yè)行穩(wěn)致遠(yuǎn)的根本。

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