別刪了，賈老板！您說(shuō)過(guò)的這些話，我們都幫您記著呢

2024年9月，西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍悄然清空了自己的社交媒體賬號(hào)。

這個(gè)時(shí)間點(diǎn)很微妙——正值西貝深陷"預(yù)制菜風(fēng)波"，羅永浩的一句"幾乎全是預(yù)制菜"，讓這家中國(guó)最大的連鎖餐飲企業(yè)之一陷入前所未有的信任危機(jī)。賈國(guó)龍先是強(qiáng)硬回應(yīng)要起訴，后又開(kāi)放后廚直播，結(jié)果越描越黑。最后不得不發(fā)布道歉信，承諾將中央廚房的菜品改為門(mén)店現(xiàn)做。

清空社交賬號(hào)，或許是賈國(guó)龍意識(shí)到，在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，自己過(guò)去37年的所有豪言壯語(yǔ)都變成了"合訂本"——那些曾經(jīng)信誓旦旦的承諾、擲地有聲的宣言，如今都成了打臉的證據(jù)。

有意思的是，在一些北方方言里，"西貝貨"恰好是假貨、贗品的意思。這個(gè)巧合像極了一個(gè)隱喻：當(dāng)"西貝"遇上"賈（假）國(guó)龍"，當(dāng)預(yù)制菜遇上"100%不是預(yù)制菜"的聲明，真真假假之間，虛實(shí)難辨。

賈國(guó)龍?jiān)?7年創(chuàng)業(yè)生涯中留下了太多前后矛盾的言論。從預(yù)制菜到上市，從萬(wàn)店夢(mèng)想到員工管理，幾乎每一個(gè)重大議題上，賈國(guó)龍都有過(guò)180度的大轉(zhuǎn)彎。

這不僅僅是賈國(guó)龍個(gè)人的問(wèn)題。在他身上，我們看到的是一代餐飲創(chuàng)業(yè)者的集體困境：在效率與品質(zhì)之間搖擺，在規(guī)模與初心之間掙扎，在資本與情懷之間撕裂。

讓我們翻開(kāi)賈國(guó)龍的"合訂本"，看看這位餐飲大佬是如何一步步把自己的話說(shuō)成了笑話。

賈國(guó)龍的七大"合訂本"

1.預(yù)制菜：從推動(dòng)者到否認(rèn)者

這是賈國(guó)龍最硬的一個(gè)"合訂本"。

2019年9月，西貝推出第一道預(yù)制菜產(chǎn)品羊蝎子。2020年，賈國(guó)龍更是高調(diào)推出以自己名字命名的"賈國(guó)龍功夫菜"，主打的就是預(yù)制菜。他當(dāng)時(shí)毫不掩飾地說(shuō)："預(yù)制菜一定是未來(lái)的大趨勢(shì)。"

2022年，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2022年中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)報(bào)告》顯示，真功夫、吉野家、西貝、小南國(guó)等連鎖餐飲企業(yè)預(yù)制菜占比高達(dá)80%以上。注意，這里說(shuō)的是"西貝"，不是"賈國(guó)龍功夫菜"。

2023年3月28日，更重磅的證據(jù)出現(xiàn)了。格蘭仕集團(tuán)聯(lián)合廣東省餐飲協(xié)會(huì)及廣州酒家、陶陶居、西貝餐飲、喜市多、國(guó)聯(lián)水產(chǎn)等企業(yè)，在佛山順德發(fā)起成立"中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生態(tài)聯(lián)盟"。西貝不是被動(dòng)參與，而是作為創(chuàng)始成員之一，參與制定預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。

然而到了2025年9月，面對(duì)羅永浩的質(zhì)疑，賈國(guó)龍卻堅(jiān)稱："西貝100%不是預(yù)制菜！”員工也跟著說(shuō)：“是工序前置！”

從推動(dòng)者到否認(rèn)者，時(shí)間跨度僅僅一年半。

2.上市態(tài)度：從"永不"到"必須"

賈國(guó)龍?jiān)?jīng)是出了名的"不上市派"。

疫情前，他多次公開(kāi)表示西貝永不上市，理由是"上市會(huì)讓企業(yè)失去靈活性，被資本綁架"。那時(shí)的賈國(guó)龍，頗有些清高。

2020年2月，疫情來(lái)了。賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)坦言："即使貸款發(fā)工資，也撐不過(guò)三個(gè)月。"這句話一度刷屏，讓全國(guó)人民第一次意識(shí)到，連西貝這樣的頭部餐飲企業(yè)都如此脆弱。

危機(jī)改變了賈國(guó)龍。2020年12月，他公開(kāi)承認(rèn)："我改口了，如果有合適的時(shí)機(jī)，我們會(huì)選擇資本投資西貝。"

到了2023年，賈國(guó)龍不僅改口，還立下了宏偉目標(biāo)：2026年完成IPO，成為市值超千億的上市公司；2030年實(shí)現(xiàn)營(yíng)收超千億。

要知道，2023年西貝的營(yíng)收才62億。7年時(shí)間，從62億到1000億，這不是上市，這是"上天"。賈老板，最終還是被資本腐化了。

3.萬(wàn)店夢(mèng)想：從10萬(wàn)家到370家

如果說(shuō)千億營(yíng)收還算是個(gè)目標(biāo)，那"10萬(wàn)家店"就純屬狂想了。

2015年到2019年期間，賈國(guó)龍不止一次公開(kāi)宣稱："要在全球開(kāi)10萬(wàn)家店，讓全球每一個(gè)城市，每一條街，都開(kāi)有西貝。"

作為對(duì)比，麥當(dāng)勞經(jīng)營(yíng)了80多年，全球門(mén)店數(shù)量是4萬(wàn)多家。賈國(guó)龍要開(kāi)10萬(wàn)家，相當(dāng)于2.5個(gè)麥當(dāng)勞。

2024年的現(xiàn)實(shí)是什么？西貝在全國(guó)的門(mén)店數(shù)量約370家。

從10萬(wàn)到370，這個(gè)差距大到已經(jīng)不需要評(píng)論了。更尷尬的是，2024年賈國(guó)龍自己也承認(rèn)："西貝想做第二增長(zhǎng)曲線，做了9年都沒(méi)有做出來(lái)，在快餐方面我是失敗者。"

4.員工管理：715與喜悅獎(jiǎng)的精神分裂

在員工管理上，賈國(guó)龍展現(xiàn)出了驚人的"雙重人格"。

2017年，賈國(guó)龍?jiān)谀陼?huì)上宣布，每年將拿出50%的分紅作為"喜悅獎(jiǎng)"發(fā)給員工，當(dāng)年就發(fā)了7000萬(wàn)。他說(shuō)要"把愛(ài)傳出去，把利分下去"。

2020年9月，同一個(gè)賈國(guó)龍，在談到加班現(xiàn)象時(shí)說(shuō)："996算個(gè)啥，我們是715、白加黑、夜總會(huì)。"翻譯一下：每周工作7天，每天工作15小時(shí)，白天加晚上，夜里還總開(kāi)會(huì)。

一邊給員工發(fā)7000萬(wàn)獎(jiǎng)金，一邊讓員工每周工作105小時(shí)。這種精神分裂，恐怕連員工都搞不清楚老板到底是愛(ài)他們還是要榨干他們。

2024年，賈國(guó)龍又說(shuō)要"徹底向胖東來(lái)學(xué)習(xí)"善待員工。可問(wèn)題是，胖東來(lái)是出了名的不加班，西貝的715怎么學(xué)？

5.定價(jià)策略：道歉與狡辯的循環(huán)

關(guān)于價(jià)格，賈國(guó)龍陷入了一個(gè)奇怪的循環(huán)：漲價(jià)→被罵→道歉→說(shuō)不貴→又漲價(jià)。

2020年4月，西貝因疫情期間漲價(jià)被罵上熱搜。賈國(guó)龍發(fā)公開(kāi)信道歉："這個(gè)時(shí)候漲價(jià)，不對(duì)。"承諾恢復(fù)原價(jià)。

2023年，西貝又因"3只蒸餃29元"登上熱搜。這次賈國(guó)龍學(xué)聰明了，不道歉了，而是推出"不好吃不要錢(qián)"的承諾。

2024年預(yù)制菜風(fēng)波中，賈國(guó)龍又開(kāi)始喊冤："西貝貴是餐飲業(yè)最大冤案。"

從"漲價(jià)不對(duì)"到"貴是冤案"，賈國(guó)龍似乎永遠(yuǎn)在道歉和狡辯之間搖擺。

6.對(duì)消費(fèi)者的態(tài)度：從"顧客是上帝"到"顧客虐我千百遍"

這可能是最暴露真實(shí)心態(tài)的"合訂本"。

西貝一直標(biāo)榜自己是服務(wù)至上的企業(yè)。賈國(guó)龍常說(shuō)："做好吃的菜來(lái)幸福顧客"是西貝永遠(yuǎn)不變的使命。在各種場(chǎng)合，他都強(qiáng)調(diào)要"以顧客為中心"，甚至把"顧客滿意度"作為考核員工的核心指標(biāo)。

2024年9月15日，在預(yù)制菜風(fēng)波的壓力下，西貝發(fā)布致歉信。信中出現(xiàn)了一句話："顧客虐我千百遍，我待顧客如初戀。"

這句話瞬間引爆輿論。"虐"這個(gè)字，徹底暴露了賈國(guó)龍內(nèi)心的真實(shí)想法——他認(rèn)為顧客在"虐待"西貝。哪怕后面跟著"如初戀"這樣的美化，也掩蓋不了這種受害者心態(tài)。

更尷尬的是，這份道歉信因?yàn)?虐"字引發(fā)巨大爭(zhēng)議后，西貝趕緊刪除重發(fā)，新版本里給"虐"字加了引號(hào)，試圖淡化影響。但覆水難收，截圖早已滿天飛。。

7.外賣平臺(tái)：一邊痛罵一邊依賴

這可能是賈國(guó)龍最新鮮、也最無(wú)奈的"合訂本"。

2025年7月，賈國(guó)龍?jiān)诮邮懿稍L時(shí)連用數(shù)個(gè)"瘋狂"來(lái)形容外賣平臺(tái)，直言平臺(tái)"徹底剝奪了餐飲商家的定價(jià)權(quán)"。他憤怒地質(zhì)問(wèn)："如果商家沒(méi)有定價(jià)權(quán)，還叫品牌嗎？"

他還心有余悸地提到，西貝曾在"毫不知情的情況下"，突然涌入近1.1萬(wàn)個(gè)低價(jià)訂單。平臺(tái)"強(qiáng)行讓西貝參與"促銷活動(dòng)，導(dǎo)致西貝不得不賠錢(qián)賣牛奶、沙棘汁和黃饃饃。賈國(guó)龍聲稱要堅(jiān)守"做生意不能賠錢(qián)"的底線，下架了所有賠錢(qián)菜品。

話音剛落，現(xiàn)實(shí)就給了他一記響亮的耳光。

數(shù)據(jù)顯示，西貝的外賣單量占比已經(jīng)達(dá)到40%。在廣州的8家西貝門(mén)店中，有6家店的外賣業(yè)務(wù)處于"賠著錢(qián)賣"的狀態(tài)。

一邊說(shuō)"做生意不能賠錢(qián)"，一邊6家店賠錢(qián)也要做；一邊罵平臺(tái)"瘋狂"，一邊40%的營(yíng)收靠外賣。賈國(guó)龍自己也承認(rèn)，商家"一點(diǎn)辦法都沒(méi)有"，處于"完全被裹挾"的狀態(tài)。

失敗的副牌帝國(guó)

在賈老板頻頻吸睛上熱搜這幾年，生意做得怎么樣呢？

財(cái)新曾引述業(yè)內(nèi)人士的評(píng)價(jià)：賈國(guó)龍是"先開(kāi)槍后瞄準(zhǔn)"的，"想到什么就做什么，馬上就要做，當(dāng)天就要做"。這種行事風(fēng)格在副牌戰(zhàn)略上體現(xiàn)得淋漓盡致。

2015年，賈國(guó)龍立下豪言："只有做快餐才能把西貝推成國(guó)際大牌，我決心用下半輩子去賭這件事。"賭注下得很大，結(jié)果輸?shù)煤軕K。

西貝燕麥面（2016）宣稱"4年開(kāi)1000家店"，結(jié)果當(dāng)年就叫停。麥香村（2017）作為燕麥面的升級(jí)版，號(hào)稱"3年1000家"，僅存活了3個(gè)月。超級(jí)肉夾饃（2018）高調(diào)推出，悄然退場(chǎng)。西貝酸奶屋（2019）開(kāi)業(yè)一年后關(guān)停。

最具諷刺意味的是賈國(guó)龍功夫菜（2020）。這個(gè)以賈國(guó)龍本人名字命名的品牌，被他稱為"后半生的賭注"，要"賭西貝的下一個(gè)10年"。結(jié)果呢？從轟轟烈烈到邊緣化，不過(guò)兩三年時(shí)間。

2022年的賈國(guó)龍中國(guó)堡、2023年的賈國(guó)龍小鍋牛肉、2024年的西貝小牛燜飯與拌面……一個(gè)接一個(gè)的新品牌像走馬燈一樣出現(xiàn)又消失。截至2024年9月，這些品牌"目前已無(wú)門(mén)店?duì)I業(yè)"。

西貝的前員工透露了內(nèi)部的荒誕流程：賈國(guó)龍想發(fā)展新項(xiàng)目時(shí)，會(huì)成立項(xiàng)目部，讓不同部門(mén)的員工用方案做PK，從內(nèi)部選舉。這種"民主"看似公平，實(shí)則是賈國(guó)龍一個(gè)人說(shuō)了算——因?yàn)闆](méi)人敢否定老板的新想法。

一家年?duì)I收62億、擁有2萬(wàn)多員工的企業(yè)，卻像個(gè)創(chuàng)業(yè)公司一樣不斷試錯(cuò)，這本身就是最大的錯(cuò)誤。這不禁讓人想起另一位同樣風(fēng)格的老板董明珠，不是說(shuō)這樣做不好企業(yè)，而是很容易碰到天花板。

10年時(shí)間，超10個(gè)品牌，5億元打了水漂。如果把這些資源用來(lái)深耕主業(yè)，西貝或許真能實(shí)現(xiàn)"千億夢(mèng)想"?？上ВZ國(guó)龍選擇了最昂貴的方式來(lái)證明自己在快餐領(lǐng)域是個(gè)"失敗者"。

為什么賈國(guó)龍成了"合訂本大王"

財(cái)新引述業(yè)內(nèi)人士稱賈國(guó)龍是"果核中的王"，這個(gè)源自《哈姆雷特》的比喻很精準(zhǔn)：即便把我關(guān)在果殼之中，仍然自以為無(wú)限空間之王。

賈國(guó)龍似乎活在自己的世界里。他可以今天說(shuō)"永不上市"，明天說(shuō)"必須上市"；可以上午發(fā)7000萬(wàn)獎(jiǎng)金，下午讓員工715加班；可以一邊推廣預(yù)制菜，一邊說(shuō)100%不是預(yù)制菜。在他的精神世界里，這些都不矛盾——因?yàn)樗?王"，王說(shuō)的都是對(duì)的。

問(wèn)題是，現(xiàn)實(shí)世界不是果殼。消費(fèi)者有記憶，互聯(lián)網(wǎng)有存檔，每一句話都會(huì)變成"合訂本"的素材。賈國(guó)龍?jiān)谂c其他行業(yè)人士的互動(dòng)中表現(xiàn)出的疏離感，正是這種"王者心態(tài)"的體現(xiàn)——他聽(tīng)不進(jìn)不同意見(jiàn)，也不需要聽(tīng)。

華與華老板甚至直接說(shuō)賈國(guó)龍邏輯感人，華杉回憶起賈國(guó)龍一見(jiàn)面時(shí)的場(chǎng)景，賈國(guó)龍對(duì)他說(shuō)："我是定位理論的忠實(shí)信徒。如果你也是，我們就合作；如果你不是，我們就不合作。"華杉只回了三個(gè)字："我不是。"隨后賈國(guó)龍說(shuō)："你嘴上說(shuō)不是，其實(shí)你是。" 對(duì)此，華杉感嘆道，"賈總的邏輯太感人了，看在給我錢(qián)的份上我就不跟你爭(zhēng)論了”。側(cè)面看出其強(qiáng)勢(shì)且不講理的溝通方式。

賈國(guó)龍專制的作風(fēng)貫徹西貝上下，是個(gè)喜歡折騰人的老板。有時(shí)他一句話，公司高層就要全部脫產(chǎn)，飛到一個(gè)地方集體上課。沒(méi)人敢質(zhì)疑老板的決定，哪怕這個(gè)決定明顯是錯(cuò)的。開(kāi)放后廚讓媒體直播，結(jié)果曝光了轉(zhuǎn)基因油和冷凍菜；召開(kāi)1.8萬(wàn)人"作戰(zhàn)大會(huì)"對(duì)抗羅永浩，結(jié)果適得其反；推出"羅永浩套餐"，更是自取其辱。

后面爆出賈國(guó)龍讓開(kāi)放后廚時(shí)實(shí)際上在新疆旅游，必然是缺乏和管理團(tuán)隊(duì)的協(xié)商的。出了事之后去自己的店巡回作秀，到處挑刺。網(wǎng)友不買賬的同時(shí)，也暴露了對(duì)自己店面運(yùn)營(yíng)情況的不了解。筆者很是懷疑他有多久沒(méi)到自己的店面過(guò)。

西貝前員工的話很能說(shuō)明問(wèn)題："按道理員工應(yīng)該是熱情洋溢、高歌猛進(jìn)，但不少人覺(jué)得這樣折騰很疲憊。"在這種絕對(duì)權(quán)威下，西貝變成了賈國(guó)龍的"一言堂"，所有的決策都是為了滿足他個(gè)人的想法，而不是市場(chǎng)的需求。

華與華的華杉在為賈國(guó)龍辯護(hù)時(shí)說(shuō)，10年收了西貝6000多萬(wàn)咨詢費(fèi)，下個(gè)10年要再拿1個(gè)億。這種利益捆綁下，連外部顧問(wèn)都不敢說(shuō)真話，更別說(shuō)內(nèi)部員工了。

賈國(guó)龍不是個(gè)例。許多餐飲企業(yè)都陷入了一種集體的精神分裂。

巴奴火鍋創(chuàng)始人杜中兵說(shuō)"火鍋不是服務(wù)底層人民的"，引發(fā)爭(zhēng)議后又道歉。百果園董事長(zhǎng)余惠勇"教育消費(fèi)者"，被罵后也認(rèn)慫。這些白手起家的餐飲老板們，在成功后都患上了同一種?。杭认胭嵈蟊姷腻X(qián)，又看不起大眾；既想要品牌高端化，又離不開(kāi)性價(jià)比；既想擁抱資本上市，又想保持創(chuàng)業(yè)初心。

更深層的矛盾是：餐飲行業(yè)想通過(guò)預(yù)制菜、中央廚房等方式實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；@些過(guò)去被認(rèn)為是行業(yè)進(jìn)步方向的舉措，如今卻遭到消費(fèi)者的質(zhì)疑和抵制。消費(fèi)者要的是"鍋氣"和"現(xiàn)做"，企業(yè)要的是效率和利潤(rùn)。這種根本性的沖突，讓每個(gè)餐飲老板都成了"精神分裂"的患者，只能遮遮掩掩，最終被自信過(guò)頭的賈老板撕開(kāi)了遮羞布。

很多人吐槽西貝的公關(guān)過(guò)于拉垮，或許有另一種可能，他們并不對(duì)輿論負(fù)責(zé)，而是對(duì)賈老板的隨心所欲負(fù)責(zé)。餐飲行業(yè)的公關(guān)人員在危機(jī)中往往沒(méi)有話語(yǔ)權(quán)，因?yàn)槔习鍌?面對(duì)輿論自我表達(dá)欲更強(qiáng)"。他們習(xí)慣了在企業(yè)內(nèi)部的絕對(duì)權(quán)威，卻不懂得在公共輿論場(chǎng)上，真相比權(quán)威更重要，誠(chéng)實(shí)比狡辯更有效。

結(jié)語(yǔ)

賈國(guó)龍的"合訂本"之所以如此豐富，恰恰因?yàn)樗珢?ài)說(shuō)話、太愛(ài)表態(tài)、太愛(ài)立人設(shè)。從"永不上市"到"715工作制"，從"10萬(wàn)家店"到"100%沒(méi)有預(yù)制菜"，每一個(gè)響亮的口號(hào)最后都成了打臉的巴掌。

這讓人想起羅永浩的一句話。羅永浩從不認(rèn)為自己有什么獨(dú)特的觀點(diǎn)和創(chuàng)見(jiàn)，"都是常識(shí)，我常說(shuō)在中國(guó)成名太容易了，你說(shuō)點(diǎn)實(shí)話就成名，你說(shuō)兩句實(shí)話就成了一個(gè)引人注目的人物。"諷刺的是，正是因?yàn)樘嗳瞬徽f(shuō)實(shí)話，羅永浩一句"西貝幾乎全是預(yù)制菜"這樣的大實(shí)話，就能掀起軒然大波。

而賈國(guó)龍?jiān)绞羌ち曳裾J(rèn)，越是開(kāi)放后廚"自證清白"，反而越描越黑。如果從一開(kāi)始就承認(rèn)"我們確實(shí)用預(yù)制菜，但保證安全和品質(zhì)"，或許反而能贏得理解。更讓人無(wú)語(yǔ)的是，即便在清空社交賬號(hào)前，賈國(guó)龍還在發(fā)大量公關(guān)文案試圖挽回形象，結(jié)果每一條都被群嘲。從花600萬(wàn)請(qǐng)黃老漢代言，到千萬(wàn)聘請(qǐng)華與華做營(yíng)銷，再到最近的各種"聲明"和"澄清"，賈國(guó)龍似乎總是相信營(yíng)銷能解決一切問(wèn)題。

但問(wèn)題恰恰在于：最好的營(yíng)銷就是真實(shí)地履行承諾。說(shuō)了"不漲價(jià)"就別漲，說(shuō)了"善待員工"就別715，說(shuō)了"現(xiàn)做現(xiàn)賣"就別用預(yù)制菜?？少Z國(guó)龍偏偏反著來(lái)——承諾得越多，打臉得越響。

真正的贏家，不是說(shuō)過(guò)多少漂亮話，而是留下多少兌現(xiàn)過(guò)的承諾。