小龍蝦過油1分鐘，“復炸”2分鐘酥殼，解鎖小龍蝦兩種終極做法！

小龍蝦的油炸時間非常關鍵，時間太短肉質不緊實，時間太長又會失去鮮嫩口感。

總的來說，小龍蝦在高油溫（約180°C）下，炸制1到2分鐘最為合適。#千城萬象炙夏煙火#

下面詳細解釋，并提供不同情況下的建議。

核心原則：高溫快炸，油炸小龍蝦的目的不是為了把它“炸熟”，而是為了：

1. 鎖住水分：高溫使蝦殼迅速變紅，并鎖住蝦肉內部的汁水，使肉質緊實彈牙。

2. 提升風味：油炸會產生美拉德反應，帶來獨特的焦香風味。

3. 方便后續(xù)烹飪：對于需要再燒制的小龍蝦，先過油可以讓蝦肉在后續(xù)燉煮時不易散，并且更易入味。

詳細時間指南（根據小龍蝦大小和油溫調整）

中小體型 (4-6錢) ：180°C 油溫，約40秒 - 1分鐘 ， 蝦殼完全變紅，油面氣泡變少即可撈出。

大體型 (7-9錢及以上) ：180°C 油溫， 約1分半 - 2分鐘 | 蝦殼變紅，能聞到明顯香味后撈出。 |

如何判斷180°C的油溫？

筷子測試法：將干燥的木筷子插入油中，筷子周圍迅速冒出密集的小氣泡，說明油溫達到了。

蔥段測試法：扔一小段蔥或一片生姜進去，如果它們能迅速浮起并周圍冒大泡，也說明油溫合適。

分情況討論：

情況一：油炸后直接食用（椒鹽蝦球、麻辣蝦球）

這種做法的油炸是主要的熟成過程，所以時間可以稍長一點點。

1. 龍蝦處理干凈（去蝦線、開背更入味）。

2. 油溫燒至180°C，下鍋炸。

3. 炸1分30秒到2分鐘，直到蝦殼酥脆通紅。

4. 撈出后升高油溫至200°C，復炸20-30秒，這樣外殼會更加酥脆。

5. 撈出控油，然后與椒鹽、辣椒、洋蔥等配料一起翻炒均勻即可。

情況二：油炸后還需燒制（十三香、蒜蓉、麻辣小龍蝦）

這是最常見的做法，油炸只是預處理。

1. 龍蝦清洗干凈即可（無需去蝦線，否則肉質容易散）。

2. 油溫180°C，下鍋炸。

3. 炸40秒到1分鐘，看到所有小龍蝦都變紅后立即撈出。

4. 撈出后就可以進行后續(xù)的炒香料、加啤酒/水燉煮的步驟了。這一步的燉煮（通常10-15分鐘）才是讓小龍蝦完全熟透和入味的關鍵。

總結與溫馨提示：

1. 油量要足：最好能沒過小龍蝦，這樣受熱均勻，炸的效果好。如果油少，可以分批次炸。

2. 瀝干水分：下鍋前盡量把清洗后的小龍蝦瀝干，否則會濺油非常厲害，很危險。

3. 分批下鍋：不要一次性把所有小龍蝦都倒進去，會導致油溫驟降，變成“煮蝦”，效果很差。分批次炸能保證每一批都有最佳口感。

4. 安全第一：處理活蝦時小心被夾傷，下鍋時用鍋蓋擋一下防止熱油飛濺。

希望這些信息能幫您做出美味可口的小龍蝦！