中秋節(jié)當(dāng)天，《商業(yè)觀察家》走訪了淘小胖位于三線城市的一家店——河南安陽(yáng)吾悅廣場(chǎng)店，以探淘小胖發(fā)展變化。

安陽(yáng)，乃至大部分華北地區(qū)，于十一及中秋節(jié)當(dāng)日連下數(shù)天大雨（雨天通常影響超市客流）。不過(guò)，從淘小胖安陽(yáng)店的客流及銷售表現(xiàn)來(lái)看，其的進(jìn)店客流“飽滿”，生意很好，似乎沒(méi)有受到雨天影響。

淘小胖是胖東來(lái)超市前總經(jīng)理郭軍濤離職后的創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，在淘小胖身上能看到很多胖東來(lái)的影子，從裝修、商品、貨架到陳列。

但它同時(shí)可能也有一些自己的個(gè)性與追求——淘小胖購(gòu)物門(mén)檻相對(duì)更低（價(jià)格帶向下有拉低）、成本意識(shí)及管控可能更強(qiáng)（省工省裝修成本等）、零售化特征更明顯（單位福利卡儲(chǔ)值卡消費(fèi)可能占比相對(duì)更低）、菜場(chǎng)的模擬感更強(qiáng)、在胖東來(lái)的強(qiáng)項(xiàng)——服務(wù)方面則有增強(qiáng)的地方也有達(dá)不到的地方，以及可能具更明顯的多樣性特征。

甚至，在標(biāo)準(zhǔn)化與散售“煙火氣”的平衡方面，淘小胖也沒(méi)有那么激進(jìn)——沒(méi)有像一些新銳超市品牌那樣，生鮮全盤(pán)去做預(yù)包裝工業(yè)化售賣；年齡大一點(diǎn)的客群與場(chǎng)景也還是在做，尤其是每個(gè)大類都會(huì)拿出一兩款流量大的大單品，做鮮切散售，“復(fù)制”菜市場(chǎng)的煙火氣來(lái)圍聚人氣。比如肉品中的豬肉，水產(chǎn)的“量販”螃蟹，以及保留干貨散賣等。

淘小胖似乎沒(méi)有強(qiáng)行去“教育”消費(fèi)者，“逼迫”消費(fèi)者“讓渡挑選的權(quán)力”去買包裝生鮮商品，而是基于三線市場(chǎng)消費(fèi)者已養(yǎng)成的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)散售購(gòu)買習(xí)慣，順著這個(gè)消費(fèi)習(xí)慣來(lái)做標(biāo)準(zhǔn)化提升。

目前，淘小胖所開(kāi)的7家左右門(mén)店，基本上都是位于三線城市，以及二線城市的“次區(qū)域”。它對(duì)三線市場(chǎng)家庭用戶的需求洞察，比較敏銳，能抓住當(dāng)?shù)叵M(fèi)升級(jí)與城市化發(fā)展的時(shí)機(jī)。對(duì)三線市場(chǎng)的超市業(yè)態(tài)提升節(jié)奏，則把控得比較好，步子不激進(jìn)不遲緩。目標(biāo)也比較明確：進(jìn)入的地方要成為當(dāng)?shù)刈詈玫某械?，做不到就不進(jìn)。

一

煙火氣

淘小胖的煙火氣打造，是不錯(cuò)的。

中秋節(jié)的淘小胖安陽(yáng)店，客流很旺。生鮮、熟食、小吃檔口，門(mén)店各個(gè)區(qū)域都聚集海量人群，值得重點(diǎn)說(shuō)的則主要有6個(gè)區(qū)塊亮點(diǎn)。

1、豬肉鮮切散賣區(qū)——通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)分割鮮切售賣，帶來(lái)了生活氣息、“工匠精神”與價(jià)格表現(xiàn)力，進(jìn)而成為了肉品區(qū)的“堵點(diǎn)”。

2、蝦蟹“量販區(qū)”——淘小胖對(duì)大閘蟹、活蝦兩個(gè)“大單品”做了量販?zhǔn)阶灾绞圪u。

大閘蟹度不是按只售賣，而是按78.8元一斤售賣，顧客現(xiàn)場(chǎng)自助“捕捉”活蟹，進(jìn)而提升了顧客的參與感。螃蟹未繩綁，沒(méi)有繩重。

蝦則是從魚(yú)缸魚(yú)池中撈出陳列售賣，但是是以活蝦形式售賣，活蝦會(huì)在貨架上活蹦亂跳的，帶來(lái)鮮活氣息，顧客則自助挑選（如果是在魚(yú)池里售賣，一般是由售貨員捕撈，自助挑選能節(jié)省人力），稱重也不會(huì)有“積水”。

整體則通過(guò)這兩個(gè)“大單品”，淘小胖表現(xiàn)出了菜市場(chǎng)的煙火氣與生活氣息，但相比菜市場(chǎng)更干凈、自助式鮮活挑選也更有參與感，且不用擔(dān)心“積水”與“短斤少兩”等問(wèn)題。

3、熟食的規(guī)模效應(yīng)——淘小胖安陽(yáng)店的熟食區(qū)做了兩個(gè)熟食環(huán)島與一條“海岸線”，陳列了數(shù)百支SKU，現(xiàn)烤現(xiàn)做品項(xiàng)過(guò)百支SKU，這樣的面積與豐富度，基本上能出熟食規(guī)模效應(yīng)與中心化聚流能力。

尤其是在中秋節(jié)當(dāng)天，可以很明顯發(fā)現(xiàn)，即便是在三線市場(chǎng)，消費(fèi)者也變“懶”了。愿意大費(fèi)周章炒菜去準(zhǔn)備節(jié)日餐桌的人越來(lái)越少了，更多的人想要便利，更便捷化來(lái)解決一日三餐，所以，中秋節(jié)當(dāng)天，淘小胖安陽(yáng)店的熟食區(qū)，人潮很旺。它的熟食區(qū)煙火氣做得不錯(cuò)，現(xiàn)場(chǎng)感強(qiáng)，價(jià)格帶則可接受，消費(fèi)“準(zhǔn)入門(mén)檻”不高。

淘小胖的環(huán)島熟食走得是封閉式柜臺(tái)售賣，沒(méi)像鮮風(fēng)生活等超市那樣做開(kāi)放式自助挑選式售賣。這樣做，商品表現(xiàn)力可能會(huì)差一點(diǎn)；好處則可能是是，當(dāng)?shù)觊_(kāi)多了以后，現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生管理及安全風(fēng)險(xiǎn)表現(xiàn)有可能會(huì)更好。

不過(guò)，淘小胖安陽(yáng)店，賣場(chǎng)內(nèi)沒(méi)有烘焙區(qū)，烘焙并沒(méi)有放在賣場(chǎng)收銀線內(nèi)，而是放在賣場(chǎng)外的“小吃商店街”。

4、蔬果售后服務(wù)提升——淘小胖推出了一項(xiàng)果蔬換新服務(wù)，即消費(fèi)者購(gòu)買的果蔬放家里的時(shí)間久了，不新鮮了，可以拿到淘小胖換新。

這個(gè)有點(diǎn)意思，也蠻切新時(shí)代消費(fèi)人群需求?！渡虡I(yè)觀察家》早前在鄭州也訪問(wèn)了淘小胖的一些顧客和潛在顧客，他們的買菜行為其實(shí)有變化了，由于小家庭化，及飲食多元化趨勢(shì)——人們可以通過(guò)餐飲、外賣、食堂等多種渠道解決一日三餐，他們的日常買菜就不想買很多，覺(jué)得菜這種東西，放久了不新鮮、不好吃了。所以，他們的購(gòu)物行為現(xiàn)在很多都是按需小批量購(gòu)買，很多時(shí)候就是就近去周邊菜市場(chǎng)、肉菜店買一點(diǎn)吃，不會(huì)囤貨。

淘小胖推出的蔬果換新服務(wù)，對(duì)這樣的消費(fèi)行為變化，顯然有針對(duì)性。既可以強(qiáng)化它蔬果的新鮮“心智”，也可以形成一個(gè)理由讓追求“小批量買菜人群”在臨時(shí)買菜時(shí)能想到淘小胖。

5、人性化服務(wù)。

就三線市場(chǎng)來(lái)講，淘小胖安陽(yáng)店在寵物服務(wù)上面其實(shí)做得很超前，有專門(mén)的寵物購(gòu)物車，顧客可以無(wú)障礙帶寵物在賣場(chǎng)內(nèi)購(gòu)物。淘小胖的寵物車，乃至購(gòu)物車做得都更人性化，比如小孩可以更舒適地坐在購(gòu)物車上。

很多高線市場(chǎng)零售商，以及區(qū)域知名零售商，對(duì)于帶寵物購(gòu)物，當(dāng)下做的還是在賣場(chǎng)外布置寵物籠，讓人寵“分離”購(gòu)物，但是很多顧客要把寵物關(guān)進(jìn)寵物籠則比較困難，費(fèi)勁不方便，也會(huì)讓帶寵購(gòu)物產(chǎn)生更多心理負(fù)擔(dān)。

淘小胖在這塊走得比較靠前，它的寵物車設(shè)計(jì)及質(zhì)量還不錯(cuò)，寵物能固定住。由此，寵物服務(wù)這塊，是淘小胖對(duì)既有零售有提升的一面。

但是，可能也需要說(shuō)的一點(diǎn)是，相比服務(wù)見(jiàn)長(zhǎng)的胖東來(lái)等，淘小胖的一些服務(wù)也可能還有達(dá)不到的地方，比如員工肢體信息所釋放出來(lái)的主觀面貌與服務(wù)積極性（包括聯(lián)營(yíng)商家，及品牌導(dǎo)購(gòu)），相比胖東來(lái)等，可能還是要相對(duì)弱一點(diǎn)。

6、小吃化表達(dá)。

在賣場(chǎng)收銀線外的“商店街”，淘小胖安陽(yáng)店做了20個(gè)左右檔口，以及堂食區(qū)，整體呈現(xiàn)出一個(gè)中小型美食城的形態(tài)。

這些檔口以小吃餐飲為主體，主營(yíng)全國(guó)各地域小吃，客單價(jià)不高，消費(fèi)門(mén)檻較低，有聚流功能，與淘小胖品牌的匹配度也不錯(cuò)。

餐飲需要大流量，沒(méi)有大流量做不起來(lái)，但是小吃化餐飲由于消費(fèi)門(mén)檻低、便捷，更具煙火氣，進(jìn)而使其具有了聚流功能，并產(chǎn)生出更好的消費(fèi)轉(zhuǎn)化率。

淘小胖自己也做了自助火鍋，29元一位，用的是超市供應(yīng)鏈?zhǔn)巢摹?/p>

二

標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性

淘小胖安陽(yáng)店，整體看起來(lái)還是想做一個(gè)寬客群、寬場(chǎng)景的中心化聚流超市，所以，它未來(lái)可能需要找到標(biāo)準(zhǔn)化與服務(wù)多樣性的平衡。

標(biāo)準(zhǔn)化帶來(lái)更好的復(fù)制性與經(jīng)濟(jì)性，但標(biāo)準(zhǔn)化的投入門(mén)檻高，且可能會(huì)犧牲多樣性（越少越容易標(biāo)準(zhǔn)化）。多樣性則帶來(lái)更寬的場(chǎng)景與消費(fèi)人群，但它連鎖復(fù)制到一定規(guī)模后，有可能會(huì)出現(xiàn)連鎖復(fù)制管理難度高，且不“經(jīng)濟(jì)”。

以米面雜糧為例，在華北，人們以面食為主，但偶爾也會(huì)吃點(diǎn)米飯、小米，加上人口老齡化、小家庭化，人們?cè)谫I這些商品時(shí)，都買得不多。尤其是年齡偏大的消費(fèi)人群更喜歡小批量散稱散買一點(diǎn)這樣的商品，而不是購(gòu)買大包裝米。淘小胖還在做這個(gè)場(chǎng)景，做這個(gè)人群市場(chǎng)，它提供散賣區(qū)。其他一些新的超市品牌，比如鮮風(fēng)生活，米、干貨等則都已經(jīng)不散賣了，不做這個(gè)場(chǎng)景了，進(jìn)而，鮮風(fēng)生活的標(biāo)準(zhǔn)化程度高，但客群也比較年輕。一般來(lái)講，更年輕，且受教育程度高的人群更容易被“標(biāo)準(zhǔn)化”。

淘小胖也有更多的聯(lián)營(yíng)商家；它賣場(chǎng)內(nèi)做了很大的一塊非食區(qū)（烘焙都沒(méi)有放進(jìn)安陽(yáng)店內(nèi)）；它的蔬果還是有大量的“非標(biāo)”散賣。等等。

所以，淘小胖看起來(lái)還是想更多平衡標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的矛盾問(wèn)題，沒(méi)太激進(jìn)（可能也有起步投入能力不足的因素在里面）。

不過(guò)，這也不意味著淘小胖不做標(biāo)準(zhǔn)化，不做工業(yè)化了。

淘小胖還是在做這一塊，只是在找平衡，在做寬客群。

比如，淘小胖安陽(yáng)店的蔬果在提供大量散賣的同時(shí)，非標(biāo)易損的葉菜，卻幾乎全部預(yù)包裝工業(yè)化售賣了。

同時(shí)，它的各個(gè)品類商品，既有包裝起來(lái)的商品，也提供非包裝商品，比如豆腐、面點(diǎn)、肉等，淘小胖在找平衡。

在成本控制上，淘小胖雖散賣蔬果，但稱重全放到收銀臺(tái)稱重，賣場(chǎng)內(nèi)不單獨(dú)設(shè)置人力與面積來(lái)稱重，力圖控制成本。

當(dāng)然，這也會(huì)帶來(lái)另一個(gè)問(wèn)題，就是淘小胖人工收銀臺(tái)排隊(duì)較長(zhǎng)，但自助收銀機(jī)用的人卻相對(duì)沒(méi)有那么多。（散賣需要人工稱重計(jì)價(jià)，自助收銀機(jī)當(dāng)下還不能解決稱重問(wèn)題，需要稱重的顧客只能去人工收銀臺(tái)排隊(duì)。）

三

自有品牌

淘小胖自有品牌豐富度提上來(lái)了，據(jù)今年初《商業(yè)觀察家》探訪淘小胖鄭州店時(shí)，其自有品牌品項(xiàng)豐富度有顯而易見(jiàn)的增加，部分自有品牌商品的價(jià)格表現(xiàn)力也不錯(cuò)。

但整體感覺(jué)，受規(guī)模體量、投入能力等因素影響，淘小胖的自有品牌商品當(dāng)下也仍還在爬坡過(guò)程中，包括自有品牌的包裝設(shè)計(jì)，層次感，商品屬性提煉，名品特色商品開(kāi)發(fā)，趨勢(shì)性商品開(kāi)發(fā)等還在爬坡。

商業(yè)觀察家

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