江蘇
預(yù)制菜的話題吵翻了。
其實(shí)預(yù)制菜本身從不是非黑即白的命題。它是中央廚房不銹鋼臺面上整齊碼放的凈菜，是連鎖餐廳后廚拆開包裝就能下鍋的調(diào)味包，是加班族微波爐里轉(zhuǎn)三分鐘就能果腹的便當(dāng) —— 這些藏在日常生活褶皺里的存在，早已悄悄滲透了餐桌，我們未必每次都能察覺。就像街角面館的澆頭，很可能是昨夜中央廚房統(tǒng)一鹵制的；它不是發(fā)明，一直與我們同在。
真正值得凝視的，從不是 “預(yù)制” 這兩個(gè)字本身，而是藏在包裝背后的細(xì)節(jié)：冷鏈的溫度是否恒定，添加劑的劑量是否越界，食材的源頭是否可追溯。有人舉著 “守護(hù)傳統(tǒng)飲食” 的大旗，將所有預(yù)制菜打入冷宮，多半是忘了外婆腌在陶罐里的咸菜，本質(zhì)上也是 “預(yù)制” 的另一種形態(tài)；也有人借著 “效率至上” 的名義，對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的瑕疵睜一只眼閉一只眼，讓資本的逐利心鉆了標(biāo)準(zhǔn)化的空子。
餐桌不是戰(zhàn)場。外婆的手作與工廠的預(yù)制，完全可以在流水廚房里和平共處。少貼標(biāo)簽，求得是改進(jìn)。吵來吵去，預(yù)制菜的生命周期不在辯論者的舌尖，在品嘗者的舌尖，在市場需求，市場很公平，不會給誰貼標(biāo)簽，也絕不會讓劣制品橫掃天下。
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