本期節(jié)目《對話品牌》欄目組邀請到了上海復(fù)命新材料科技有限公司董事長孫興廣先生參加欄目錄制，分享其在生鮮保鮮及生鮮標(biāo)準(zhǔn)化方面的研究成果。

節(jié)目嘉賓：孫興廣
節(jié)目主持人：姚雪松
節(jié)目播出平臺：中央新影發(fā)現(xiàn)之旅頻道
2014年8月開播的《對話品牌》欄目，節(jié)目以演播室訪談結(jié)合外景 VCR宣傳片的方式呈現(xiàn)，以獨特的視角和人物品牌對話交流，聆聽品牌騰飛夢想，見證品牌成長傳奇。借助平臺強大的影響力來提升品牌的知名度與美譽度，更進一步提升品牌影響力，感受品牌的力量，分享品牌的光芒，為中國品牌發(fā)展插上騰飛的翅膀。

在經(jīng)濟高質(zhì)量發(fā)展的當(dāng)下，生鮮產(chǎn)業(yè)作為民生保障與經(jīng)濟循環(huán)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，既承載著舌尖上的幸福，又面臨著保鮮難、標(biāo)準(zhǔn)化滯后的產(chǎn)業(yè)痛點。今天來到演播室的嘉賓，他憑借著獨創(chuàng)的保鮮因子方程式，破解了生鮮產(chǎn)品難以長效保鮮的世紀(jì)難題，更是構(gòu)建了首創(chuàng)生鮮標(biāo)準(zhǔn)化體系，推動著行業(yè)從作坊式邁向了規(guī)范化，讓我們歡迎上海復(fù)命新材料科技有限公司的董事長孫興廣先生做客演播室，一起來聽一聽他的看法。

【精彩內(nèi)容】

主持人：剛才我們也談到您在生鮮行業(yè)已經(jīng)從業(yè)多年了，目前生鮮蔬果行業(yè)的發(fā)展我發(fā)現(xiàn)有這樣的一個特征，就是種植規(guī)模大，但是損耗率又比較高，這個問題是不是整個行業(yè)的痛點？

孫興廣：對，實際上中國是生鮮種植的大國，我們中國大陸種植世界上的生鮮蔬菜水果占70%-80%，但是我們的人口20%不到，出口的生鮮的產(chǎn)品可以忽略不計。在最早的保鮮，從食品儲存食物，延長食物存的時間上。實際上最早的是鹽，用鹽腌制產(chǎn)品就算保鮮，這是最早的保鮮。后來又有化學(xué)保鮮等一系列的這些保鮮手段，到現(xiàn)在為止應(yīng)該是說物理保鮮是一個發(fā)展趨勢，可以給最終的消費者安全的、放心的、健康的生鮮產(chǎn)品，對。

主持人：現(xiàn)在我們主要是通過什么樣的手段來保證這些生鮮果蔬它的新鮮度？

孫興廣：從公司成立就在致力于物理保鮮，實際上我們生鮮的東西它爛的原因就是呼吸作用，就葡萄糖分解成二氧化碳、水，這是有氧呼吸。無氧呼吸就是葡萄糖分解成酒精、二氧化碳，也可能分解成乳酸，乳酸再分解成二氧化碳、水。我們要解決保鮮的問題就是把它的呼吸作用抑制住，達(dá)到一個最小值，復(fù)命就開發(fā)了這個材料，在保鮮的方程式的基礎(chǔ)上，在理論研究的基礎(chǔ)上開發(fā)出來材料，使得放進去的生鮮的蔬菜水果能夠達(dá)到比較高程度的休眠。

主持人：這是一種什么方法？

孫興廣：操作的話，基本上我們的產(chǎn)品形態(tài)，包括膜、袋子、盒子、箱子，把我們生鮮的產(chǎn)品放在一個小的環(huán)境里面，在這個小環(huán)境里面，我剛剛放進比如一顆桃子，剛剛放進去的時候桃子還是呼吸的，但是我們放一段時間它就可以呼吸的時候消耗氧氣，產(chǎn)生二氧化碳，就使得氧氣的濃度降低，二氧化碳濃度升高。我們這個膜是一個透的，就它調(diào)節(jié)，少的氧氣外面可以補進來，多的二氧化碳可以排出去，多的水也可以排出去，這樣慢慢達(dá)到一個平衡，在這個平衡下正好滿足了它休眠的一個條件。

主持人：這樣的一個技術(shù)推廣起來，應(yīng)該是接受程度非常高。

孫興廣：有的時候?qū)σ粋€新事物，一個新理念的認(rèn)知學(xué)過程，但是生鮮的產(chǎn)品我們要用的時候能解決什么問題？比如說我們現(xiàn)在可能有一種現(xiàn)象，我們看到生鮮的企業(yè)上市的時候，目前幾乎沒有看到能夠盈利的。

主持人：所以現(xiàn)在就要改變這樣的現(xiàn)狀，必須改變作坊式的發(fā)展模式。

孫興廣：對，作坊式的發(fā)展模式它就要靠人，我們說經(jīng)營者和所有權(quán)者是統(tǒng)一的。另外一種模式，我們現(xiàn)在日常中用的產(chǎn)品，除了生鮮的之外，幾乎都是標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，這種標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品現(xiàn)在的運營模式就是公司制，它就是適合經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，它的特征就是經(jīng)營者和所有者分離，就是授權(quán)，這種只適合做標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，也就是我授了權(quán)，我能回過去再進行控制管理，而非標(biāo)它就做不到這一點。

主持人：從生產(chǎn)的環(huán)境到它成長的環(huán)境，以至于生產(chǎn)的結(jié)果，這其中的不確定因素是非常大的，就人為干預(yù)的程度其實還是很小的。

孫興廣：要解決生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的問題實際上有兩個技術(shù)要解決，一個什么技術(shù)？我要對于生鮮的產(chǎn)品長效保鮮，第二步就是我們要想標(biāo)準(zhǔn)化，在任何產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化一定要用定量的、可測量的、確定性的，這些指標(biāo)來衡量。不能人為地主觀判斷，現(xiàn)在生鮮類東西，幾乎我們看到這個東西新鮮不新鮮，好，大家都是主觀判斷，這個就阻礙了生鮮標(biāo)準(zhǔn)化的問題，這個就需要我們拿一些測量的數(shù)據(jù)指標(biāo)來衡量生鮮它的新鮮程度，這個就是建立我們叫它特征指標(biāo)體系，就生鮮新鮮程度的特征指標(biāo)體系，這個事我們復(fù)命科技和中國農(nóng)科院、上海農(nóng)科院在2020年到2021年花了一年的時間攻克了這個問題，我們建了整個的標(biāo)準(zhǔn)體系。

主持人：這一套標(biāo)準(zhǔn)體系都包含哪些重要的內(nèi)容？

孫興廣：兩塊內(nèi)容，一塊就是我要有保證它品質(zhì)的這樣一個長效安全的保鮮的手段，第二個就是我能夠量化準(zhǔn)確，精準(zhǔn)地、客觀地來衡量它的新鮮程度。

主持人：這需要什么技術(shù)？

孫興廣：這個就是我剛才提到的特征指標(biāo)體系，前面那一個就是我提到的我們保鮮劑的方程式在此基礎(chǔ)上開發(fā)的保鮮材料，這兩個加起來就解決了技術(shù)的問題。

主持人：剛才您說的第二個，就是我描述一個蔬果的生鮮程度。

孫興廣：新鮮程度。

主持人：是靠什么？

孫興廣：是靠一些指標(biāo)。

主持人：什么指標(biāo)？

孫興廣：比如說綠葉菜，綠葉菜的話，你比如說我們拿到菠菜，菠菜它不新鮮之后它的葉綠素會變化，它的葉綠素會降低，它的維C含量會降低。最新鮮的菠菜就剛剛挖出來的，我那個指標(biāo)可以測出來，它的葉綠素多少，維C多少。我后邊再判斷，不是剛挖出來菠菜的時候，我就在測它的葉綠素或維C，然后再比對它前面最新鮮程度的那個指標(biāo)，我就做這個判斷，這是一類指標(biāo)。

主持人：我能這么想嗎？你剛才說整個的標(biāo)準(zhǔn)化體系，標(biāo)準(zhǔn)化體系就包含的這兩大塊內(nèi)容，一方面是新材料，現(xiàn)在我們的復(fù)命已經(jīng)掌握了。

孫興廣：對。

主持人：保鮮指標(biāo)的測試和具體的數(shù)據(jù)，這個技術(shù)也在我們手里。

孫興廣：對。

主持人：這樣一套標(biāo)準(zhǔn)化體系的設(shè)立，對于整個行業(yè)來說其實意義。

孫興廣：這個意義特別重大，那就是我們普遍地用上這個技術(shù)手段之后，以后我們吃的生鮮的東西都變成標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品了，也就是說把我們?nèi)祟惾粘Ｖ杏玫漠a(chǎn)品，幾乎最后一個不標(biāo)準(zhǔn)化的東西也變成標(biāo)準(zhǔn)化了，這是對我們消費者來講這樣。如果能夠標(biāo)準(zhǔn)化之后，我運作一盒生菜的方式和運作手機的方式一樣的，我們整個的行業(yè)會重新洗牌，對于這種規(guī)?；?jīng)營、資源的優(yōu)化配置，對于生鮮企業(yè)重新洗牌，你技術(shù)更好的，經(jīng)營能力更強的，能把規(guī)模做得更大的，它就有了這種技術(shù)支持條件。

主持人：圍繞著生鮮標(biāo)準(zhǔn)化，這其中的一些核心技術(shù)是屬于我們的獨特性的優(yōu)勢嗎？

孫興廣：對，實際上第一個關(guān)于保鮮劑方程式和我們的保鮮材料，膜材料，這個到現(xiàn)在為止經(jīng)過中國科學(xué)院的情報所查詢，我們也是國際首創(chuàng)、國內(nèi)領(lǐng)先的，到目前為止也是第一個進行對于生鮮它的保鮮量化研究的一個技術(shù)。第二個，經(jīng)過查詢也是我們是國際首創(chuàng)的。

我們不僅看到了生鮮產(chǎn)業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化道路上的一些探索和突破，更加感受到技術(shù)的創(chuàng)新為行業(yè)帶來的變革力量。孫先生的這份堅守與突破，既回應(yīng)了民生對于新鮮的期待，也為生鮮產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展開辟了新的路子。