地球知識(shí)局

文字 | 那日蘇

制圖 | 桐 校對(duì) | 朝乾 編輯 | 桐

在中國(guó)各省平均身高排行榜上，山東大漢和大嫚們長(zhǎng)期占據(jù)榜首位置。

根據(jù)《2016年山東省學(xué)生體質(zhì)健康監(jiān)測(cè)報(bào)告》，山東省大學(xué)生男性平均身高達(dá)到了175cm，女性平均身高達(dá)到了162cm，遙遙領(lǐng)先于其他省份。

不同年齡段的山東人身高都高于全國(guó)平均水平▼

有趣的是，這片土地上生長(zhǎng)的物產(chǎn)似乎也感染了這種“巨人基因”：兩米五的章丘大蔥讓姚明都相形見(jiàn)絀，一斤多重的戧面大饅頭足以喂飽一個(gè)壯漢，半斤一個(gè)的鲅魚(yú)餃子讓外地食客目瞪口呆……

大梨子、大櫻桃、大包子、大饅頭……山東這片土地仿佛有著神奇的魔力，讓每一樣物產(chǎn)都變得高大。這背后是偶然的自然選擇，還是有著更深層的人文與科技因素？

大到這種程度的日常面食

恐怕很難在山東以外的地區(qū)見(jiàn)到

（圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意）▼

今天，我們就來(lái)探尋一下山東物產(chǎn)“巨大化”的秘密。

進(jìn)擊的“巨人制造”

山東的物產(chǎn)都很大，這并不是刻板印象，而是真實(shí)的情況。最典型的，就是章丘大蔥。

蔥大家都不陌生，大江南北、長(zhǎng)城內(nèi)外都有分布。一般的小香蔥也就20來(lái)公分，大蔥能到一米高。

像山東的鐵桿大蔥，株高達(dá)到170~200厘米

光是蔥白就有70~90厘米

（圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意）▼

那么山東的章丘大蔥有多高呢？2020年有一則新聞：山東濟(jì)南市章丘區(qū)繡惠街道王金村的蔥農(nóng)苗發(fā)勇，種出了高達(dá)2.532米的大蔥，打破了吉尼斯世界紀(jì)錄。

2.532米！現(xiàn)如今征戰(zhàn)NBA的“中國(guó)巨人”楊翰森（生于山東淄博）身高也才2.18米。所以“你還沒(méi)有我們山東的蔥高”并不是嘲諷，而是句大實(shí)話(huà)。

章丘每年都要舉行評(píng)選活動(dòng)

比一比誰(shuí)能種植出最大的大蔥

（圖：壹圖網(wǎng)）▼

除了大蔥，山東也還藏著許多“重量級(jí)”的農(nóng)作物：

山農(nóng)酥梨單個(gè)能達(dá)到3斤重，重量是普通梨的8倍；

主要在山東萊西種植的中華壽桃，大的能有2斤多，堪比《西游記》里孫悟空吃的蟠桃；

在山東壽光的蔬菜博覽會(huì)上，參展游客能看到重達(dá)500多斤的巨型南瓜，這個(gè)品種生長(zhǎng)速度最快的時(shí)候每天都能長(zhǎng)5~10斤，幾乎以肉眼可見(jiàn)的速度膨脹起來(lái)……

巨型南瓜實(shí)在是長(zhǎng)得太快太大了

（圖：Youtube）▼

能有這么多巨大的物產(chǎn)，其實(shí)并不是山東省的土地里藏著什么讓生物變大的激素，而是農(nóng)業(yè)科技的產(chǎn)物。

上面提到的山農(nóng)酥梨，是2008年山東農(nóng)業(yè)大學(xué)用碭山酥梨和庫(kù)爾勒香梨雜交培育出的新品種；而中華壽桃，是上個(gè)世紀(jì)末科研人員從牟平縣（今煙臺(tái)市牟平區(qū)）發(fā)現(xiàn)，并一代代選育成如今這樣巨大的品種；至于巨型南瓜，則是從北美引進(jìn)的觀(guān)賞蔬菜，地地道道的“外來(lái)客”。

所以，不是山東的物產(chǎn)天然高大，而是技術(shù)人員通過(guò)各種手段，讓山東的農(nóng)作物變大。

農(nóng)業(yè)的發(fā)展進(jìn)步離不開(kāi)一代代技術(shù)人員的努力

（圖：指導(dǎo)種植的農(nóng)科人員，壹圖網(wǎng)）▼

深入探究這一現(xiàn)象，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)山東物產(chǎn)的"巨大化"絕非偶然，而是農(nóng)業(yè)科技、地理環(huán)境和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)共同作用的結(jié)果。

巨大化的密碼，藏在山海之間

作為中國(guó)農(nóng)業(yè)大省，山東擁有全國(guó)領(lǐng)先的農(nóng)業(yè)科研體系和完備的農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣網(wǎng)絡(luò)。2024年數(shù)據(jù)顯示，山東農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率達(dá)到67%，比全國(guó)平均水平高出近4個(gè)百分點(diǎn)。

這種科技優(yōu)勢(shì)，在蔬菜、水果和經(jīng)濟(jì)作物領(lǐng)域表現(xiàn)得尤為明顯。

山東不像黑龍江那樣，擁有新開(kāi)墾的廣闊黑土地。作為中國(guó)人口第二大省，論面積不過(guò)三個(gè)哈爾濱那么大，但人口卻有上億。

山東省面積不算大，人口卻很多▼

但相比黑龍江，山東有兩大優(yōu)勢(shì)——?dú)夂蚝蛥^(qū)位。

山東半島如利劍般分開(kāi)了渤海和黃海，充分享受了海洋對(duì)于氣候的調(diào)節(jié)作用。作為一個(gè)北方省份，山東省2024年的平均降水量達(dá)到859.6毫米，冬季氣溫還高于同緯度的內(nèi)陸地區(qū)。

這樣的氣候特征，讓山東既適合北方喜溫蔬果生長(zhǎng)，也能滿(mǎn)足部分南方品種的種植條件。

現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，交通因素是重中之重。而山東擁有著中國(guó)北方最大的港口群和密度全國(guó)第一的高速公路網(wǎng)。

在此基礎(chǔ)上搭建的冷鏈物流體系，能讓本地產(chǎn)的蔬菜在48小時(shí)內(nèi)抵達(dá)全國(guó)90%的城市，還能通過(guò)海運(yùn)迅速抵達(dá)日韓和東南亞市場(chǎng)。

從這個(gè)角度來(lái)看，山東是最適合當(dāng)中國(guó)“菜園子”的地方。

四通八達(dá)的道路能讓農(nóng)產(chǎn)品迅速到達(dá)消費(fèi)市場(chǎng)

（圖：山東高速公路，圖蟲(chóng)創(chuàng)意）▼

坐擁氣候和區(qū)位這兩大先天優(yōu)勢(shì)，山東省積極發(fā)展農(nóng)業(yè)技術(shù)。如今，山東自主研發(fā)蔬果品種占比達(dá)70%，而全國(guó)平均水平是55%。

從消費(fèi)者心理角度看，“大”是一種直觀(guān)且易于判斷的質(zhì)量信號(hào)。比如買(mǎi)水果的時(shí)候，人們往往會(huì)下意識(shí)地認(rèn)為又大又鮮艷的水果生長(zhǎng)周期更足、吸收養(yǎng)分更多，因此也更甜。

尤其是在走親訪(fǎng)友的場(chǎng)景下，一斤一個(gè)的大蘋(píng)果、三斤一個(gè)的大梨，看著就有視覺(jué)沖擊力。

個(gè)大飽滿(mǎn)的水果總是更受喜愛(ài)

（圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意）▼

為了能讓種出來(lái)的蔬菜水果更加個(gè)大、飽滿(mǎn)，山東省各地的農(nóng)科院、農(nóng)業(yè)研究所等機(jī)構(gòu)都在全力尋找“高大化”的基因。

比如山東省果樹(shù)研究所選育的魯櫻5號(hào)，平均直徑超過(guò)了33毫米。放在智利，那就相當(dāng)于最大的4J級(jí)別車(chē)?yán)遄?/strong>。在過(guò)去，誰(shuí)能想到中國(guó)本土櫻桃能在個(gè)頭上超過(guò)車(chē)?yán)遄幽兀?/p>

除了育種之外，種植環(huán)節(jié)也在為山東農(nóng)產(chǎn)品的巨大化發(fā)力。

最典型的是"中國(guó)蔬菜之鄉(xiāng)"的壽光，這里擁有全國(guó)最先進(jìn)的溫室大棚技術(shù)，能夠精確控制溫度、濕度、光照等環(huán)境因素。在這里，普通的番茄、黃瓜在智能化溫室中可以長(zhǎng)得比常規(guī)品種大30%-50%，而且形狀更規(guī)整、色澤更鮮艷。

在壽光密布的溫室大棚中

生產(chǎn)著銷(xiāo)往全國(guó)乃至世界各地的蔬菜

（圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意）▼

所以，山東省的物產(chǎn)之大，是天時(shí)地利人和的共同作用。先天的氣候優(yōu)勢(shì)，疊加依山傍海、交通發(fā)達(dá)的區(qū)位優(yōu)勢(shì)，給農(nóng)作物生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。在市場(chǎng)需求的刺激之下，山東的農(nóng)科人也奮發(fā)圖強(qiáng)，培育出一代又一代的高大農(nóng)產(chǎn)品。

大就是美

在山東，對(duì)于大的追求不僅局限于蔬果。

外地人來(lái)山東，往往都會(huì)驚訝于山東菜的分量之大：山東的全魚(yú)宴，用的是十來(lái)斤一條的東平湖大魚(yú)；蓬萊的鲅魚(yú)水餃，標(biāo)準(zhǔn)就是16公分長(zhǎng)，比一般人手掌還大：在青島的王哥莊，當(dāng)?shù)厝俗龅幕羽z頭最大的有60多斤。

山東菜總是分量十足

（圖：bilibili）▼

不光是菜碼，山東的餐具也“巨大化”了。

山東有種特色餐具叫“海碗”，指的是容積較大、碗口較寬的粗瓷碗，這種碗的容量通常是普通碗的2-3倍，有的直徑能達(dá)到7寸（約23.3厘米）。魯西北地區(qū)的年節(jié)筵席、紅白喜事都離不開(kāi)它，尤其是在被稱(chēng)為“鄉(xiāng)村版滿(mǎn)漢全席”的海二八宴上，巨大的海碗盛放著各色山珍海味，彰顯著山東人的敦厚實(shí)在。

這些現(xiàn)象表明，山東物產(chǎn)的“大”不僅源于農(nóng)業(yè)科技的推動(dòng)，更深植于當(dāng)?shù)鬲?dú)特的飲食文化之中。從巨型饅頭到海碗盛飯，從整雞大盤(pán)到全魚(yú)宴席，山東飲食文化中的"大"已經(jīng)超越了單純的物理尺寸，成為一種身份認(rèn)同和價(jià)值觀(guān)的表達(dá)。

海二八宴一共有30多道菜品，再配上海碗，量大管飽

其往往出現(xiàn)在祝壽、訂婚、會(huì)親等場(chǎng)合

（圖：Youtube）▼

作為孔孟之鄉(xiāng)、禮儀之邦，山東的待客之道講究的是“寧可剩，不可缺”。菜肴的數(shù)量和分量必須遠(yuǎn)超實(shí)際需要，才能體現(xiàn)主人的熱情好客，才符合孔孟之鄉(xiāng)對(duì)于體面的需求。如果客人來(lái)家里做客，皺著眉頭說(shuō)一句“沒(méi)吃飽”，那主人家的面子可都丟盡了。

這種對(duì)“大”的偏愛(ài)，反映了山東人豪爽大氣的性格特質(zhì)。如果剖析其深層原因，則源自于自古以來(lái)的社會(huì)文化。

山東省是我國(guó)傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)區(qū)，在傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)社會(huì)當(dāng)中，富裕的象征就是滿(mǎn)倉(cāng)滿(mǎn)囤的糧食。大饅頭、大蒸餃，體現(xiàn)出了農(nóng)耕文化中對(duì)于豐收和富足的向往。今天中國(guó)人已經(jīng)不再需要考慮吃飽飯的問(wèn)題，但是這些巨大的面食依然作為民俗文化的一一部分傳承下來(lái)。

滿(mǎn)滿(mǎn)的囤糧讓人更有安全感

（圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意）▼

另外，中國(guó)北方的食物分量往往大于南方，主要原因是南北方過(guò)去的社會(huì)形態(tài)存在差異。長(zhǎng)江、珠江流域的南方城市，由于水運(yùn)發(fā)達(dá)、遠(yuǎn)離皇權(quán)，擁有濃厚的商業(yè)文化。這些地方的餐飲行業(yè)主要服務(wù)于商人階層，所以逐漸呈現(xiàn)出精致化的特征。新鮮、清淡能讓人嘗出食物的本味，小份菜量能讓人一頓飯多品嘗幾道不同的菜肴。

東南地區(qū)的菜品給人的感覺(jué)往往是清淡和精致

（圖：圖蟲(chóng)創(chuàng)意）▼

而北方的傳統(tǒng)是吃大鍋飯，北方人愛(ài)把飯食叫做“伙食”，其中藏著集體生活的記憶——“伙”在古代是個(gè)軍事單位，一“伙”是10個(gè)士兵。給一“伙”人做飯，首先菜量就不能少。

而且北方氣候條件下，過(guò)去冬季新鮮蔬菜供應(yīng)有限。大顆白菜、整扇豬肉、成筐土豆更適合長(zhǎng)期儲(chǔ)存，而大饅頭、大包子等面食也因?yàn)轶w積大、水分含量相對(duì)低而更耐存放。

一下子存儲(chǔ)幾百乃至上千斤菜這種事

對(duì)南方人來(lái)說(shuō)還是有點(diǎn)難以想象

（圖：準(zhǔn)備冬儲(chǔ)白菜的農(nóng)戶(hù)，壹圖網(wǎng)）▼

所以大量囤菜、做大分量，不僅是“有飯同吃、有福同享”的集體主義精神，還是個(gè)高效的生活策略。

不過(guò)，到了食物豐富的當(dāng)代，這個(gè)策略的負(fù)面影響也顯現(xiàn)出來(lái)了。據(jù)國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心發(fā)布的《2021年中國(guó)大陸食源性疾病暴發(fā)監(jiān)測(cè)資料分析》，我國(guó)食物中毒第一大省，就是山東！

山東：沒(méi)想到吧？正是在下！▼

這與山東人一次性大量烹飪、儲(chǔ)存剩飯剩菜的飲食習(xí)慣有一定關(guān)聯(lián)。什么已經(jīng)發(fā)芽了的土豆、冰箱里放了一個(gè)禮拜的豆橛子（豆角）、凍了一年的大蝦、從除夕放到元宵的大鯉魚(yú)……

如果你的家里有這些東西，為了健康著想，最好還是清一清。畢竟，今天的中國(guó)人早就不用為吃飯發(fā)愁了。山東人追求“大”的飲食習(xí)慣，也應(yīng)該轉(zhuǎn)變?yōu)?strong>追求“更好、更優(yōu)、更健康”。

*本文內(nèi)容為作者提供，不代表地球知識(shí)局立場(chǎng)

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