導(dǎo)讀：中秋家宴吉祥菜譜：學(xué)會(huì)5道團(tuán)圓美味，共釀家的溫情，老少皆宜！

中秋月圓之夜，是中國(guó)人最重視的團(tuán)圓時(shí)刻。當(dāng)銀輝灑滿庭院，滿桌佳肴升騰起裊裊熱氣，一盤(pán)盤(pán)精心烹制的菜肴不僅承載著味覺(jué)的享受，更寄托著對(duì)美好生活的期許。今年中秋，不妨用五道寓意吉祥的團(tuán)圓菜，將傳統(tǒng)節(jié)慶文化與家常風(fēng)味巧妙融合，讓每一口都成為家人心中溫暖的記憶。

一、鴻運(yùn)當(dāng)頭·金玉滿堂蟹粉豆腐

食材：鮮活大閘蟹2只、嫩豆腐1盒、咸蛋黃2顆、青豆玉米粒50克

寓意：蟹殼紅亮如滿月，蟹黃似金砂流淌，搭配嫩白如玉的豆腐，象征"金玉滿堂，福運(yùn)綿長(zhǎng)"。中秋正是蟹肥膏黃之時(shí)，這道菜既應(yīng)景又討彩。

做法：

蒸熟大閘蟹拆出蟹肉蟹黃，咸蛋黃碾碎過(guò)篩

豆腐切塊焯水去豆腥，青豆玉米粒焯熟

熱鍋冷油炒香咸蛋黃至起泡，加蟹粉翻炒出紅油

倒入高湯煮沸，放入豆腐小火燜5分鐘，勾薄芡

裝盤(pán)后撒青豆玉米粒，淋少許蟹油增香

小貼士：用姜醋汁蘸食可中和寒性，搭配黃酒更顯風(fēng)雅。

二、吉慶有余·雙色翡翠桂花魚(yú)

食材：鱖魚(yú)1條（約750克）、菠菜汁50克、胡蘿卜汁50克、枸杞10粒

寓意：魚(yú)身雙色如翡翠，象征"富貴雙全，年年有余"。鱖魚(yú)諧音"貴余"，搭配金秋桂花，暗合中秋時(shí)令。

做法：

魚(yú)去骨片成雙飛片，用鹽料酒腌制10分鐘

菠菜汁與胡蘿卜汁分別加淀粉調(diào)成面糊

魚(yú)片分別裹兩種面糊，6成油溫炸至定型后復(fù)炸酥脆

擺盤(pán)時(shí)拼成太極圖案，枸杞點(diǎn)綴魚(yú)眼位置

淋上用糖醋汁調(diào)和的桂花蜜，撒熟芝麻

小貼士：炸制時(shí)用竹筷測(cè)試油溫，筷尖冒細(xì)密小泡即可下鍋。

三、花好月圓·四喜臨門(mén)獅子頭

食材：五花肉300克、馬蹄50克、蟹籽20克、銀杏20粒、枸杞芽尖少許

寓意：四顆碩大肉丸象征"福祿壽喜"，蟹籽如繁星點(diǎn)綴，銀杏寓意"銀兩滿屋"，是江南宴席的壓軸大菜。

做法：

肉糜加馬蹄碎、蔥姜水順時(shí)針攪打上勁

雙手蘸水團(tuán)成拳頭大肉丸，中間嵌入3顆銀杏

溫油煎至表面金黃，轉(zhuǎn)入砂鍋加清雞湯燉1小時(shí)

另起鍋焯熟枸杞芽尖鋪底，擺上獅子頭

原湯勾芡淋面，頂部放蟹籽增色

小貼士：傳統(tǒng)做法需用揚(yáng)州醬油，可用生抽加少許糖替代。

四、團(tuán)團(tuán)圓圓·五彩祥云糯米藕

食材：粉藕2節(jié)、血糯米100克、桂花蜜30克、紅曲米少許

寓意：藕孔中灌入五色糯米，蒸制后切開(kāi)呈現(xiàn)"花開(kāi)富貴"紋樣，象征"家庭和睦，團(tuán)團(tuán)圓圓"。

做法：

血糯米提前浸泡4小時(shí)，拌入少許紅曲米增色

藕去皮一端切蓋，用筷子將糯米填滿藕孔

牙簽固定藕蓋，入蒸鍋大火蒸1小時(shí)

晾涼后切片擺盤(pán)，淋上用蜂蜜調(diào)制的桂花糖漿

撒干桂花與糖漬橙皮絲點(diǎn)綴

小貼士：選用湖北洪湖粉藕最佳，蒸制時(shí)加蓋保鮮膜防止水汽滴落。

五、甜甜蜜蜜·流心冰皮映月酥

食材：冰皮月餅粉200克、咸蛋黃6個(gè)、黃油30克、椰蓉適量

寓意：將傳統(tǒng)月餅創(chuàng)新改良，雪白冰皮包裹金黃流心，象征"花好月圓，甜甜蜜蜜"，冷藏后口感更佳。

做法：

咸蛋黃噴白酒蒸熟，碾碎過(guò)篩與黃油混合冷凍

冰皮粉加沸水揉成光滑面團(tuán)，分成25克小劑子

包入10克凍硬的咸蛋黃餡，模具壓出花紋

表面滾椰蓉防粘，冷藏2小時(shí)后食用

小貼士：流心餡可替換為巧克力或榴蓮，滿足不同口味需求。

結(jié)語(yǔ)

這五道吉祥菜，從冷盤(pán)到熱菜，從主食到甜點(diǎn)，既保留了傳統(tǒng)節(jié)慶的儀式感，又融入現(xiàn)代烹飪技巧。當(dāng)全家人圍坐桌前，看著蟹粉豆腐的金黃、獅子頭的紅潤(rùn)、糯米藕的粉白，聞著桂花魚(yú)散發(fā)的清香，品嘗著流心酥的甜蜜，那些關(guān)于中秋的記憶便隨著味覺(jué)蘇醒。美食從來(lái)不是孤立的存在，它承載著文化記憶，傳遞著情感溫度，更凝聚著我們對(duì)美好生活的共同向往。這個(gè)中秋，讓我們用一桌充滿心意的家宴，將"月圓人圓事事圓"的祝福，化作舌尖上的幸福滋味。