今天我要跟大家分享一道讓我家每周必做，連鄰居都聞著香味來蹭飯的硬菜——紅燒肘子！很多人總是做不好這道菜，要么燉了半天皮還韌得像橡皮，要么入味不夠，吃起來寡淡。接下來我給大家分享一套“零失敗”秘訣。你只要按這個(gè)方子做出來的肘子，絕對(duì)能爛到用筷子一戳就骨肉分離，入口即化還不膩，連平時(shí)挑食的孩子都能啃掉大半盤！。下面就把我這“壓箱底”的方子細(xì)細(xì)道來，保證你看完就能變身“肘子大師”！

紅燒肘子好吃的做法：

一、為啥你做的肘子總是不夠爛？先搞懂原理！

很多人覺得燉肘子就是隨便扔鍋里煮，其實(shí)要想達(dá)到“爛而不散、糯而不膩”的效果，得先明白三個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)：

膠原蛋白轉(zhuǎn)化：肘子皮厚膠質(zhì)多，需要長(zhǎng)時(shí)間慢火加熱，讓膠原蛋白分解成明膠，這樣口感才軟糯。

去腥是基礎(chǔ)：肘子骨頭縫容易藏血水，直接燉會(huì)腥氣重，預(yù)處理一定要到位。

入味靠浸泡：光靠燉煮難入味，關(guān)火后燜泡才是讓味道滲入靈魂的關(guān)鍵！

記住這三點(diǎn)，咱們就開始準(zhǔn)備吧~

二、食材準(zhǔn)備：普通菜市場(chǎng)就能買齊！

主料：

豬前肘 1個(gè)（約2斤，選皮厚肉緊的，前肘比后肘更嫩）

貼心提示：買的時(shí)候讓攤主用火燒一下豬皮，去掉雜毛和皮腥味，回家用刀刮干凈，這一步絕對(duì)不能省！

配料清單（用量精確到勺，家里湯勺就行）：

大蔥 1根（切段）

生姜 1大塊（切片）

大蒜 5瓣（不用切）

八角 3顆

桂皮 1小段

香葉 3片

干辣椒 4個(gè)（不吃辣可省略）

冰糖 50克（最好用黃冰糖，上色更亮）

啤酒 1罐（330ml，用啤酒燉肉更酥爛?。?/p>

調(diào)味料：

料酒 3勺

生抽 4勺

老抽 2勺（主要負(fù)責(zé)上色）

蠔油 2勺

黃豆醬 1勺（秘密武器！增香解膩）

鹽 最后根據(jù)口味加

三、詳細(xì)步驟：跟著做絕不失手！

第一步：處理肘子（去腥基礎(chǔ)）

肘子冷水下鍋，加2勺料酒和幾片生姜來去腥，然后開大火煮沸。

水開后撇掉浮沫，繼續(xù)煮10分鐘，撈出來用溫水沖洗！千萬別用冷水，否則肉遇冷收縮，后面就很難燉爛了。

第二步：炒糖色（上色關(guān)鍵）

鍋燒熱倒少量油，放冰糖中小火炒化。

看到冰糖變成琥珀色（冒小泡時(shí)），立刻倒入半碗開水！注意安全！會(huì)濺油，站遠(yuǎn)點(diǎn)！

糖色盛出備用，這是肘子紅亮的關(guān)鍵！

第三步：燉煮（軟爛秘訣）

鍋里放少許油，爆香蔥姜蒜、八角桂皮等香料。

放入肘子，淋上生抽、老抽、蠔油、黃豆醬，翻炒到表面均勻裹上醬料。

倒入一罐啤酒和糖色，加熱水沒過肘子三分之二（水別太多?。?/p>

大火燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋慢燉2小時(shí)。記住：水保持微微冒泡即可，火大了肉會(huì)柴！

第四步：收汁入味（靈魂步驟）

燉到用筷子能輕松扎透豬皮時(shí)，加鹽調(diào)味。

開大火收汁，同時(shí)用勺子不停把湯汁澆在肘子上。

汁變濃稠后關(guān)火，別急著出鍋！ 讓肘子在湯汁里浸泡半小時(shí)，味道會(huì)徹底滲進(jìn)去！

四、進(jìn)階技巧：讓肘子更完美的細(xì)節(jié)

省時(shí)法：用高壓鍋壓30分鐘，再轉(zhuǎn)到炒鍋收汁，適合上班族。

加料小竅門：燉的時(shí)候放幾個(gè)去殼熟雞蛋，一起鹵著吃，香到舔手指！

解膩搭配：燉好的肘子旁邊鋪一圈焯水的青菜，葷素搭配更爽口。

結(jié)語：

看到這里，你可能已經(jīng)發(fā)現(xiàn)，要想做出又爛又好吃的紅燒肘子，其實(shí)就三點(diǎn)，耐心慢燉讓膠質(zhì)融化，大膽調(diào)味讓香氣滲透，關(guān)火后冷靜浸泡讓味道沉淀。要想把紅燒肘子做得又爛又好吃 真的不難，重要的是你愿意為所愛的人花時(shí)間，小火慢燉出的滋味才最綿長(zhǎng)。下次朋友來家做客，露一手這道菜，保證他們夸你是“隱藏大廚”！