一覺醒來(lái)，中國(guó)味道已經(jīng)征服全日本了？

現(xiàn)在站在你面前的，是日本“當(dāng)紅炸子雞”，AKA“餐飲界的大熊貓”。

壽喜燒、生魚片、天婦羅、烤鰻魚……這些經(jīng)典日料，都是圖一樂(lè)，要說(shuō)“正宗日料”，還得是我們中國(guó)的——麻辣燙。

聽我的，如果媽媽再因?yàn)槟愠月槔睜C叨叨個(gè)沒(méi)完，你就把這張截圖甩給她看：在日本，麻辣燙是藥膳！

● 日本人認(rèn)為麻辣燙里20多種香料制成的辣油有藥膳成分

以前咱中國(guó)人管它叫“垃圾食品”，到了日本搖身一變成了“健康輕食”，有人做輪椅都要趕去排隊(duì)。

但是，麻辣燙的爆火，換在別的國(guó)家我都可以理解，唯獨(dú)在日本讓人覺得有些時(shí)空錯(cuò)亂。

不妨在腦海中默念大眾熟悉的日料，有幾個(gè)是帶麻還帶辣的？

通常一個(gè)自詡“吃辣達(dá)人”的日本人，其最高程度也就是個(gè)廣東人水平。大概吃壽司蘸芥末時(shí)多擠一管子，或者多來(lái)幾勺麻婆豆腐，就已經(jīng)算是超常發(fā)揮。

要是讓他們嘗試國(guó)內(nèi)正常辣度級(jí)別的麻辣燙，大概會(huì)邊吃邊流眼淚吧，只是不知道是好吃得想哭，還是被辣得想哭……

那么問(wèn)題來(lái)了，不愛吃辣的日本人，到底是怎么被中國(guó)麻辣燙迷得神魂顛倒的？

● 圖片來(lái)源：Tik Tok

1、全日本都在排隊(duì)：麻辣燙火得到底有多離譜？

在日本，麻辣燙有多火爆？

前段時(shí)間，根據(jù)日本富士電視臺(tái)報(bào)道，東京氣溫連續(xù)九天刷新歷史最高紀(jì)錄，最高溫度達(dá)到40℃以上。

然而，這樣的酷暑天氣，人們不是待在家里吹空調(diào)，反而在麻辣燙店排起了長(zhǎng)隊(duì)……

正應(yīng)了老祖宗的一句話“飲食男女，人之大欲存焉”，吃喝面前，人人平等。

可在日本，想吃上一口正宗的中國(guó)麻辣燙，并不是件容易的事。

看看麻辣燙門口大排長(zhǎng)龍的日本人吧，哪個(gè)不是為了這一口，不惜冒著中暑的風(fēng)險(xiǎn)，在門外苦等半個(gè)鐘頭。

● 圖片來(lái)源：朝日新聞

如果你認(rèn)為他們只是好奇前來(lái)嘗鮮的，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了，排隊(duì)的大部分人都是超級(jí)熟客，嗜麻辣燙如命，一天不吃，渾身難受。

● 圖片來(lái)源：朝日新聞

日本社交媒體上，鋪天蓋地都是有關(guān)麻辣燙的視頻，百萬(wàn)粉絲的博主爭(zhēng)相探店，各路明星捧場(chǎng)，甚至轟動(dòng)了日本當(dāng)?shù)仉娨暸_(tái)，專門派記者去店里探訪。

不論是素人還是記者，品嘗過(guò)麻辣燙之后，通常只有一個(gè)表情：

● 圖片來(lái)源：朝日新聞

配合上攝像機(jī)恰到好處的變焦，記者驚恐地瞪大了雙眼，嘴里不忘念叨著臺(tái)詞：“藥膳的香氣在舌尖彌漫開來(lái)，湯底雖然微辣微麻，但入口卻頗為醇厚……”

再加上點(diǎn)金光、流幾滴眼淚，就可以放在《中華小當(dāng)家》里當(dāng)素材了。

池袋一家麻辣燙店主稱，開業(yè)初期，店內(nèi)的顧客中大多是來(lái)自中國(guó)的留學(xué)生，而如今日本食客的比例已達(dá)90%，其中大部分是年輕時(shí)髦的“櫻花妹”。

麻辣燙在日本的爆火，原因是多方面的。

一是可以按照自己的喜好來(lái)DIY菜品，雖然咱中國(guó)人已經(jīng)習(xí)慣了這種點(diǎn)菜方式，但在日本，從來(lái)沒(méi)有一家店能讓他們?nèi)绱俗栽诘亍白鲎约骸薄?/p>

二是日本獨(dú)特的合群文化賦予了麻辣燙一層“社交屬性”，一個(gè)人去吃麻辣燙，其余人為了合群，通常也會(huì)跟著嘗試，先吃帶動(dòng)后吃，最后全部淪陷在麻辣燙的美味之下。

● 圖片來(lái)源：第一電視臺(tái)新聞

更重要的原因，是日本麻辣燙湯底融合了辣椒、花椒等20多種香料，被當(dāng)?shù)厝俗鸱Q為“十全大補(bǔ)湯”，再搭配上新鮮的蔬菜，使得他們堅(jiān)信——多吃麻辣燙一定可以減肥……

當(dāng)然，麻辣燙中排名亦有高低，如果要選出日本最火爆的麻辣燙品牌，無(wú)疑是我們最熟悉的楊國(guó)福麻辣燙。

“在中國(guó)基礎(chǔ)，在日本就不基礎(chǔ)?！?/p>

下班、放學(xué)，吃一口楊國(guó)福，已經(jīng)成為大部分“櫻花妹”的潮流生活方式。

● 圖片來(lái)源：TBS新聞

要知道，在日本楊國(guó)福麻辣燙的價(jià)格可謂拳打肯德基，腳踢星巴克。

100g價(jià)格高達(dá)400日元（約19元人民幣），隨便點(diǎn)點(diǎn)都要2000日元起步（約95元人民幣）。

國(guó)內(nèi)價(jià)格算“價(jià)格刺客”的話，日本絕對(duì)稱得上是“價(jià)格屠夫”。

● 隨便夾點(diǎn)菜就要1300日元

但高昂的客單價(jià)并沒(méi)有澆滅日本人的熱情，反而有愈演愈烈的趨勢(shì)。

中午十一點(diǎn)才開門的楊國(guó)福麻辣燙，早有人提前在門口排成長(zhǎng)隊(duì)，看這排隊(duì)架勢(shì)，不說(shuō)還以為在搶iPhone17呢，但招牌上那明晃晃的招牌，又告訴你——這分明就是你家樓下那不溫不火的楊國(guó)福……

不得不承認(rèn)，在征服日本人這方面，楊國(guó)福麻辣燙絕對(duì)是專業(yè)的。

當(dāng)然，楊國(guó)福麻辣燙在日本掀起麻辣風(fēng)暴，靠的不僅僅是一鍋熱湯和幾味香料——背后真正推動(dòng)這一切的，是那個(gè)把街邊小吃做成品牌連鎖的男人：楊國(guó)福。

● 楊國(guó)福

2、地下室“熬”出個(gè)餐飲巨頭

楊國(guó)福的第一鍋麻辣燙底料，是在哈爾濱永和街奮斗路的地下室完成的。

他用電飯鍋熬了鍋豆瓣醬，配上些草藥、辣椒、香料，拿去給朋友品嘗。

“齁咸?！?/p>

“你這能吃嗎？”

這是楊國(guó)福得到的第一個(gè)評(píng)價(jià)，他不甘心，又研究了3年，立志做不出好吃的底料絕不上桌。

2003年，在扔掉了價(jià)值幾萬(wàn)元的底料后，第一家“楊記麻辣燙”終于開業(yè)了，門店簡(jiǎn)陋、招牌破舊，店里的桌子、椅子吱吱作響，但擋不住生意火爆。第一天就賣了300多元，不到三個(gè)月，門店日均銷售額已有三四千元之多。

● 楊國(guó)福麻辣燙前身

要知道，在當(dāng)時(shí)店里的服務(wù)員一個(gè)月的工資，也不過(guò)200多元。

生意越做越大，自然而然地，楊國(guó)福開始琢磨帶領(lǐng)麻辣燙駛向更遠(yuǎn)的藍(lán)海。

當(dāng)時(shí)，麻辣燙沒(méi)有固定的門店，在大眾的眼里，它就是一種街頭解饞的小吃。

若是有人說(shuō)要把麻辣燙做成連鎖生意，那一定會(huì)被認(rèn)為腦袋秀逗了。

但楊國(guó)福不這么想：如果底料穩(wěn)定，流程可控，麻辣燙為啥不能像麥當(dāng)勞、肯德基一樣成為世界級(jí)的連鎖品牌？

2007年，楊國(guó)福正式將“楊記麻辣燙”更名為“楊國(guó)福麻辣燙”，開啟加盟之路。

“用本名，意味著我必須負(fù)起責(zé)任，加盟商一旦犯錯(cuò)，別人罵的就是我楊國(guó)福本人，其實(shí)這也是一件好事?！?/p>

靠著客流高，成本低的優(yōu)勢(shì)，楊國(guó)福很快吸引了幾百個(gè)加盟商，逐漸走出東三省，走向一線城市。

此后，楊國(guó)福不斷優(yōu)化加盟流程，建立標(biāo)準(zhǔn)化食品加工廠，還提出了重要的“快餐式麻辣燙”的概念，讓稱重式麻辣燙走向了大眾視野。

但與此同時(shí)，品牌化也帶來(lái)了價(jià)格的全面飆升。

隨便夾點(diǎn)肉、來(lái)點(diǎn)豆制品，結(jié)賬動(dòng)輒五六十元，社恐人連“不要這個(gè)”都不好意思說(shuō)出口，只能結(jié)賬時(shí)捂著錢包默默肉疼。

● 圖片來(lái)源：小紅書

曾經(jīng)的20元吃到飽，到現(xiàn)在20元只能看見湯底，麻辣燙一度與雪糕、麻辣香鍋、話梅并稱“天價(jià)刺客”，打工人見之無(wú)不聞風(fēng)喪膽。

同時(shí)，國(guó)內(nèi)的麻辣燙市場(chǎng)也逐漸趨于飽和。從2023年的13.8萬(wàn)家至2025年1月的15萬(wàn)家可以看出，國(guó)內(nèi)麻辣燙市場(chǎng)的增長(zhǎng)明顯放緩。

● 麻辣燙門店起伏變化。圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)

楊國(guó)福早早想清楚了一件事——麻辣燙，不可能只是中國(guó)的麻辣燙。

3、國(guó)內(nèi)愛答不理，國(guó)外高攀不起：為什么國(guó)外越貴越火？

禍兮福所倚，福兮禍所伏。

很多時(shí)候，一些看似無(wú)解的困局，換個(gè)角度、轉(zhuǎn)個(gè)方向，也許就有另一番天地，麻辣燙出海便是如此。

從2015年開始，楊國(guó)福便悄悄啟動(dòng)了“出海計(jì)劃”，先是在加拿大試水，接著進(jìn)軍新加坡、澳大利亞，再一路殺進(jìn)了日本、韓國(guó)，甚至遠(yuǎn)赴迪拜、巴黎。

近兩年，他把國(guó)際部門交給兒子楊興宇打理，正式組建起系統(tǒng)化的海外團(tuán)隊(duì)。

楊興宇接手后，這碗簡(jiǎn)單的麻辣燙，煮出了匪夷所思的“冰火兩重天”。

在國(guó)內(nèi)，它是“價(jià)格刺客榜”?？停趪?guó)外它搖身一變成了高級(jí)輕食、都市養(yǎng)生餐。

從口味上來(lái)說(shuō)，國(guó)內(nèi)和國(guó)外并無(wú)區(qū)別。

依舊是麻辣、番茄、牛骨湯、干拌這四種湯底。湯底、核心調(diào)料及標(biāo)準(zhǔn)化食材也是食材通過(guò)自有的供應(yīng)鏈體系從國(guó)內(nèi)運(yùn)輸過(guò)去的。

從價(jià)格上來(lái)說(shuō)，國(guó)外甚至比國(guó)內(nèi)更貴。

拿歐洲舉例，楊國(guó)福的平均客單價(jià)在20-25歐元（約180-200元人民幣），而麥當(dāng)勞、肯德基的一個(gè)套餐大概只在10歐。

可以看到，楊國(guó)福麻辣燙在國(guó)外走的不是低端路線，甚至對(duì)比國(guó)內(nèi)算是踩在了“輕奢”的門檻上。

● 歐洲人流行來(lái)?xiàng)顕?guó)福麻辣燙過(guò)生日。圖片來(lái)源：楊國(guó)福集團(tuán)

可高昂的價(jià)格并沒(méi)有阻止老外對(duì)它愛得死去活來(lái)，反而幾乎是開一家，火一家。

問(wèn)題是，為啥在國(guó)內(nèi)打工人被它的價(jià)格刺得肉痛，老外卻甘愿掏空錢包呢？

原因其實(shí)簡(jiǎn)單。

楊國(guó)福賺的是文化溢價(jià)的錢。

這個(gè)邏輯其實(shí)和日料出海如出一轍：最具代表性的就是中國(guó)人天天排隊(duì)的壽司郎。

壽司在日本是家常便飯，到了中國(guó)就有一層天然的濾鏡，變成了文化象征、異國(guó)風(fēng)味。

換句話說(shuō)，楊國(guó)福不光是在海外賣出一碗麻辣燙，而是用“藥膳”“養(yǎng)生”“中草藥”的概念，賦予中餐更高的“文化附加值”。

截至目前，楊國(guó)福麻辣燙擁有近7000家門店，其中海外門店近200家，覆蓋全球20多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

在日本，它是神奇的“養(yǎng)生圣湯”；

在鹿特丹，它是被媒體盛贊的“自選奇跡”，讓荷蘭人第一次愛上“吃辣”；

● 荷蘭國(guó)家日?qǐng)?bào)報(bào)道。圖片來(lái)源：楊國(guó)福集團(tuán)

在杜塞爾多夫，它是被萊茵郵報(bào)反復(fù)報(bào)道的“東方熱潮”，是德國(guó)人餐桌上的新寵；

● 荷蘭國(guó)家日?qǐng)?bào)報(bào)道。圖片來(lái)源：楊國(guó)福集團(tuán)

在塞爾維亞，它是跨越語(yǔ)言的“美食名片”，讓巴爾干半島也開始念起“麻辣燙”三字；

● 塞爾維亞門店。圖片來(lái)源：楊國(guó)福集團(tuán)

在海外，它是無(wú)數(shù)華人心中那口熟悉的鄉(xiāng)愁，是更多外國(guó)人眼中中國(guó)小吃的代表。

現(xiàn)在的楊國(guó)福麻辣燙，已經(jīng)不是一碗湯那么簡(jiǎn)單了，而是蘊(yùn)含著中餐出海的一場(chǎng)浩浩蕩蕩的品牌覺醒。

4、中餐出海，百舸爭(zhēng)流

過(guò)去幾十年，中國(guó)美食還海外并無(wú)一席之地，大多困于唐人街的巷子里，做的也都是國(guó)人的生意。

北京烤鴨、宮保雞丁、左宗棠雞，這些中國(guó)美食在美國(guó)和歐洲家喻戶曉，卻很難看到一家像樣的中餐連鎖品牌，說(shuō)到底，走出去的只是一個(gè)“形”而沒(méi)有“魂”。

但近年來(lái)，隨著中國(guó)文化的崛起，不少中國(guó)美食正在集體經(jīng)歷一場(chǎng)的出海浪潮，而楊國(guó)福麻辣燙，只是其中的一艘旗艦。

山西賣油郎開的鼎泰豐，靠賣小籠包，在全球開出182家門店，被《紐約時(shí)報(bào)》評(píng)出“世界十大美食餐廳”。

在美國(guó)商場(chǎng)，能經(jīng)?？吹嚼贤饬嘀μ┴S的袋子逛街，因?yàn)樗麄冇X得這是一種高級(jí)。

● 鼎泰豐迪拜店的火爆場(chǎng)面。圖片來(lái)源：迪拜人

重慶妹子劉梅，把“劉一手火鍋”推向海外，在全球開了1500多家門店。

她說(shuō)：“就像當(dāng)年麥當(dāng)勞、肯德基進(jìn)入中國(guó)時(shí)受到大家追捧一樣，我希望劉一手也能成為外國(guó)人爭(zhēng)相追捧的對(duì)象?！?/p>

● 紐約一家劉一手火鍋門店

還有國(guó)人最熟悉的沙縣小吃，也在不知不覺中悄悄風(fēng)靡中東，就連沙特王室成員都前來(lái)捧場(chǎng)。

更多的，蜜雪冰城、衛(wèi)龍辣條、艾雪，一個(gè)又一個(gè)中國(guó)美食品牌在國(guó)外成為老外心目中不可缺少的一部分。

他們心中懷揣的出海信念，大多與楊國(guó)福一樣，就是走出去，為四海的游子、散布在世界各個(gè)角落的華人盛住對(duì)祖國(guó)的思念之情，為中華美食走向世界并發(fā)揚(yáng)光大而努力。

這種改變，不只是商業(yè)上的升級(jí)，更是文化輸出的一次正名——以前是“人找中餐”，現(xiàn)在是“中餐走出去找人”。

放眼望去，中餐出海的浪潮越推越高。

而這股浪潮背后的，不只是楊國(guó)福，更是一代中國(guó)餐飲人，正在用中華美食叩開世界的大門。 文/吳垢